Фамильное блюдо
Брассери братьев Познеров и шашлычная Аркадия Новикова и Степана Михалкова
Ресторанная критика с Дарьей Цивиной
Для дома, для семьи
Мама знаменитого журналиста Владимира Познера и его родного брата Павла Познера была француженкой, и ее звали Жеральдин. Мама прекрасно готовила, поэтому в семье Познеров всегда знали и любили французскую кухню — и до возвращения в СССР, и после. Поэтому когда у братьев Познеров появилась идея создать свой ресторан, вопроса о том, каким он будет, даже не возникало — классическая брассери, с самым традиционным интерьером в стиле парижского модерна и с самой традиционной французской кухней, знакомой с детства. Управление нового заведения взяла на себя фирма Cuisine & Co. во главе с убежденным франкофилом Александром Смелянским.Поначалу "Жеральдин" может поразить своим скромным, почти аскетичным видом. Большой зал выдержан в коричнево-бежевых тонах. Крошечные двухместные столики стандартного парижского размера, позволяющие сервировать два прибора tete-a-tete, длинный кожаный диван цвета беж вдоль стены, большие прямоугольные зеркала в узких деревянных рамах, скромные витражи приглушенных цветов, рекламные постеры 1920-х годов на желтовато-горчичных стенах, большие окна-витрины с французскими желтыми шторами и полукруглая барная стойка из дерева — все эти классические атрибуты brasserie преподносятся не нарочито, без нажима. Небольшая стойка bureau tabac, где продается больше 70 видов сигарет, в том числе и французских, шутливо и ненавязчиво напоминает о извечной парижской проблеме — сигареты там можно купить только в специальной табачной лавке, а отсутствие латунного полукруга на полу намекает на то, что здесь (в отличие от настоящих парижских брассери) не принято сбрасывать пепел на пол.
Слева от входа расположена небольшая летняя площадка на дощатом помосте с живыми деревьями и двумя полотняными зонтами. Площадка действует не только как филиал ресторана, но и как самостоятельная champagne station — c самого утра официанты во фраках с бабочками подают здесь ледяной Moet & Chandon. Есть еще небольшой зал с противоположной стороны, здесь умещается еще несколько столиков возле окон-витрин. Вот так выглядит "Жеральдин" — скромно, но со вкусом и достоинством.
Меню на первый взгляд тоже может показаться скромным — оно совсем небольшое. Но именно в этом и кроется его неоспоримое достоинство — меню во Франции никогда не бывают большими, гарантируя таким образом свежесть продуктов и качество блюд. Кроме того, в меню "Жеральдин" нет ни одной случайной позиции. Все выверено до мелочей, каждое блюдо ведет свою тему, создавая общую партитуру меню, которое в целом представляет законченное произведение под
 |
| ФОТО: ПАВЕЛ СМЕРТИН |
| У "Жеральдин" есть все классические атрибуты brasserie |
Что же представляет из себя семейная кухня "Жеральдин"? На закуску предлагаются ассорти лионских колбас и ветчин (400 руб.), классический салат "Нисуаз" (400 руб.) с непременными анчоусами сверху, багет с запеченным козьим сыром в сопровождении зеленого салата-микс с беконом (300 руб.), зеленый салат с помидорами (270 руб.), террин из фуа гра (450 руб.), террин из утки с фисташками (400 руб.), парижский луковый суп на белом вине (240 руб.) и пирог "киш лорен" с сыром, сливками и беконом, дополненный салатом фризе (210 руб.).
Далее следуют основные блюда, каждое из которых также составляет неотъемлемую часть французского домашнего рациона. Из рыбных представлены лосось с соусом бер блан и молодым картофелем (350 руб.), соль меньер с паровым картофелем (900 руб.) и морской петух с соусом айоли и овощами (750 руб.), который решили подавать вместо традиционной трески с айоли, поскольку последняя, увы, имеет не слишком хорошую репутацию в России. Среди мясных блюд — жиго из ягненка с фасолью (450 руб.), которое рекомендуется заказывать заранее, стейк тартар из парной говядины с жареным картофелем пом фрит (400 руб.), утиная грудка магре с грибным букетом (600 руб.), конфи из утиных ножек с картофелем "Анна" (480 руб.), турнедо из вырезки с соусом беарнез и пом фрит (540 руб.). В ближайшее время в меню появится еще и буйабес, и говядина кот дю беф.
На десерт "Жеральдин" предлагает тарелку аффинажных сыров (350 руб.), яблочный пирог тарт татэн (240 руб.), крем-карамель (180 руб.), крем-брюле (270 руб.), персик мельба (180 руб.), "плавающий остров" (180 руб.) и сладкий молочный рис ри-о-ле (180 руб.). В винной карте представлено около 40 позиций, все вина французские — от Chablis 2002 (1800 руб.) до Chateau Cheval Blanc Grand Cru Classe 1989 (45 тыс. руб.).
А на входе гостей встречает большая черно-белая фотография 1940-х годов, на которой изображена молодая и прекрасная Жеральдин — хранительница семейных традиций и самая главная хозяйка нового ресторана.
 |
| ФОТО: ВАСИЛИЙ ЩАПОЩНИКОВ |
| Весь "Ветерок" размещается на улице |
Пикник на ветерке
Ресторан "Ветерок" расположен в очень выгодном месте — на Рублево-Успенском шоссе, в Горках-2. Впрочем, от шоссе он значительно отстоит — правительственной трассы почти не видно за деревьями, зато видны поле и лес. Весь ресторан размещается на улице, open air, и органично вписан в пейзаж — три большие беседки из дерева под зелеными черепичными крышами, круглый бар, чил-аут с мягкими диванами и стробоскопом на крыше, эффектно мерцающим по вечерам, декоративный прудик с живой рыбой и кухня с тандуром с мангалом. По вечерам во всех беседках и на лужайках между ними зажигают свечи для создания романтической атмосферы.Совладелец "Ветерка" Аркадий Новиков (это его совместное детище со Степаном Михалковым) называет "Ветерок" шашлычной. Это определение справедливо. Меню простое и исключительное летнее, пикниковое. Столь же доступны цены: по стандартам Рублевки в "Ветерке" кормят просто даром.
Закусить можно оливье с семгой (300 руб.), греческим салатом (300 руб.), селедкой с картофелем (250 руб.), помидорами "бычье сердце" (390 руб.), копченым угрем (400 руб.), лобио (200 руб.), баклажанами с грецким орехом (170 руб.) или икрой — белужьей (650 руб.) и баклажанной (280 руб.). Главное же место в меню занимают блюда, приготовленные на живом огне. В печи тандур запекают карпа (140 руб. за 100 г), форель (170 руб. за 100 г), стерлядь (270 руб. за 100 г) и цыпленка табака (480 руб. за штуку). А на мангале жарят шашлыки из телятины (550 руб.), из курицы (450 руб.), из телячьей печени (470 руб.), из свиной шейки (450 руб.), из белуги (650 руб.) и каре ягненка (790 руб.). А также кебабы из баранины (370 руб.), индейки (360 руб.) и белуги (490 руб.).
На десерт можно заказать свежую клубнику (250 руб.), лесные ягоды (650 руб.), пирожное (220 руб.), клюквенное, кофейное или фруктовое, и домашнее варенье к чаю (150 руб.) — клубничное, брусничное, вишневое и яблочно-апельсиновое. Также гостям выдаются по первому требованию кальян, дартс, шахматы и нарды — для культурного загородного досуга. А можно и просто покачаться после обеда в гамаке — если лень дойти до собственной дачи.
"Жеральдин" (****)
"Ветерок" (****)