Посетила Дарья Цивина
Эрмитажный экспонат
"Чайхона #1", недавно открывшаяся в саду "Эрмитаж", считается филиалом одноименного заведения, появившегося в Парке культуры им. Горького еще три сезона назад. Тем не менее именно эрмитажная "Чайхона", на наш взгляд, оказалась "номером один". Прежде всего благодаря своему месторасположению. Ухоженный, дорогой и респектабельный сад "Эрмитаж", недавно отметивший свое 110-летие,— один из самых престижных парков в Москве, чего никак не скажешь о народном ЦПКиО. Место определяет и состав публики. Пожалуй, ни в одном московском ресторане, кроме "Чайхоны", нам не доводилось видеть в самый мертвый гастрономический час, между обедом и ужином, такое количество иностранных гражданок с младенцами в колясках, а также шумных дамских компаний и молчаливых одиноких бизнесменов.Внешне "Чайхона" представляет собой отдельно стоящее двухэтажное сооружение с большой верандой-подиумом при входе. На этой площадке размещаются низкие лавки, сколоченные из толстенного бруса и выкрашенные в белый цвет, с мягкими разноцветными матрасами и такие же белые столы. В основном зале также есть небольшой подиум, расположенный вдоль окон. На подиуме стоят волнообразные диваны белого цвета с мягкими цветастыми лежаками и низкие столы. На антресоли, куда ведет широкая деревянная лестница, тоже есть диваны. Остальное пространство зала занимают европейские столы с модной белесой потертостью и плетеные кресла. Деревянные стропила крыши, специально открытые для всеобщего обозрения, украшают узбекские расписные ткани. Такие же пестрые отрезы хон-атласа украшают деревянные стены, вместе с расписанными вручную керамическими блюдами и рукоткаными коврами, лежащими на вытертом красном полу. Неожиданную ироничную ноту в облик "Чайхоны" привносит вытканный заботливой женской рукой узбекский ковер с портретом Путина, висящий справа от входа. По вечерам в зале зажигаются многочисленные плетеные светильники, висящие низко над столами, а на столах веранды появляются переносные фонарики. Добавьте к этому роскошные цветочные клумбы и ухоженные парковые беседки, живописно окружающие ресторан со всех сторон, и вы поймете, что такое узбекская чайхана в московском представлении.
Что касается кухни, то она максимально приближена к ташкентскому образцу. При этом цены невероятно дешевы для подобного места. На закуску предлагается копченая конина и копченый домашний сыр (350 руб.), а также запеченная большим куском на манер буженины холодная баранина тандур-кебаб (400 руб.) — все эти деликатесы привозятся из Ташкента, как и дыни с арбузами, и специи. К этому можно добавить помидоры с красным луком (170 руб.), салат "Суран" из телятины с огурцами и сладким перцем (250 руб.), свежие овощи и соленья. В разделе горячих закусок лидирует, конечно, самса. Это особенно примечательно в связи с одноименным летним рестораном в Краснопресненском парке, о котором речь пойдет ниже. Так вот, по сравнению с "Самсой" в меню "Чайхоны" вчетверо больше знаменитых узбекских пирожков. Это две самсы из пузырчатого слоеного теста с мясом (220 руб.), зеленью и брынзой (200 руб.) и с грибами (200 руб.). А также кок-самса из тончайшего пресного теста, обжаренного до румяной корочки на специальной сковороде без масла,— с зеленью и сыром (120 руб.), просто с зеленью (120 руб.) и великолепный десертный вариант с яблоками и корицей (120 руб.). Недавно этот список пополнился клубничной и банановой кок-самсой.
Затем следуют супы — лагман из баранины и овощей с домашней верченой лапшой (300 руб.), прозрачная шурпа (200 руб.) и шакар-об из телятины и конины с лапшой (250 руб.).
 |
| ФОТО: ЮРИЙ МАРТЬЯНОВ |
| Публика уже полюбила "Чайхону" |
На десерт помимо кок-самсы можно заказать миндаль в сахаре и сухофрукты с зеленым чаем, дыню, арбуз. Кроме того, есть большой выбор китайского чая, включая улун, который при желании подается с церемонией. Есть айран и кумыс, кальяны на воде, вине, коньяке и абсенте (от 600 до 2000 руб.) и нарды по цене 150 руб. за полчаса игры. По понедельникам "Чайхона" открывается в 18.00, в остальные будние дни в 14.00 (причем до 17.00 действует 40-процентная скидка на блюда и безалкогольные напитки), а в выходные работает с 13.00 до 0.00.
