Ресторанная критика с Дарьей Цивиной
История "Синематографа"
Киноресторан "Синематограф" — заведение необычное во всех отношениях. Это не только ресторан, но одновременно салон домашних кинотеатров класса high end. Расположился он в декоративной трехэтажной мельнице, сколоченной из бревен, декорированной Рашидом Сафиулиным, когда-то работавшим художником фильма "Сталкер" Тарковского. А сама мельница находится на центральной площади легендарного поселка Жуковка, со всеми вытекающими отсюда последствиями в виде "пробок" из шестисотых "Мерседесов" и европирожков.Хозяин "Синематографа" Владимир Уваров по-настоящему любит и ценит не только хороший звук. Он умеет отменно солить помидоры и огурцы, предпочитает спать на свежескошенном сене и не чурается тяжелого физического труда. Поэтому в "Синематографе" высокие технологии самым причудливым образом переплетаются с исконным деревенским укладом.
Атмосфера патриархального загородного дома ощущается не только в самом крошечном ресторане, занимающем первый и второй ярусы восьмигранной мельницы, но и в кинозале, обтянутом холстом, который украшен сухоцветами, и оснащенном колонками в синих деревянных корпусах, расписанных вручную изящными узорами, на манер старинных сундуков. Вся аппаратура в "Синематографе" — hand made не только изнутри, но и снаружи — служит частью интерьера и создает определенное настроение. Какой стиль предпочитает Владимир Уваров, можно не гадать — достаточно посетить киноресторан. Деревянные полы, старые столы и стулья, кирпичные стены, чуть тронутые белой краской (как бы мучной пылью), крошечная сцена на подиуме — раз в неделю в "Синематографе" играют джаз, холщовые занавески на окнах, и на фоне всей этой сельской идиллии — три огромных проекционных экрана, высоченная стойка для аппаратуры с ручной росписью, коллекция из 500 отборных CD-дисков с джазом и классикой, и 350 DVD-фильмов от классики до новинок. Днем киноресторан работает одновременно с салоном — на самом верхнем ярусе, среди мягких диванов с подушками и проекционников, размещается мини-офис, а по вечерам все это превращается в своеобразный клуб, где можно и поужинать, и кино посмотреть, и музыку послушать, и о звуке поговорить по душам.
Владимир Уваров считает, что главная идея "Синематографа" — показать людям разницу между хорошим звуком и плохим. Он говорит, что у некоторых наступает настоящее просветление, когда они начинают отличать хай-энд от не хай-энд. Один философски настроенный клиент так и сказал: "Вот и открылась новая страничка в жизни". Вся обстановка "Синематографа" как раз и создана для того, чтобы заветную страничку открыло как можно больше клиентов.
Меню простое и по рублевским меркам недорогое. На закуску можно заказать и фаршированные баклажаны с орехами (420 руб.), и помидоры с моцарелла (530 руб.), и селедку с картошкой и луком (320 руб.). Салаты столь же разноплановы — из даров моря с коньячно-сливочным соусом (730 руб.), из телятины с огурцами, яйцом и майонезом (520 руб.), из грейпфрута и апельсина с зелеными листьями и кедровыми орехами (470 руб.), тцатцики из огурцов, мяты и йогурта (320 руб.).
На горячую закуску можно заказать разные кокоты, жюльены, блинчики с мясом и — предмет особой гордости шеф-повара — овощную темпуру с имбирем, васаби и соевым соусом (480 руб.). В разделе супов фигурируют гороховый суп-пюре с беконом (250 руб.), томатный крем-суп с зеленью (290 руб.), мясная солянка (350 руб.) и сливочный суп из лосося (370 руб.).
В качестве основного блюда могут выступить форель, запеченная с розмарином, с картофелем и голландским соусом (890 руб.), семга на пару с соусом из белого вина и овощами (760 руб.), жареное филе судака с апельсиновым соусом и овощами (520 руб.). Любителям мяса рекомендуются довольно мягкое каре ягненка с нежнейшим картофельно-шпинатным пюре (1060 руб.), свинина, обжаренная в беконе, с таким же вкусным пюре (780 руб.) или телячья вырезка, запеченная с помидорами и сыром (840 руб.).
