В ресторане "Тайга" гостиницы Aerostar появилось "венгерское меню". Вплоть до 30 апреля блюда венгерской кухни будут дополнять стол-буфет на "бизнес-ланче" (см. Ъ за 14 апреля), а по вечерам — заказываться по специальному меню a la carte. Наш корреспондент ДАРЬЯ ЦИВИНА побывала на презентации этого события.
Зал был полон гостей. Послы и дипломаты фланировали с бокалами и тарелками и оживленно говорили по-венгерски. Занималось пламенем огненное лечо в серебристой кастрюле, скворчали маленькие поджаристые тефтели, вздыхала телятина с шампиньонами в сметанном соусе и таяли на блестящих блюдах прозрачно-розовые венгерские колбасы. Скрипка, контрабас и ксилофон размером со столик на двоих наигрывали венгерские танцы Брамса. Свечи мерцали, официанты сновали, гости бродили, ели, пили. Я металась между столами-"буфет" с блокнотом в руках... И вдруг один за другим приглашенные начали решительно отставлять тарелки с недоеденным лечо и телятиной.
Пожалуй, впервые попавший на презентацию человек и занервничал бы. Решил бы по неопытности, что чем-то телятина гостям не приглянулась, и они ни в какую не желают ее доедать. Что фестиваль венгерской кухни сорвался, и оскорбленные венгерские повара уже побежали укладывать вещи, кастрюли и сковородки, чтобы первым же будапештским рейсом лететь домой. В общем, скандал... Но мы-то с вами, конечно, знаем: если вдруг на приеме с глухим стуком опускаются на стол полные бокалы и зависает в воздухе недонесенная до рта вилка, значит, сейчас будет официальное приветствие. Чрезвычайный и полномочный посол Венгрии Дьердь Нановски, как человек не менее светский, чем его гости, тоже понимал, что его торжественная речь нарушит гармоничное течение вечера. А потому был краток. Выяснив, что устроить и провести фестиваль гостинице "Аэростар" помогут повара из будапештского отеля Korona, гости вернулись к своим занятиям. И вновь грянул зажигательный чардаш.
Особой популярностью пользовались телятина в густом островатом сметанном соусе, говяжья вырезка с сыром, грибами и майонезом и знаменитое венгерское лечо — горячее, острое красно-желто-оранжевое торжество паприки и томатов. Стол с напитками чаще всего пополнялся белыми Duna Riesling и Szekszardi Chardonnay и красными Soproni Сabernet и Duna Merlot. Помимо венгерских вин гости охотно заказывали гордость Венгрии, знаменитый ликер Ynicoum. На редкость крепкий и горький, зато действительно "уникум", ни с чем не перепутаешь.
Плавно переходя от копченых колбас и горячего мяса к многочисленным сластям — круглым рулетикам с маком и корицей, крохотным коврижкам, шоколадным птифюрам, рассыпчатым песочным подковкам с абрикосовым джемом, слоеным бисквитам и сырному штрюделю, высокопоставленные гости возвращались к горячим блюдам и холодным закускам и вновь добирались до десертного стола. В общем, вечер шел своим чередом. Иностранцы, в соответствии с правилами bon ton, говорили ни о чем, то есть на светские темы, соотечественники, как и подобает достойным гражданам России, оживленно обсуждали итоги референдума. О еде никто не говорил. А поговорить с кем-нибудь по душам так хотелось!
Пришлось отправиться на кухню и разыскать шеф-повара венгерской гостиницы "Корона" Баласа Андраса (Balazs Andras) — автора венгерского меню "Аэростара". Уж если г-н Андрас покинул Будапешт и отправился в "Тайгу" готовить венгерские блюда, то наверняка не откажется поговорить со мной о кухне Венгрии.
Обилие красного сладкого перца, паприки (жгучего перца), томатов — такой видится родная кухня г-ну Андрасу. И ближе всего она связана с кухней турецкой — многовековые связи с Турцией дают о себе знать до сих пор. В "венгерское" меню для "Тайги" шеф-повар включил самые традиционные блюда. И первым из них назвал гуляш — кусочки телятины, тушеные с луком, копченым беконом, красным сладким перцем и томатом. Рассказав, как готовить гуляш, г-н Андрас махнул рукой и вздохнул: "Гости-то все равно будут заказывать не гуляш, а mixe-гриль из телятины, говядины и свинины. Это блюдо для них привычнее — американский стиль!" Думаю, что здесь венгерский шеф-повар ошибся. Чтобы мы променяли паприкаш, гуляш и чардаш на какой-то микс-гриль? Да ни за что на свете!
Цены на блюда "венгерского меню" соотносятся с ценами меню a la carte ресторана: суп-гуляш — $6, ассорти из венгерских копчений и колбас — $8,95. Микс-гриль "Фатаньерос" — $24. Паприкаш из курицы — $19,95. Гуляш из телятины — $19,95. Мясо по-турецки — $21. Бисквит с ванильным кремом и шоколадным соусом — $7,50. Сырный штрюдель — $7,50. Набор венгерских пирожных — $6. В карте вин представлено пять белых и пять красных венгерских вин, по цене $17,50 за бутылку. В их числе: красные Szekszardi Chardonnay 1990, Robinette Pinot Blanc 1986, Duna Riesling 1990, белые Duna Cabernet Sovignion 1988, Duna Merlot 1989, Soproni Cabernet 1990, десертное Kiskunhalas Gruner Sekt Tankpzsgo Alami.
Адрес ресторана: Ленинградский пр., д. 37. Телефон: (095) 155-50-30.