В Москве прошли первые выходные без ночной жизни: рестораны и бары закрылись в 23 часа. Их владельцы считают убытки и вновь спорят с арендодателями. Выручка отдельных заведений упала на 40% по сравнению с показателями прошлого месяца, а расходы остались те же. Рестораторы ждут помощи от властей, потому что договориться с владельцами помещений об аренде стало еще сложнее, чем весной. Как московские бары провели выходные? И доживут ли они до следующих? Об этом — Иван Корякин.
Фото: Глеб Щелкунов, Коммерсантъ / купить фото
Фото: Глеб Щелкунов, Коммерсантъ / купить фото
«У вас 13 минут, чтобы заказать выпить», — не это ожидаешь услышать в московском баре в пятницу, особенно в одиннадцатом часу. Ровно в 23:00 заведение перестает принимать гостей, а все кассы закрываются. У тех, кто успел остаться в зале, есть ровно час, чтобы его покинуть. К такому оказались готовы не все москвичи, говорит ресторатор, совладелец бара Delicatessen Вячеслав Ланкин: «Люди, когда их заставляешь рассчитываться в 23 часа, конечно, сильно расстраиваются. Вот эти последние два часа — такие самые хорошие, приработок получался, а сейчас его нет. В понедельник, воскресенье мы не работали. Сейчас мы открыли воскресные ланчи, по понедельникам, не знаю, что-то тоже попробуем сделать».
Но такое возможно не во всех барах. Некоторые в 23 часа только начинают заполняться. Заведениям с более гибким форматом повезло больше — клиенты сами пришли раньше обычного, отмечает сооснователь бара «Ровесник» Александр Мартынов: «Мы видим небольшой скачок выручки, начиная с 17 часов, то есть все начинают приходить чуть раньше, понимая, что в 23-00 им придется уже покинуть помещение, начинают ужинать, выпивать чуть раньше. Конечно, падение есть, но все равно закрытие тотальное или более жесткие ограничения были бы намного хуже для нас. Все равно пришлось перестроиться, порезать траты, оптимизировать план на ближайшие два месяца, до января, когда, по идее, эти ограничения снимут».
Клиенты ушли и оставили бары один на один с арендодателями. Вновь начались проблемы первого локдауна — собственники помещений ждут деньги, но где их взять, непонятно. На этот раз все сложнее: выручка заведений резко сократилась, но формально бары продолжают работать, просто по другому расписанию. Арендодателей такие объяснения не устраивают, продолжает Вячеслав Ланкин: «Вы же работаете, тогда платите аренду в полном объеме. Потому что мы и так уже вам давали каникулы, когда был первый локдаун, теперь, извините, нам тоже надо как-то жить. То есть нет официальных, скажем так, предпосылок для уменьшения аренды или каких-то поблажек».
«Выручки упали на 40% в первую пятницу работы в рамках “ограничений”»,— написал в Facebook ресторатор Игорь Подстрешный, занимающийся заведениями Burger Heroes, «Дом культур», Pho Fighters, и «Рюмочная мечты». С такими показателями, по его словам, легче действительно закрыться или получить хотя бы субсидии по одному МРОТ на каждого сотрудника. Но вопрос платежей за аренду мэрия как будто оставила без внимания, говорит Игорь Подстрешный: «Взаимоотношения арендаторов и арендодателей почему-то интересуют правительство Москвы в последнюю очередь. Они думают: да, хорошо бы, чтобы люди работали, пускай в ограниченном режиме. Но забывают о том, что расходы рестораны в этот момент несут в полном объеме.
Мы обязаны, как рестораторы, урезать свою работу, а платить должны за 100%. Это сложно, почти нереально это все склеить будет».
К слову, после закрытия баров, как заметил “Ъ FM”, их публика не торопилась расходиться. Москвичи выстраивались в очереди в продуктовые магазины и алкомаркеты, пытаясь успеть хотя бы там. И удавалось далеко не всем. Так что еще вопрос, насколько эффективной оказалась такая мера борьбы с ростом заболеваемости. Но вот по столичным питейным заведениям ограничения точно нанесли решительный удар.
В Татарстане, наоборот, ресторанам и барам разрешили работать до полуночи. Прежде заведения были обязаны закрываться в 23 часа, но власти пошли навстречу бизнесу и дали ему еще один час работы.