Уличный колорит
Будь моя воля, я бы поменяла "Чайхону" и "Самсу" названиями. Потому что в "Чайхоне" куда разнообразнее и интереснее выбор самсы, а "Самса" куда больше похожа на традиционную узбекскую чайхану. Расположена она в парке "Красная пресня", между ЦМТ и "Экспоцентром", и представляет собой белый легкий шатер с белыми диванами по всему периметру зала, самыми заурядными пластиковыми стульями, зачехленными в нежно-персиковую ткань, старинной люстрой XIX века, привезенной из Ташкента, шелковистыми яркими подушками, разбросанными по диванам, дешевой узбекской посудой и двумя туалетными кабинками на улице.С дощатой веранды-помоста открывается эффектный вид на Москва-реку, Белый дом, высотку "Украины", пешеходный мост "Багратион" и заброшенный кирпичный завод между ними. Особенно здорово выглядит этот урбанистический пейзаж вечером, когда все сооружения подсвечиваются. По правую руку от входа в шатер раскинулся прелестный парк с вековыми деревьями и прудом, певчими птицами и свежей зеленой травой. В любой момент можно отправиться прогуляться. К тому же "Самса" работает с 12.00 до 6.00, так что романтичный променад по темным аллеям можно устроить прямо среди ночи.
На кухне работают четыре повара из Ташкента, специалисты по дунканской кухне. Рис и морковь для плова, узбекские темно-розовые помидоры, сухофрукты, орехи, специи привозятся самолетом из Ташкента. Баранов, привезенных из Дагестана живьем, каждую ночь забивают на бойне, принадлежащей чеченцам, в Подмосковье. Оттуда забитые дагестанские полугодовалые барашки попадают в "Самсу", где их разделывает ташкентский обвальщик. Таким образом, для каждого вида шашлыка используется строго определенная часть туши. Потом мясо маринуется в специальных маринадах, которые готовит другой ташкентский специалист. После этого шашлыки жарятся на каменном угле, который тоже привозится из Ташкента. Повара "Самсы" наотрез отказались работать с древесным углем — каменный горит жарче и мясо на нем получается хорошо прожаренным и очень сочным, не успевая высохнуть. В результате получаются очень вкусные шашлыки. Все они непременно проложены курдючным салом и подаются по одному шампуру на порцию — из печени ягненка (80 руб.), из курицы (70 руб.), из каре ягненка (130 руб.), из баранины (90 руб.), из сочнейшего мяса теленка (90 руб.) и первоклассный люля-кабоб (80 руб.). Кроме того, можно попробовать вареную (!) конскую колбасу (100 руб.), лагман (180 руб.), шурпу (170 руб.), причем порции супов здесь больше, чем в "Чайхоне", большой плов с бараниной (160 руб.), манты (150 руб.), тушеную в горшочке баранину домляма (220 руб.), долму (180 руб.), каурма лагман с телятиной (170 руб.) и два вида самсы — с бараниной (60 руб.) и каре ягненка на косточке (100 руб.). Кальяны на молоке, абсенте, вине и коньяке за 500-1000 руб. готовит египетский кальянщик.
Но самая главная особенность "Самсы" заключается в том, что это сверхпростое и сверхнедорогое заведение открыли создатели "Бэд Cafe" и L`Etranger, рестораторы, отличающиеся сверхутонченным вкусом и беспроигрышным чутьем. Именно это обстоятельство гарантирует, что "Самсу" будет посещать самая модная публика и бесстрашно есть руками манты, прихлебывать из синих пиал узбекский зеленый чай вприкуску с фруктовым сахаром и посещать уличные туалетные кабинки, получая от подобной экзотики ни с чем не сравнимое удовольствие.
"Чайхона #1" (****)
"Самса" (***)