Ресторанные новости с Дарьей Цивиной
Новое меню Maisoncafe
Новый французский шеф-повар Maisoncafe Шарль Лефебр полностью обновил меню заведения. По сравнению с предыдущим a la carte оно стало более интернациональным, с небольшими восточными вкраплениями и заметным итальянским уклоном.
Раздел салатов открывает классический французский салат-микс из руккола, латука, лоло россо, фризе и радичио, с козьим сыром, виноградом, беконом, помидорами черри и грецким орехом, заправленный ореховым маслом и малиновым уксусом (360 руб.). Салат с тунцом (440 руб.) — разновидность классической "Ниццы" — новый шеф комбинирует из тунца на гриле, лука шалот, болгарского перца, картофеля, кенийской фасоли, салатных листьев, анчоусов, маслин и яиц, песто и бальзамико. Салат из крабового мяса с авокадо и апельсином (440 руб.) дополняется помидором, зелеными листьями-микс и корзиночкой из тонкого хрустящего теста брик магрибского происхождения и заправляется апельсиновым соком, оливковым маслом, бальзамико, пармезаном и чесноком.
В разделе закусок представлены язык ягненка с каперсами и корнишонами (320 руб.), пармская ветчина с дыней, декорированная кревелем и портвейном (420 руб.), и ассорти итальянских колбас (320 руб.).
Самым французским оказался раздел горячих закусок. Здесь что ни блюдо, то дань традиции: обжаренная фуа гра на шпинате с соусом из малины, ежевики и клубники (650 руб.), улитки (правда, не виноградные бургундские, а морские bulot) в чесночном масле (460 руб. за полдюжины, 780 руб. за дюжину) и теплый сыр камамбер с брусничным соусом (360 руб.).
Среди супов в первую очередь обращает на себя внимание летний холодный суп из огурцов с кокосовым молоком, луком, сливками и мятой (240 руб.) — парафраз на тайскую тему в европейской обработке. Есть также легкий рыбный суп из лосося, дорадо и сибаса с морковью, цуккини, луком-пореем, сельдереем и фенхелем (280 руб.) и холодный суп из лука-порея на основе куриного бульона со сливками, беконом, и трюфельным маслом (320 руб.).
Сверхпопулярной итальянской кухне в Maisoncafe отдает дань крошечный раздел паст, в котором представлены орекьетте с куриным филе, белыми грибами, шампиньонами и шпинатом в сливочном соусе с пармезаном, помидорами черри и базиликом (410 руб.) и лумакони, фаршированные тушеной говядиной с томатным соусом (410 руб.).
Любителям мяса можно порекомендовать прежде всего телячью зобную железу ris de veau в сливочном соусе с морковью, сельдереем, шампиньонами, брокколи и свежими травами, среди которых особенно ярким ароматом отличаются кервель и эстрагон (680 руб.), а также стейк из телятины с грибами, картофелем и сливочным соусом (650 руб.), утиное магре с соусом из меда и кориандра, сервированное шпинатом и картофельными шариками (490 руб.), большой американский стейк из говяжьего толстого края с грибным фрикасе из белых, вешенок и шампиньонов, с чесночным маслом (620 руб.).
Выбор рыбных блюд еще более разнообразен. Можно попробовать сибас на овощном жюльене из моркови, фенхеля и помидора, с пикантным картофельным пюре в стиле провансаль с маслинами, помидорами, петрушкой, базиликом и оливковым маслом (780 руб.). В более деликатном сдержанном стиле подается обжаренное в белом вине филе лосося со спаржей и соусом из щавеля со сливками (580 руб.). Морские гребешки готовятся в насыщенном ярком соусе провансаль из помидоров, базилика, лука, руккола, петрушки и маслин (610 руб.), а королевские креветки дополняют базиликовое масло и рис с разноцветным болгарским перцем (690 руб.). Филе дорадо, приготовленное на пару, подается со сливочным соусом также с разноцветными кубиками сладкого перца, с конфитом из помидоров черри и нежным пюре из цуккини (640 руб.).
Особых рекомендаций заслуживают десерты, которые готовятся в подчеркнуто утонченной манере, с нюансировкой на полутонах вкусов и ароматов. Это — бланманже из бисквита, пропитанного ромом баккарди, с нежнейшим кокосовым молоком, пикантным козьим сыром, домашними сливками и воздушной кокосовой стружкой (180 руб.), трюфельно-банановой торт с шоколадом, сливками и бананами в абрикосовой глазури (250 руб.), крем-брюле с ароматом лаванды под тонкой ломкой корочкой карамели (180 руб.), лимонной торт из песочного теста с начинкой из сливок и сока лимона, украшенный безе (180 руб.), и клубника фламбе с коньяком и ванильным мороженым (210 руб.).
