Ресторанная критика с Дарьей Цивиной
Японский крошка-енот
Тануки в Японии — сказочный персонаж, енотовидная собака, упитанная, веселая и наделенная внушительным мужским достоинством. Часто японцы, которые хотят иметь детей, обращаются за помощью к Тануки. К тому же этот пузатый персонаж любит выпить и закусить и благоволит шумным обильным застольям. В честь сказочного зверя и назвали свой ресторан японцы, а вслед за ними по франчайзинговому договору и наши соотечественники, которым также принадлежат "Желтое море", "Гоа", "Воокафе". В ближайшее время "Тануки" должен превратиться в обширную сеть за пределами Садового кольца — для начала появится десять "Енотов". По условиям договора интерьер московского "Тануки" не воспроизводит японский первоисточник, как и меню. Но выражает главную отличительную черту "Тануки" — его домашнюю атмосферу. |
| ФОТО: ЮРИЙ МАРТЬЯНОВ |
Все эти эпитеты применимы и к кухне, в которой сделана ставка на домашние блюда. Именно на них специализировался шеф-повар Сергей Гадзик во время своей стажировки в Японии (до этого он работал в "Фудзи"). Разумеется, есть в меню и суси (от 35 до 55 руб.), и сасими (от 150 до 250 руб.), и роллы (от 95 до 285 руб.) по самым гуманным ценам, но они занимают отнюдь не главное место в меню. Зато сразу бросается в глаза большой выбор горячих блюд, супов и лапши — то есть всего того, чем можно основательно наесться.
На холодную закуску "Тануки" предлагает множество салатов — из крабов и водорослей (160 руб.), из тофу и чернослива (95 руб.), из маринованного угря с овощами (185 руб.), из водорослей (245 руб.), из лапши и морепродуктов (195 руб.), из курицы (95 руб.), из фасоли (55 руб.). Все они подаются на традиционной японской посуде.
В разделе горячих закусок представлены пельмени гедза с креветками (190 руб.) и мясом (160 руб.), тофу с креветками и грибами (135 руб.), жареная маринованная курица (210 руб.) и деликатесные куриные лапки, обжаренные до золотистой корочки (95 руб.), которые редко встречаются в Москве.
Стоит также обратить внимание на обширные разделы блюд из лапши и риса. Рис готовится с овощами, чесноком, дарами моря, курицей, американской мраморной говядиной, с икрой и яйцом (от 75 до 245 руб.). Лапша представлена тремя сортами — гречневая сябу с овощами, курицей и брокколи, с говядиной, с кальмаром и овощами; просто с овощами и яичная с говядиной (от 75 до 135 руб.). Эти блюда предоставляют редкую в Москве возможность достигнуть состояния полной сытости в японском ресторане, причем не задумываясь о деньгах. Той же цели служат блюда якитори, тэпаняки и набэ (последние готовятся прямо на столе в кипящем бульоне). Кроме того, есть тэмпура из овощей (75 руб.) и креветок (160 руб.), лосось в соусе терияки (160 руб.), гребешок в соусе терияки (195 руб.), свинина, жаренная на сковороде (160 руб.), судак с овощами (170 руб.). А на десерт следует попробовать мороженое сливовое, из зеленого чая или имбиря (80 руб.), фасолевую пастилу (155 руб.) и фрукты.
 |
| ФОТО: ПАВЕЛ СМЕРТИН |
Поздравляем с "Фрау Мартой"
"Фрау Марта" появилась на месте клуба "Ботаник" и взяла от него многое. Наследство в первую очередь коснулось интерьера. Длинный вытянутый зал с бесконечным диваном вдоль стены пополнился фреской во всю стену с видом провинциального европейского городка. Подвесной декоративный балкон, прикрывающий вентиляционные трубы, остался в первозданном виде. В торце по-прежнему расположена большая барная стойка с каменной облицовкой. Деревянные столы со стульями расставлены в три ряда. А прямо у входа под стеклянным куполом размещается открытая кухня — с электрогрилем, печью для пиццы, горячим и холодным цехом. Таким образом, гарантируется полнейшая прозрачность всего кулинарного процесса.На открытой кухне с утра до вечера трудятся повара во главе с шефом. Перуанец Хосе Луис Камарена Мендоса работал в Италии, Таиланде, последнее его место работы — московский "Карпаччо". Поскольку Хосе приступил к свои обязанностям недавно, он еще не успел внести авторские нововведения в меню. Впрочем, концепция кухни в любом случае не изменится. Меню "Фрау Марты" не должно стать перуанским, как и не стало в момент открытия немецким, несмотря на название. Это микс самых разных блюд, вкусных, популярных и недорогих, которые хорошо сочетаются с пивом и не только с ним.
На закуску можно заказать селедку с картофелем (110 руб.), феноменально дешевый салат "Цезарь" с беконом (150 руб.), зеленый салат с жареным сыром, виноградом, лисичками и кедровыми орехами (210 руб.), французский багет с чесночным соусом (50 руб.), салат из куриных сердечек с соленым огурцом, сладким перцем и горчичным соусом (180 руб.), креветки жареные или вареные (150 руб.), куриные крылышки с соусом блю чиз и овощами (200 руб.), салат из даров моря (220 руб.) и — внимание — подкопченные и обжаренные в соусе барбекю свиные уши с чесночными гренками (130 руб.). Настоящий раритет, да еще за смешные деньги!
Продолжить можно пиццей (от 120 до 285 руб.) или пастой (от 180 руб. до 320 руб.). В качестве основного блюда могут выступить и блины — "по-китайски" с куриным филе, грибами и сыром чеддар (110 руб.), с творогом, медом и виноградом (80 руб.), с мясом (150 руб.), вегетарианские с корнем сельдерея и морковью (130 руб.), с селедкой (80 руб.) или семгой (150 руб.). Порции большие. В основном разделе горячих блюд фигурируют немецкие колбаски трех видов, обжаренные на гриле, с красной капустой (210 руб.), говяжья отбивная, запеченная с томатным соусом и сыром моцарелла (240 руб.), свиная вырезка со сливочно-грибным соусом и картофельными дольками (240 руб.), шашлыки из курицы и свинины (260-285 руб.), свиная рулька, обжаренная на гриле, весом 700 г, с тушеной капустой и картофельным пюре, горчицей и хреном (410 руб.), филе форели с овощами и картофелем (340 руб.), ребрышки ягненка (400 руб.), рулетики из камбалы, запеченные в сливках с обжаренными овощами (230 руб.), стейк из семги со сливочно-апельсиновым соусом и рататуем (310 руб.) и весьма интересное блюдо — куриные сердечки с соленым огурцом и луком в сметанном соусе, всего за 139 руб.
Не исключено, что осенью цены повысятся. Пока "Фрау Марта" сознательно избрала политику демпинговых цен, чтобы выгодно отличаться от многочисленных соседей (рядом находятся "Огород", "Мадам Галифе", "Птицы и рыбы", "Рикю"). Остается только надеяться, что к сентябрю ресторан сумеет набрать такие обороты, что повышать цены ему просто не понадобится. В противном случае "Фрау Марта" может растерять клиентов.
"Тануки" (****)
"Фрау Марта" (***)