Новосибирская компания «Ресторатор» меняет приоритеты, отказываясь от развития своего некогда основного проекта — сети пиццерий «Нью–Йорк Пицца–Новосибирск» — в пользу более приоритетных проектов гриль–баров и китайских фаст–фудов. На минувшей неделе в столице Сибири был открыт очередной гриль–бар People’s Bar & Grill.
В конце минувшей недели «Ресторатор» открыл в Новосибирске очередной гриль–бар под названием People’s Bar & Grill («Народный бар и гриль»). По словам гендиректора «Ресторатора» Олега Ионко, авторы идеи постарались придумать для нового проекта концепцию, которая бы использовала элементы западной культуры (англо–американский гриль–бар) и была бы интересна представителям разных слоев населения. Просторный бар оборудован полукруглой барной стойкой, диванами, зеркальными потолками и множеством телевизоров. Телевизор есть даже в мужском туалете. В компании отказываются сообщить объем инвестиций в новый проект, однако эксперты рынка считают, что затраты могли составить $400–500 тыс. В компании тем временем рассчитывают вернуть средства примерно за два года.
Как утверждают руководители «Ресторатора», компания ведет переговоры о приобретении площадок для строительства еще нескольких похожих проектов, однако темпы развития сдерживаются острейшей нехваткой подходящих площадей в центре города. Объединять же под единым брендом свои гриль–бары в компании не спешат. «Мы поставили автомобили у баров «Ангар» и People’s — если в одном баре нет мест, то машина бесплатно доставит вас в другой бар, — говорит Олег Ионко. — Но мы остерегаемся объединять все пять баров в одну цепочку, боясь снизить привлекательность периферийных заведений в пользу центра». Пока что в разных барах есть разные программы для клиентов. Например, «Гараж» — единственный бар, где действует накопительная программа «Почетный гаражанин». Не исключено, что бонусная программа будет введена для клиентов баров «Ангар» и People’s, так как их клиентура, вероятно, будет одной и той же.
Специалисты рынка считают проект типа Bar & Grill успешным и едины во мнении, что эта ниша еще далеко не заполнена. «Благосостояние растет, у молодежи, на которую в первую очередь рассчитаны такие заведения, появляются деньги, так что перспективы есть», — считает, например, управляющий ресторанным комплексом Stone House (бар Old Irish, ресторан «Сафари», клуб «Рок–Сити», кофейня «Шансонье») Сергей Косенко.
Другой проект компании, ресторан быстрого обслуживания China Town, в «Рестораторе» тоже намерены сделать сетевым. В ближайших планах значится открытие в Новосибирске второго China Town. Концепцию восточного фаст–фуда конкуренты тоже оценивают как очень интересную. «Это удачная идея, — считает представитель холдинга New York Pizza Евгения Головкова. — Мы тоже в недалеком будущем намерены предложить своим клиентам нечто похожее, с азиатской направленностью». «Восточная кухня сейчас вообще активно развивается, это модно, и если быстро открыть такое заведение, то в него будут ходить. К тому же у них неплохо организована доставка обедов по заказам, а эта перспективная ниша у нас практически не занята», — полагает Сергей Косенко.
Продажа технологий открытия и эксплуатации заведений общественного питания стал одним из самостоятельных направлений развития «Ресторатора». Например, стоимость пакета для открытия пиццерии, включая расходы на обучение персонала, составляет $15 тыс. плюс расходы на проезд и проживание специалистов компании. За последние полгода по этой технологии открыты пиццерии в Сургуте («Мега–пицца») и Томске («Пицца–хит»). Аналогичные проекты реализовываются в Кургане, Екатеринбурге и Омске. По словам господина Ионко, многие региональные компании начинали с попыток договориться с москвичами, но цена франшизы известных марок для них оказывалась неподъемной, а их требования многим казались слишком жесткими. «Мы, например, не настаиваем, чтобы корпус холодильников был из нержавейки, нам достаточно и белых; главное, чтобы обеспечивалась должная сохранность продуктов», — пояснил разницу в подходах Олег Ионко.
Многие участники рынка считают, что укрепление местных региональных сетей продиктовано развитием мирового рынка. Через несколько лет в регион придут мировые сети типа Pizza Hut, Kentucky Fried Chicken или McDonald’s, и тогда хозяева нынешних фаст–фудов ощутят большие проблемы с уровнем своих продаж.
МАКСИМ ШАНДАРОВ