Ресторанная критика

       В китайском ресторане "Жунлэюань" появилось новое блюдо — говяжьи языки под острым соусом. Наш корреспондент ДАРЬЯ ЦИВИНА, побывавшая уже почти во всех китайских ресторанах Москвы, воспользовалась долгожданным поводом, чтобы наконец посетить и это китайское заведение. Очень уж ей хотелось нарисовать еще одну звездочку на своем фюзеляже.

       Самая большая проблема в "Цветущем саду" (так переводится с китайского "Жунлэюань") — его месторасположение. Чтобы попасть в этот ресторан, надо зайти во двор гостиницы "Волга", найти вход с полукруглыми фонариками, не колеблясь проскочить первый этаж (на котором тоже находится ресторан, но вовсе не китайский) и подняться наверх. Оказавшись на втором этаже, вы по опознавательным знакам вроде фонариков и круглых деревянных панно уже без особого труда найдете зал "Жунлэюань". Итак, если вы преодолели самые главные трудности, то есть нашли "Волгу", двор, вход, не остались невзначай в ресторане на первом этаже и не застряли в лифте (последнее, конечно, маловероятно), то впереди вас ждет только хорошее.
       Я-то нашла ресторан без труда, ведь моим "чичероне" стал заместитель генерального директора СП "Жунлэюань" Гин Мин. Настоящий китаец, по утверждению Борхеса, не заблудится даже в "Саду расходящихся тропок". Неудивительно, что и Гин Мин дорогу в "Цветущий сад" знал как свои пять пальцев. Вскоре мы оказались за накрытым столом в маленьком зале, довольно скромном, но весьма уютном. И попив, как положено, жасминового чаю (правда, не из пиал, а из чашек), преступили к ужину.
       Все китайские рестораны Москвы чем-то похожи друг на друга. Фонарики, неторопливая китайская музыка, размеренные долгие застолья, никаких "развлечений", кроме еды. Что касается меню, то в каждом ресторане обязательно есть что-то особенное. "У Лао Цао" — самовары Хо Го, в "Золотых драконах" — отменные морепродукты, в "Панде" — размах и оригинальность блюд, в "Золотом лотосе" — живые карпы, в "Мей Хуа" — круглые вертящиеся столы-подносы. "Жунлэюань" тоже ни с чем не перепутаешь — только здесь в меню так много деликатесных субпродуктов.
       Новинка — говяжьи языки в остром масле, свиные уши в соевом соусе, свиные желудки под острым соусом, свиные сухожилия с икрой креветок, холодное свиное сердце с перцем. Прямо как в романе Сюэциня: "Сиамских свиней — двадцать штук. Свиней 'танчжу' — двадцать штук. Свиней 'лунчжу' — двадцать штук..." Конечно, на нашем столе недоставало фазанов и диких кошек, медвежьих лап, косуль и оленьих языков, чтобы уж совсем, как в XVIII веке. Зато были поданы острое мясо с помидорами в красном жгучем соусе, курица с цветными овощами и хрустящими орехами под соевым соусом, сладковатые жареные орехи "Анакард" — золотистые, ароматные, под пиво. Кстати, не хуже шли с пивом и жареные "сипяни" из раков — ломкие хрусткие розовые лепестки, похоже на чипсы, только не из картофеля, а из спрессованного мяса рака. "Сипяни" чуть слышно шипят, тая во рту, и слегка покалывают язык. Ощущение немного странное, но приятное.
       Свиные желудки с прожилками прозрачного желе — мягкие, нежные, сладко-островатые. Говяжьи языки — совсем не то же самое, что "Язык отварной", не раз встречавшийся каждому из нас в московских ресторанах. Две ложки соевого соуса, ложка глютамата (специальная добавка, усиливающая натуральный вкус продукта), специи — и привычный "великий, могучий, русский" язык превращается в непонятный китайский. Не менее нежный и более тонкий на вкус.
       Огромный жареный карп с выгнутым хвостом и крупной головой в цветных крапинках овощей и кисло-сладком соусе был хорош. И все же карпу в "Золотом лотосе" это блюдо явно уступало. Оно и понятно — с фирменным карпом "Лотоса" никакая рыба сравниться не может. Так же, как ничто не может сравниться с свиными ушами и желудками в "Цветущем саду". (Какой поэтический образ, не правда ли?)
       В конце обеда, по китайской традиции, подают суп. В глиняном горшке Ша Го (не путать с самоваром Хо Го) — острый бульон с прозрачной желатиновой лапшой, обжаренным соевым белком "доуфу", белым бамбуком. Суп обжигает, прозрачная лапша соскальзывает с моей ложки. Рядом г-н Мин преспокойно наматывает лапшу на палочки и предлагает последовать его примеру. Не тут-то было: во всех китайских ресторанах Москвы меня безрезультатно пытались приучить к этому зловещему столовому прибору. И вдруг в "Цветущем саду" у меня что-то стало получаться. Под чутким руководством г-на Мина наматываю на палочки прозрачную лапшу как ни в чем не бывало. А мой мудрый учитель Гин Мин улыбается: и у него сегодня — еще одна звездочка на фюзеляже.
       
       Цены ресторана "Жунлэюань": свиные желудки под острым соусом — 1790 руб., говяжьи языки в остром масле — 2490 руб., свиные уши в соевом соусе — 1650 руб., свиные сухожилия с икрой креветок — 1902 руб., мясо с помидорами — 1856 руб., филе курицы в стиле "гунбао" — 1978 руб., рыба тушеная с перцем — 418 руб., жареный "сипянь" из рака — 585 руб., сборный суп в горшке — 2490 руб.
       
       Адрес ресторана: ул. Большая Спасская, д. 4. Телефон: (095) 207-58-24.