Раздел салатов открывает классический французский салат-микс из руккола, латука, лоло россо, фризе и радичио, с козьим сыром, виноградом, беконом, помидорами черри и грецким орехом, заправленный ореховым маслом и малиновым уксусом (360 руб.). Салат с тунцом (440 руб.) — разновидность классической "Ниццы" — новый шеф комбинирует из тунца на гриле, лука шалот, болгарского перца, картофеля, кенийской фасоли, салатных листьев, анчоусов, маслин и яиц, песто и бальзамико. Салат из крабового мяса с авокадо и апельсином (440 руб.) дополняется помидором, зелеными листьями-микс и корзиночкой из тонкого хрустящего теста брик магрибского происхождения и заправляется апельсиновым соком, оливковым маслом, бальзамико, пармезаном и чесноком.
В разделе закусок представлены язык ягненка с каперсами и корнишонами (320 руб.), пармская ветчина с дыней, декорированная кревелем и портвейном (420 руб.), и ассорти итальянских колбас (320 руб.).
Самым французским оказался раздел горячих закусок. Здесь что ни блюдо, то дань традиции: обжаренная фуа гра на шпинате с соусом из малины, ежевики и клубники (650 руб.), улитки (правда, не виноградные бургундские, а морские bulot) в чесночном масле (460 руб. за полдюжины, 780 руб. за дюжину) и теплый сыр камамбер с брусничным соусом (360 руб.).
Среди супов в первую очередь обращает на себя внимание летний холодный суп из огурцов с кокосовым молоком, луком, сливками и мятой (240 руб.) — парафраз на тайскую тему в европейской обработке. Есть также легкий рыбный суп из лосося, дорадо и сибаса с морковью, цуккини, луком-пореем, сельдереем и фенхелем (280 руб.) и холодный суп из лука-порея на основе куриного бульона со сливками, беконом, и трюфельным маслом (320 руб.).
Сверхпопулярной итальянской кухне в Maisoncafe отдает дань крошечный раздел паст, в котором представлены орекьетте с куриным филе, белыми грибами, шампиньонами и шпинатом в сливочном соусе с пармезаном, помидорами черри и базиликом (410 руб.) и лумакони, фаршированные тушеной говядиной с томатным соусом (410 руб.).
Любителям мяса можно порекомендовать прежде всего телячью зобную железу ris de veau в сливочном соусе с морковью, сельдереем, шампиньонами, брокколи и свежими травами, среди которых особенно ярким ароматом отличаются кервель и эстрагон (680 руб.), а также стейк из телятины с грибами, картофелем и сливочным соусом (650 руб.), утиное магре с соусом из меда и кориандра, сервированное шпинатом и картофельными шариками (490 руб.), большой американский стейк из говяжьего толстого края с грибным фрикасе из белых, вешенок и шампиньонов, с чесночным маслом (620 руб.).
Выбор рыбных блюд еще более разнообразен. Можно попробовать сибас на овощном жюльене из моркови, фенхеля и помидора, с пикантным картофельным пюре в стиле провансаль с маслинами, помидорами, петрушкой, базиликом и оливковым маслом (780 руб.). В более деликатном сдержанном стиле подается обжаренное в белом вине филе лосося со спаржей и соусом из щавеля со сливками (580 руб.). Морские гребешки готовятся в насыщенном ярком соусе провансаль из помидоров, базилика, лука, руккола, петрушки и маслин (610 руб.), а королевские креветки дополняют базиликовое масло и рис с разноцветным болгарским перцем (690 руб.). Филе дорадо, приготовленное на пару, подается со сливочным соусом также с разноцветными кубиками сладкого перца, с конфитом из помидоров черри и нежным пюре из цуккини (640 руб.).
Особых рекомендаций заслуживают десерты, которые готовятся в подчеркнуто утонченной манере, с нюансировкой на полутонах вкусов и ароматов. Это — бланманже из бисквита, пропитанного ромом баккарди, с нежнейшим кокосовым молоком, пикантным козьим сыром, домашними сливками и воздушной кокосовой стружкой (180 руб.), трюфельно-банановой торт с шоколадом, сливками и бананами в абрикосовой глазури (250 руб.), крем-брюле с ароматом лаванды под тонкой ломкой корочкой карамели (180 руб.), лимонной торт из песочного теста с начинкой из сливок и сока лимона, украшенный безе (180 руб.), и клубника фламбе с коньяком и ванильным мороженым (210 руб.).