Столичным гурманам предложат икру улиток. Для этого в Коломну специально завезли полторы тысячи моллюсков из Чехии. 25 граммов угощения обойдется почти в 1,5 тыс. руб. — столько же на рынке стоит черная икра. Но производитель утверждает, что улиточная — полезнее. Что это за икра? И будет ли на нее спрос? Расскажет Виктория Феофанова.
Фото: Reuters
Фото: Reuters
«Жемчуг Афродиты» — якобы так в древности называли улиточную икру. Внешне это ровные шарики белого цвета. Вкус деликатеса сравнивают с запеченой спаржей или трюфелем. В Европе такая икра стала кулинарным трендом несколько лет назад, правда, до России он толком не добрался из-за объявленного продэмбарго. Даже сейчас партию улиток из Чехии пришлось привозить в научных целях, помог Аграрный институт. Российские моллюски для производства не походят, у них икра несъедобная, рассказал “Ъ FM” владелец улиточной фермы Сергей Балаев: «Икра от российских улиток не естся, ее просто выкидывают.
А икра от Мюллера и Максимы — это деликатесы, признанные во всем мире, она в четыре раза полезнее, там больше аминокислот и всего остального, чем в черной икре.
Самое главное отличие, что у этой икры нет привкуса рыбы, как у красной икры, приятные лесные вкусы».
Этот продукт не может быть дешевым, объясняют фермеры. Необычный деликатес собирают вручную — из земли достают коконы с яйцами, которые проходят тщательный отбор и засаливаются. Российские фермеры планируют наращивать производство. Но захотят ли посетители столичных ресторанов заказать к шампанскому икру улитки? Выяснить это пока трудно — большинство владельцев заведений, опрошенных “Ъ FM”, признались, что никогда не слышали о деликатесе. Да и тренды сейчас другие, продолжает основатель сети ресторанов «Мясо & рыба» Сергей Миронов: «Сейчас это такая модная тема, где-то хайп на этом, но очень слабая востребованность ресторанов, могу на пальцах одной руки сосчитать, кому это сегодня реально интересно. Это должно быть интересно в первую очередь гастрономическим ресторанам, а они пытаются сегодня больше работать с локальным продуктом».
Европейские улиточные фермы часто продают икру напрямую ресторанам, где из нее делают соус. “Ъ FM” попросил шеф-повара ресторана Sartoria Lamberti Сергея Андрейченко, который пробовал икру, предположить, в какие блюда можно ее добавить. По его словам, деликатес может быть интересен гостям: «Я бы ее подавал либо бы с тостом, с каким-то интересным сливочным маслом к супу, к горячему, либо же добавлял уже в сам суп, есть такой датский суп, он готовится из копченой сельди, можно сделать брускетки, с форшмаком.
Это может быть интересно гостю, это может быть интересно поварам, что-то новое, и это продукт, который можно продвигать».
Возможно, улиточная икра так и останется уделом гастрономических энтузиастов. Зато другие продукты с ферм этих моллюсков могут быть востребованы в различных сферах, например, слизь используют в производстве косметики и даже в сиропах от кашля.