Ресторанная критика с Дарьей Цивиной
Казачья удаль "Жар-птицы"
Наконец-то в Москве появился еще один русский ресторан. "Жар-птица" находится по соседству с итальянской "Тратторией да Милио" и китайским "Тао". Все три ресторана принадлежат одним владельцам, но каждый имеет собственную кухню, своего шеф-повара, свою команду поваров и свой штат персонала. Поскольку каждое заведение заслуживает отдельного разговора, сегодня мы представим русскую "Жар-птицу" и "Да Милио", а о "Тао" подробно поговорим в следующий раз. Ибо самой невостребованной из всех кухонь в Москве давно уже стала кухня русская. И каждый новый ресторан, достойно ее представляющий, для нас является событием наипервейшей важности.Сначала о грустном. Каждый вечер с 20.00 до 23.00 в "Жар-птице" проходят музыкальные вечера — с ансамблем народных русских инструментов и цыганами. Ситуация осложняется тем, что в отличие от музыкантов, владеющих русскими народными инструментами и смирно играющих, сидя на одном месте, цыгане разгуливают во время выступления по всему залу. А это значит, что в течение трех часов вы не можете спокойно разговаривать и ужинать, а волей-неволей вынуждены изображать из себя классических персонажей Лескова и Островского, разбрасывающих по ветру денежные купюры, выпивающих с локтя и заглядывающихся на цыганские декольте с монисто. Разумеется, программа рассчитана на иностранцев, а им с непривычки цыгане обычно нравятся. Но каково быть сопровождающим такой вот восторженной компании европейцев, американцев или японцев, снаряженных фото- и видеокамерами и жаждущих веселья а-ля рюс! Впрочем, есть, наверное, и среди наших соотечественников любители цыганской песни. Тогда вечера в "Жар-птице" — их звездный час. Всем остальным можно порекомендовать понедельники (это единственный день недели, когда музыкальной программы нет) или дневное время (благо с 12.00 до 17.00 на все меню действует 20-процентная скидка).
Во всем остальном "Жар-птица" — милейшее заведение с веселым лубочным интерьером и весьма интересным меню. Большой зал с расписными потолками и стенами поделен на уютные зоны. За деревянными перегородками вдоль стен размещаются столы под красными скатертями и широкие лавки. На окнах цветные витражи с птицами-сирин, на подоконниках — всевозможная деревенская утварь, на полу — пестрые половики, на стенах — сергиево-посадские платки. В центре зала — теремок с салатами (на манер "телеги" в "Елках-палках"), прямоугольная барная стойка и изразцовая печка. Есть еще отдельный зал на 20 человек, с бревенчатыми стенами, старым граммофоном в углу и великолепными прядильными досками ручной росписи прошлого века. Обязательно стоит зайти в этот зал, чтобы на них посмотреть,— получите несказанное удовольствие.
В общем, выглядит "Жар-птица" вполне традиционно, есть в ней что-то и от деревенской простоты "Елок-палок" и от расписных чертогов "Русского зала" в Третьяковке. В то же время здесь чувствуешь себя вполне уютно и комфортно. Разве что форма официантов — алые шелковые рубахи и черные брюки — смотрится слишком уж нарочито. В прочем соблюдены мера и вкус. То же самое можно сказать о меню. "Жар-птица" оказалась чуть ли не единственным русским рестораном в Москве, которому удалось избежать крена в сторону советской кухни. В меню преобладают старинные русские блюда, причем с явным казачьим акцентом — шеф-повар ресторана Юрий Панов чистокровный казак. Именно этим, на наш взгляд, следует объяснять явное лидерство баранины в меню, обычно незаслуженно притесняемой русскими ресторанами. Вообще, гастрономический стиль "Жар-птицы" явно тяготеет к тяжелому, плотному мясному направлению. И этим лишь подчеркивает свою подлинность.
