Ресторанные новости с Дарьей Цивиной

Лето в "Желтом море"

       Двенадцать новых блюд в меню "Желтого моря" созданы специально для поддержания летнего настроения. Возглавляют список новинок два салата — легкий "Чикен дайкон сарада" из куриного филе и свежих овощей с орехово-имбирной заправкой (260 руб.) и более острый пикантный "Насу сарада" из баклажанов под острой заправкой (260 руб.). Беспроигрышная закуска летнего сезона сасими из дорадо (260 руб.) подается в "Желтом море" с освежающим мятным зеленым соусом, а карпаччо делается из мраморной говядины (390 руб.) и из лосося с черной икрой (490 руб.). К числу холодных закусок относятся и "Уни хотате ролл" с икрой морского ежа, гребешком и авокадо (570 руб.), филе кальмара с кунжутной заправкой "Ика сарада" (520 руб.) и маринованная икра сельди с кальмаром и комбу "Кодзуноко суруме" (590 руб.). Номинацию летних супов представляет беспроигрышный гаспаччо (200 руб.). А на горячее "Желтое море" предлагает два рыбных блюда — филе дорадо на гриле с лаймом (590 руб.) и жареную камбалу с соусом понзу (890 руб.), которая выглядит эффектно, благодаря оригинальной подаче — румяная камбала одновременно исполняет роль блюда и тарелки. На десерт рекомендуются сезонные фрукты, фреш из арбуза, из лайма, из манго.
       Барная карта "Моря" пополнилась коктейльным меню, в котором лидируют композиции на основе мартини. "Мелон мартини" готовится из дыни, лимонного сока, мартини бьянко и белого рома (320 руб.). "Мартини Краш" состоит из ванильного сахара, мартини бьянко и мартини розе (180 руб.). Освежающий "Розовый глинтвейн" делается из лимона, лайма, апельсина, корицы, гвоздики, муската, мартини розе и сливового вина (320 руб.). Сливовое вино используются и в Yellow Mix вместе с мартини розе, джином и яблочным соком (250 руб.). Отлично освежают также "Дюшес Мартини" из лимонного сока, грушевого сиропа, мартини драй и светлого рома (250 руб.) и "Россиано" из клюквенного сока, гренадина, мартини россо и черносмородинового "Абсолюта" (180 руб.).
       

Устрицы в "Бульваре"

       Вопреки всеобщему убеждению в том, что устриц можно есть только в те месяцы, в написании которых присутствует буква "р", "Бульвар" подготовил специальное устричное предложение в самый разгар лета. Как известно, с мая по сентябрь устрицы находятся в репродуктивной фазе, поэтому приобретают специфический привкус. Но с недавних пор во французских научных лабораториях была выведена устрица-триплоид, которая обладает тройным набором хромосом, а потому бесплодна. Эта устрица не размножается в летние месяцы, а значит, не меняет ни массу тела, ни вкус. Именно такие триплоидные устрицы (их также называют "устрицы четырех сезонов") поставляются сейчас в "Бульвар". Сорт их хорошо известен — фин де клер #2 (25 у. е. за 4 штуки) и #3 (20 у. е. за 4 штуки). Кроме того, есть классические устрицы для тех, кто находит прелесть в их натуральном летнем вкусе,— белон #00 (34 у. е. за 4 штуки) и "белый жемчуг" #2 (34 у. е. за 4 штуки).
       В летнем меню — пять видов карпаччо, в том числе из брокколи с вялеными томатами, пармской ветчиной и сыром пармезан под соусом из лайма и шафрана (13 у. е.) и утиное карпаччо с букетом салатов и брынзой, свежим кориандром и цедрой лайма (16 у. е.). Конкуренцию им составляют четыре вида тартаров, среди которых особое внимание стоит обратить на тартар из атлантической рыбы меру с антильским ашаром (25 у. е.), тартар из красного тунца с корнем галанги, свежим кориандром и семечками серого кардамона (21 у. е.) и тартар из говядины и устриц с луком шалот и винной заправкой (21 у. е.). Среди освежающих летних супов — гаспаччо с мясом крабов (7 у. е.) и слегка острый холодный суп из клубники и сладкого перца (9 у. е.).
       На горячее "Бульвар" предлагает несколько интересных блюд из рыбы. Это запеченная треска и бекон, фаршированные луком и шалфеем в кисло-сладком соусе, с клюквой и мини картофелем (25 у. е.), а также дорадо, жаренная на гриле с домашним карри и листьями винограда, фаршированными зелеными томатами, лимонами и свежим имбирем (27 у. е.). Сибас для нового меню запекается в глине со специями "колониальная пудра" и подается на ложе из цуккини с прованским топенадом (28 у. е.). Любителям мяса предлагаются цыпленок маракеш, фаршированный лимоном, оливками, имбирем и корицей (21 у. е.), утиная грудка гриль с облепиховым соусом и фейхуа на эскалопе из фуа гра (29 у. е.) и ребрышки ягненка под соусом из вишни и копченого сулугуни на террине из томатов, баклажанов и свежего базилика (27 у. е.).
       

Дыня на "Балконе"

       В ресторане "Балкон" сейчас проходит фестиваль оранжевой каталонской дыни, который продлится до 6 июля. В программе: салат из каталонской дыни с сыром дор блю, листьями рукколы и миндалем (240 руб.), пикантный крем-суп из каталонской дыни с печенью цыпленка (350 руб.), горячее из телятины — нежные кусочки мяса, маринованные в коньяке и запеченные в дыне (490 руб.), мийфей из дыни и креветок под персиковым соусом (390 руб.), кокот из креветок, запеченных в каталонской дыне, под подушкой из сыра (490 руб.) и десертный суп из каталонской дыни в шампанском. Свежевыжатый дынный сок стоит 390 руб. Всем участникам фестиваля в качестве комплимента предлагается дынный кальян.