Петербургские обеды в «Северянине»

Рестораны

В ресторане русской кухни «Северянин» по будням теперь подают «петербургские обеды». Три сета состоят из блюд с историей — их рецепты по крупицам собраны из поваренных книг XIX века: «Подарок молодым хозяйкам» Елены Молоховец и «С.-Петербургская кухня» Игнатия Радецкого.

Аутентичные блюда по старинным рецептам из петербургского сета

Аутентичные блюда по старинным рецептам из петербургского сета

Фото: ресторан «Северянин»

Аутентичные блюда по старинным рецептам из петербургского сета

Фото: ресторан «Северянин»

Например, в сет № 1 входит закуска из холодной телятины и отварного языка с ореховым соусом, оно значится как «Любимое блюдо А. С. Пушкина, которое, согласно легенде, великий поэт решил отведать перед тем, как отправиться на дуэль». Или вот котлета ново-михайловская с картофельным пюре — тоже со своей историей: «Одно из первых упоминаний рецептуры котлеты ново-михайловской в меню петербургских ресторанов датируется 1912 годом. Это блюдо можно было заказать в ресторане купеческого клуба на улице Михайловской». Подают и «свекольные блинчики по рецепту няни А. С. Пушкина».

В сете № 2, например, оригинален паштет из печени цыпленка с вареньем из крыжовника: «Классический вариант паштета в сочетании с вареньем из крыжовника — любимым десертом А. С. Пушкина». Есть здесь и русская классика: например, мясо по-строгановски с картофельным пюре. Историческая справка такова: «Блюдо, которое придумал французский повар Андре Дюпон в XIX веке специально для графа Александра Григорьевича Строганова».

С «визитной карточки» ресторана начинается сет № 3. Это щучья икра с бородинским хлебом. Затем следует сливочный суп с мурманской треской, картофелем и белыми грибами — «блюдо, приготовленное по старинному рецепту из книги И. Радецкого "С.-Петербургская кухня"».

Надо сказать, что «Северянин» — проект с четкой гастрономической концепцией, в которой сочетаются традиции русской и петербургской кухни конца XIX начала XX века с ее европейскими заимствованиями, привнесенными французскими поварами дореволюционной эпохи, и актуальные «северные» тренды new nordic cuisine. Антураж ресторана напоминает о петербургских квартирах эпохи Серебряного века.

Елена Федотова

Картина дня

Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...