Завершить ужин можно черносливом с грецкими орехами и взбитыми сливками (260 руб.), блинчиками с киви, политыми горячим шоколадом, с глазированным яблоком в сахарной пудре (290 руб.) или бананами в кокосовой стружке, жаренными на хлопковом масле (320 руб.). Обедать и ужинать в "Синематографе" можно не отходя от экрана, сидя в отдельном кинозале.
Подземное "Зазеркалье"
Ресторан "Зазеркалье" расположен в кинотеатре "Пионер". Появился он после реконструкции, когда "Пионер" обзавелся новыми хозяевами. В отличие от "Синематографа" "Зазеркалье" не пытается объединить в своих стенах публику, жаждущую хлеба, и публику, жаждущую зрелищ. Всего 10% гостей посещают ресторан до и после киносеанса, остальных кино вообще не интересует. Впрочем, бывают единичные случаи, когда клиент снимает кинозал полностью и смотрит фильм в гордом одиночестве, заказав туда же еду и напитки. Но это, конечно, исключение — только очень богатому и очень одинокому человеку "Пионер" сможет заменить домашний кинотеатр в собственном жилище. Остальная публика посещают кинозал и ресторан как места публичные и никак не связанные между собой (общий вход не в счет).Внешний облик "Зазеркалья" призван напомнить о книгах Льюиса Кэрролла. По лестнице между рядами фальшь-книг вы спускаетесь в узкий зал с шахматными черно-красными полами, полукруглыми малиновыми диванами в нишах, серыми стенами и картинами, затянутыми черным бархатом, в золоченых рамах. На стенах — портреты кэрролловских персонажей. В меню — преимущественно рыба и дары моря. Цены напоминают не столько о перемещении во времени и пространстве, сколько о вполне конкретном местонахождении ресторана — Кутузовский проспект.
На закуску можно заказать тартар из лосося (13 у. е.), карпаччо-ассорти из тунца, дорадо и лосося (13 у. е.), салат "Зазеркалье" из свежего лобстера с соусом "сельдерей" (30 у. е.), теплый зеленый салат с морепродуктами (20 у. е.), салат из морских гребешков с баклажанами, руккола и белыми грибами (17 у. е.). В разделе горячих закусок представлены фуа гра в малиновым соусе (26 у. е.), королевские гребешки с креветками в шафрановом соусе (16 у. е.), спаржа под сырным соусом (13 у. е.). Основные рыбные блюда представлены в двух разделах. Это свежая рыба на гриле, в соли, на пару или в фольге, среди которой обращают на себя внимание рифовый окунь (он же красный карп; 9 у. е. за 100 г) и андаманские креветки (11 у. е. за 100 г) из Гвинеи. А также лосось в сливочном соусе со шпинатом (16 у. е.), палтус, маринованный в кунжутном соусе, с картофельным пюре (21 у. е.), лобстер "Термидор" (62 у. е.), осьминог в остром томатном соусе (38 у. е.), морское ассорти на гриле (36 у. е.) и блюдо "Империал" по рекордной цене 300 у. е., рассчитанное на 5-6 человек и состоящее из лобстера, королевских креветок, мидий, осьминога, морских гребешков, кальмаров и устриц, запеченных с икрой.
К слову сказать, цены кафе "Страна чудес", расположенного на первом этаже кинотеатра, после "Зазеркалья" кажутся просто копеечными. "Цезарь" с курицей стоит здесь 180 руб., салат из морепродуктов — 200 руб.), кальмары на гриле — 160 руб., тигровые креветки с чесночным соусом — 320 руб. Неудивительно, если в "Стране чудес" блюда с такими ценами вдруг заговорят "съешь меня" и "выпей меня". В "Зазеркалье" блюда безмолвствуют.
"Синематограф" (***)
"Зазеркалье" (*** 1/2)