Рекламаwww.kommersant.ru/ad

Радио «ЪFM»

Слушать прямой эфир

Выпуск газеты №201

В архив

RuStore
Скачайте в
RuStore
AppGallery
Скачайте в
AppGallery
Android
Загрузите на
Android
Радио «ЪFM»«ЪFM»
Выпуск газеты №201«Ъ» Газета
Стиль

Оливье с крабом и антоновским яблочком

Рецепт из книги Алены Долецкой «Воскресные обеды», издательство «КоЛибри»

Ингредиенты

  • Клешни краба в собственном соку 300 г.

  • Картофель 3 шт.

  • Морковь 2 шт.

  • Консервированные сладкие огурцы 3 шт.

  • Свежие огурцы 1 шт.

  • Перепелиные яйца 4–5 шт.

  • Консервированный зеленый горошек 200 г.

  • Антоновское яблоко 1 шт.

  • Белая часть мелко нарезанного лука-порея 1 ст. л.

  • Петрушка 1 маленький пучок

  • Укроп 1 маленький пучок

  • Соль, перец, лук-сеянец по вкусу

Майонез домашний

  • Куриные яйца 2 шт.

  • Горчица 1⁄2 ч. л.

  • Сахар 1⁄2 ч. л.

  • Соль 1⁄2 ч. л.

  • Сок лимона 1 ст. л.

  • Оливковое масло 10–12 ст. л.

Способ приготовления

Опускаем в чуть подсоленную кипящую воду сначала мытую морковь, после 5–7 минут кипения добавляем картофель. Отдельно варим яйца. Пока готовятся овощи, мелкими изящными кубиками, со стороной не больше 1 см, нарезаем клешни краба, огурцы, яблоко.
Не переварите овощи! Они должны быть чуть-чуть аль денте. И только когда полностью остынут, очищаем и нарезаем такими же изящными кубиками. Смешиваем кубики краба с овощами, горошком, яйцами. Добавляем мелко нарезанные петрушку, укроп и белую часть лука-порея. Солим и перчим по вкусу. И оставляем отдыхать минут на 15, чтобы все ингредиенты отдали свой сок. И только потом добавляем 5 ст. л. домашнего майонеза.
Для приготовления домашнего майонеза взбиваем до жидкого крема два желтка с 1⁄2 ч. л. горчицы и по 1⁄2 ч. л. соли и сахара. Медленно вливаем 10–12 ст. л. оливкового масла и, когда соус начнет загустевать, добавляем 1 ст. л. лимонного сока. Придаем салату разную форму, для каждого гостя свою: одному кубиком, второму столбиком, третьему конусом и четвертому горкой. И украшаем салат по-своему.

"Стиль Рождество". Приложение №45

от 17.12.2020, стр. 34
Читать