Коротко

Новости

Подробно

Ресторанные новости с Дарьей Цивиной

Летний стиль "Бульвара"

Журнал "Коммерсантъ Weekend" от , стр. 42

В "Бульваре" открылась летняя терраса, на которой предлагают блюда из нового летнего меню. В меню преобладают блюда со сложными овощными гарнирами. Вкусовые сочетания острого, сладкого, кислого стали более яркими, а цветовая гамма — еще красочней. В качестве наглядных примеров летнего стиля "Бульвара" можно привести холодный суп из сладкого перца и клубники с ароматом зеленого перца (8 у. е.), в котором эффектно переплетаются фруктовая и овощная темы; а также отбивную из ягненка с вишней, жаренную на гриле, с соусом из копченого сулугуни, томатами и террином из баклажана (28 у. е.); дорадо, жаренную на гриле, с домашним карри и лист винограда, фаршированный зелеными томатами и чесноком (28 у. е.); и овощи кассолет и дары моря с эксклюзивной композицией специй "Колониальная пудра" (35 у. е.). На десерт шеф-повар "Бульвара" Томас Киарелли предлагает свежую клубнику в сыре маскарпоне, в сверхоригинальном сочетании с сорбетом из томатов и базилика с добавлением уксуса и оливкового масла (9 у. е.).
       

Новое меню "Готти"


       В кафе "Готти" вступило в силу новое меню, автором которого стал шеф-повар Бенедикт Морак. Раньше он возглавлял кухню "Альпийской террасы", а до этого успел поработать в московских казино "Винсо Гранд" и клубе "Станиславский", целый год жил и работал в Сибири, перед этим целый год был шефом в "Тифлисе", а в начале своей карьеры, общий стаж которой составляет без малого сорок лет, побывал в длительных командировках в Индонезии, Китае и ЮАР. Но, будучи австрийцем, Бенедикт Морак всегда сохранял верность европейской кухни, куда бы ни забрасывала его судьба. Вверенное ему новое меню "Готти" также тяготеет к европейским традициям. Главная особенность заключается в подчеркнутой простоте и доступности.
       На закуску Бенедикт Морак предлагает карпаччо (270 руб.), моцарелла с томатами (250 руб.), ассорти сыров (210 руб.), слабосоленую семгу (210 руб.), руккола с рулетом из пармской ветчины (370 руб.), дары моря с овощами (210 руб.), салат "Цезарь" (230 руб.), салат "Ривьера" (250 руб.).
       Среди горячих закусок есть сэндвичи (130 руб.), куриные крылышки (210 руб.) и креветки в хрустящей панировке (250 руб.). В эту же номинацию можно включить яичницу (50 руб.) и омлет (70 руб.). И блины с семгой (170 руб.), икрой (190 руб.) и вишней (170 руб.). Столь же прост выбор супов — томатный (125 руб.), чесночный (130 руб.) и бульон с мясными крокетами (130 руб.). Основные блюда выдержаны в той же лаконичной упрощенной манере, так что не сразу и догадаешься, что их автор — европейский шеф с таким огромным стажем работы. Впрочем, простые блюда по праву считаются у поваров самыми сложными, так что опыт господина Морака тут мог оказаться как нельзя кстати. Итак, для любителей мяса "Готти" готовит куриный шашлык (210 руб.), свиной шашлык (250 руб.), куриное филе в соусе "Экзотик" (230 руб.), свиную корейку на кости (250 руб.), утку с яблоками (250 руб.), перец, фаршированный рисом и бараниной с томатным соусом (250 руб.), говяжью вырезку в летнем соусе (350 руб.) и филе-миньон с тигровой креветкой (390 руб.). Тем, кто предпочитает рыбу, рекомендуются тигровые креветки гриль (290 руб.), рулет из судака (290 руб.), стейки из семги (310 руб.), дорадо "де пари" (390 руб.).
       Отдельная номинация посвящена вегетарианским блюдам. В нее входят вегетарианская тарелка (150 руб.), рататуй (210 руб.), канелони со шпинатом (210 руб.) и черные спагетти в томатном соусе (290 руб.).
       Выбор десертов по-прежнему велик, так что в "Готти" можно заглянуть не только на обед или ужин, но и на чашку кофе с десертом.
       

Коктейли "Старого Токио"


       С середины мая "Старый Токио" переезжает на улицу — теперь он будет существовать в режиме open air на Петровском бульваре. Помимо китайских и японских блюд из репертуара "Желтого моря" (принадлежащего тому же холдингу), таких, как утка по-пекински, салат "Желтое море", нарито-ролл с "вывернутым угрем" и крабом, киото-ролл с маринованным лососем и чакин-дзуши, летний "Старый Токио" представляет новую коллекцию коктейлей от Александра Кана. В карту вошли серия ягодных коктейлей из трех позиций; "Кренберини" из розового мартини, джина, клюквы, лайма и гренадина; "Розовый личи" из яблочного сока, розового мартини, ликера из личи и джина; "Мидори Маргарита фроузен" из текилы, ликера Midori, ликера Cointreau и сока лайма; замороженные коктейли на фруктовой основе, белая и красная "Сангрия" с фруктами. Стоимость коктейлей от 150 до 350 руб.
       Кроме этого, гостям "Токио" предлагается новая летняя серия "Камикадзе-пати" из четырех коктейлей различных цветов. Это классический "Камикадзе" из лайма, лимонного сока, водки, спрайта и Cointreau; красный "Камикадзе" из лайма, лимонного сока, водки, спрайта, Cointreau и гренадина; зеленый "Камикадзе" из лайма, лимонного сока, водки, спрайта и Midori и желтый "Камикадзе" из лайма, лимонного сока, водки, спрайта, Cointreau и апельсинового сока. Все эти четыре коктейля подаются в поллитровых шейкерах и стоят по 500 руб. Серия предназначена для компаний из четырех человек.
       
Комментарии

обсуждение

Профиль пользователя