Раздел закусок никаких сюрпризов не готовит — соления, грибы, черная и красная икра, селедка с картошкой. Обратить внимание стоит на ассорти рыбных закусок, в котором представлен "штуканчик" (заливное в форме стаканчика) из судака, форшмак из балтийской сельди на слоеном валоване и нежное суфле из щуки (310 руб.). Среди салатов нет "Столичного" и "Оливье"! Уже за это "Жар-птице" следовало бы поставить памятник. Зато есть салат из сельдерея, огурцов и помидоров (180 руб.), салат из говяжьего языка, телятины и жареных грибов (210 руб.), салат из свежих овощей с овечьим сыром (190 руб.) и даже лобио и аджапсандали, которые неизменно спрашивают русские гости. Затем следуют пирожки, грибы в сметане, блинчики и прочие горячие закуски.
И наконец, мы переходим к самым выигрышным разделам основных блюд. Собственно, именно их и следует заказывать, так что на закуски, может быть, и разбрасываться не стоит. Прежде всего это пельмени — с белыми грибами и шампиньонами, сметаной, луком и бульоном (200 руб.), с курицей и молодой индейкой в бульоне (190 руб.), со щукой (210 руб.), с тремя видами мяса в бульоне (220 руб.). И вареники — сладкие с творогом в ванильном соусе (180 руб.), с картофелем, жареным луком и сметаной (150 руб.) и с вишней в сладком соусе с корицей (200 руб.). Затем идут супы, среди которых — куриный суп с лапшой (210 руб.), мясная солянка (310 руб.), уха (345 руб.), суп из лесных грибов (310 руб.), суп из баранины с домашней лапшой (300 руб.) и — внимание — казачий борщ из печеной свеклы со штрумбами из баранины со сметаной (310 руб.). Штрумбы — это такие рулетики из теста, похожие на улиток, внутри которых начинка из баранины. На стол подаются две полных тарелки — одна с борщом, другая со штрумбами, есть надо вприкуску. Порции всех супов в "Жар-птице" без преувеличения огромны — 450 граммов.
 |
| ФОТО: ЮРИЙ МАРТЬЯНОВ |
| Интерьер "Жар -птицы", выполненный в стиле лубка, должен особенно нравиться иностранцам |
Скромное обаяние "Да Милио"
На фоне "Жар-птицы" итальянская траттория, открытая при участии итальянского совладельца синьора Да Милио, владельца одноименного ресторана в Вероне, смотрится куда более скромно. Традиционный интерьер с кирпичной кладкой стен, деревянными полами, желтыми стенами, бесчисленными винными бутылками на полках и витриной со свежей рыбой на льду и румяными окороками на крюках выглядит почти аскетичным. А меню от итальянского шефа Леонардо Феррари, до приезда в Москву работавшего в веронской "Да Милио", кажется чуть ли не диетическим. Все закуски классические, хорошо знакомые русской публике (кстати, и в Вероне "Да милио" посещают в основном наши соотечественники): карпаччо из бранцино (490 руб.), тартар из тунца (590 руб.), вителло тонато (260 руб.), моцарелла буффало с помидорами и анчоусами (480 руб.), руккола с черри-томатами и пармезаном (310 руб.). На горячую закуску можно заказать баклажаны, запеченные с пармезаном (290 руб.), тушеный сладкий перец пеперанато (185 руб.), запеченные овощи каппоната (185 руб.), кальмары во фритюре (510 руб.). В разделе паст представлены спагетти с вонголе и икрой батарга (620 руб.), домашняя плоская лапша тренетте с песто (420 руб.), рисотто с лангустинами (630 руб.). В роли основного блюда выступают телячья отбивная по-милански, величиной с тарелку, с картофельным пюре (570 руб.), каре барашка на картофельной подушке с припущенными овощами (590 руб.), запеченный поросенок куском с полентой (630 руб.), филе "Россини" с картофелем, розмарином и жареной тыквой (850 руб.), морская рыба на гриле (от 150 до 315 руб. за 100 г), филе бранцино в соусе из свежих помидоров с картофелем (610 руб.). А на десерт — конечно же, тирамису, классический или клубничный (310 руб.)."Жар-птица" (***)
"Траттория да Милио" (***)