В ресторане русской кухни «Северянин» по будням теперь подают «петербургские обеды». Три сета состоят из блюд с историей — их рецепты по крупицам собраны из поваренных книг XIX века: «Подарок молодым хозяйкам» Елены Молоховец и «С.-Петербургская кухня» Игнатия Радецкого.
Аутентичные блюда по старинным рецептам из петербургского сета
Фото: ресторан «Северянин»
Аутентичные блюда по старинным рецептам из петербургского сета
Фото: ресторан «Северянин»
Например, в сет № 1 входит закуска из холодной телятины и отварного языка с ореховым соусом, оно значится как «Любимое блюдо А. С. Пушкина, которое, согласно легенде, великий поэт решил отведать перед тем, как отправиться на дуэль». Или вот котлета ново-михайловская с картофельным пюре — тоже со своей историей: «Одно из первых упоминаний рецептуры котлеты ново-михайловской в меню петербургских ресторанов датируется 1912 годом. Это блюдо можно было заказать в ресторане купеческого клуба на улице Михайловской». Подают и «свекольные блинчики по рецепту няни А. С. Пушкина».
В сете № 2, например, оригинален паштет из печени цыпленка с вареньем из крыжовника: «Классический вариант паштета в сочетании с вареньем из крыжовника — любимым десертом А. С. Пушкина». Есть здесь и русская классика: например, мясо по-строгановски с картофельным пюре. Историческая справка такова: «Блюдо, которое придумал французский повар Андре Дюпон в XIX веке специально для графа Александра Григорьевича Строганова».
С «визитной карточки» ресторана начинается сет № 3. Это щучья икра с бородинским хлебом. Затем следует сливочный суп с мурманской треской, картофелем и белыми грибами — «блюдо, приготовленное по старинному рецепту из книги И. Радецкого "С.-Петербургская кухня"».
Надо сказать, что «Северянин» — проект с четкой гастрономической концепцией, в которой сочетаются традиции русской и петербургской кухни конца XIX начала XX века с ее европейскими заимствованиями, привнесенными французскими поварами дореволюционной эпохи, и актуальные «северные» тренды new nordic cuisine. Антураж ресторана напоминает о петербургских квартирах эпохи Серебряного века.