Оливье с крабом и антоновским яблочком
Рецепт из книги Алены Долецкой «Воскресные обеды», издательство «КоЛибри»
Ингредиенты
- Клешни краба в собственном соку 300 г.
- Картофель 3 шт.
- Морковь 2 шт.
- Консервированные сладкие огурцы 3 шт.
- Свежие огурцы 1 шт.
- Перепелиные яйца 4–5 шт.
- Консервированный зеленый горошек 200 г.
- Антоновское яблоко 1 шт.
- Белая часть мелко нарезанного лука-порея 1 ст. л.
- Петрушка 1 маленький пучок
- Укроп 1 маленький пучок
- Соль, перец, лук-сеянец по вкусу
Майонез домашний
- Куриные яйца 2 шт.
- Горчица 1⁄2 ч. л.
- Сахар 1⁄2 ч. л.
- Соль 1⁄2 ч. л.
- Сок лимона 1 ст. л.
- Оливковое масло 10–12 ст. л.
Способ приготовления
Опускаем в чуть подсоленную кипящую воду сначала мытую морковь, после 5–7 минут кипения добавляем картофель. Отдельно варим яйца. Пока готовятся овощи, мелкими изящными кубиками, со стороной не больше 1 см, нарезаем клешни краба, огурцы, яблоко.
Не переварите овощи! Они должны быть чуть-чуть аль денте. И только когда полностью остынут, очищаем и нарезаем такими же изящными кубиками. Смешиваем кубики краба с овощами, горошком, яйцами. Добавляем мелко нарезанные петрушку, укроп и белую часть лука-порея. Солим и перчим по вкусу. И оставляем отдыхать минут на 15, чтобы все ингредиенты отдали свой сок. И только потом добавляем 5 ст. л. домашнего майонеза.
Для приготовления домашнего майонеза взбиваем до жидкого крема два желтка с 1⁄2 ч. л. горчицы и по 1⁄2 ч. л. соли и сахара. Медленно вливаем 10–12 ст. л. оливкового масла и, когда соус начнет загустевать, добавляем 1 ст. л. лимонного сока. Придаем салату разную форму, для каждого гостя свою: одному кубиком, второму столбиком, третьему конусом и четвертому горкой. И украшаем салат по-своему.