Обозреватель ИД “Ъ” Дарья Цивина рассказывает, почему исполнение блюд может «смазать» общее впечатление от заведения.
Фото: Тот еще Гусь
Фото: Тот еще Гусь
Основатели винного бара «Номер 15» Александр Гаврилов и Вячеслав Балюк открыли гастрокафе под названием «Тот еще гусь». Однако вывеска имеет иносказательный смысл: в меню нового заведения нет гуся, и это, пожалуй, главное разочарование, которое может ждать неподготовленного гостя.
Несмотря на очень привлекательную и по цене, и по наименованиям винную карту, главной ценностью концепта «Того еще гуся» оказалось «то еще меню», в котором собраны самые необычные для Москвы блюда старинной лионской кухни из всевозможных субпродуктов и прочего «антифиле». Сама по себе идея прекрасна: свиные копытца, бараньи яйца и коровье вымя — это самые что ни на есть гастрономичные продукты, к тому же это самая винная еда, открывающая бескрайние горизонты для пейринга.
С исполнением же пока все не так гладко: ни вымя гриль с перечным соусом и пюре из батата, ни паштет из телячьих мозгов, ни свиная ножка, фаршированная куриными потрошками с чесноком, просто-напросто «не дотянуты до вкуса», а поскольку такая еда рассчитана на знатоков и подлинных ценителей, то любая ошибка шефа тут сразу становится явной. Однородный гарнир, неинтересная текстура, невыверенный баланс, плоский соус сразу «смазывают» общее впечатление от заведения. Пока из всего «того еще меню» можно рекомендовать разве что голубя, томленного в красном вине, с перловой кашей. Но это, будем надеяться, вопрос времени.