'/%3e%3cpath%20fill-rule='evenodd'%20clip-rule='evenodd'%20d='M14.3017%2018.2207H15.3723L14.8352%2016.9716L14.3017%2018.2207ZM14.0381%2018.8502L13.7205%2019.5769H12.9973L14.5351%2016.0881H15.1601L16.6917%2019.5769H15.9493L15.6357%2018.8502H14.0381ZM25.6746%2019.5744H26.3736V16.0879H25.6746V19.5744ZM22.8929%2018.0766H24.1812V17.4409H22.8929V16.7264H24.7631V16.0905H22.1942V19.5767H24.8304V18.9408H22.8929V18.0766ZM20.1158%2018.4886L19.3234%2016.0879H18.7452L17.9528%2018.4886L17.1817%2016.0898H16.4277L17.6446%2019.5789H18.2308L19.0245%2017.2871L19.8181%2019.5789H20.4094L21.6232%2016.0898H20.8887L20.1158%2018.4886ZM11.9304%2018.0863C11.9304%2018.6538%2011.6486%2018.9571%2011.1368%2018.9571C10.6222%2018.9571%2010.3388%2018.645%2010.3388%2018.0621V16.0902H9.63046V18.0863C9.63046%2019.0681%2010.1761%2019.6312%2011.1271%2019.6312C12.0875%2019.6312%2012.6381%2019.0574%2012.6381%2018.0571V16.0881H11.9304V18.0863ZM7.94048%2016.0881H8.64841V19.5791H7.94048V18.1613H6.34117V19.5791H5.63281V16.0881H6.34117V17.4962H7.94048V16.0881Z'%20fill='white'/%3e%3cpath%20fill-rule='evenodd'%20clip-rule='evenodd'%20d='M16.0069%2011.6456C13.556%2011.6456%2011.5625%209.65187%2011.5625%207.20117H12.1903C12.1903%209.30551%2013.9026%2011.0176%2016.0069%2011.0176C18.1113%2011.0176%2019.8236%209.30551%2019.8236%207.20117H20.4514C20.4514%209.65187%2018.4576%2011.6456%2016.0069%2011.6456Z'%20fill='white'/%3e%3cdefs%3e%3clinearGradient%20id='paint0_linear_17199_5762'%20x1='1336'%20y1='2.75586'%20x2='1336'%20y2='2669.42'%20gradientUnits='userSpaceOnUse'%3e%3cstop%20stop-color='%23FB6361'/%3e%3cstop%20offset='1'%20stop-color='%23ED3E45'/%3e%3c/linearGradient%3e%3c/defs%3e%3c/svg%3e)
Ресторанам подготовили условия открытия
Какие меры должны будут соблюдать заведения
Рестораны смогут открыть летние веранды с 16 июня. Однако соблюдать требования Роспотребнадзора будет непросто, об этом “Ъ FM” сообщили игроки рынка. Заведения общественного питания будут возобновлять работу в два этапа: сначала откроются рестораны с местами для гостей на верандах, а через две недели они начнут принимать посетителей в помещениях.
Анатолий Жданов / Коммерсантъ
Купить фотоПри этом Федерация рестораторов и отельеров обратилась в Роспотребнадзор с просьбой пересмотреть некоторые правила работы после снятия карантина. О каких именно ограничениях идет речь, рассказал президент федерации Игорь Бухаров: «Мы спросили, что такое применение дезсредств, разрешенных в общественном питании, где в инструкциях указаны режимы обеззараживания противовирусных инфекций. Потому что нет таких дезсредств, специально разрешенных в общественном питании — есть просто дезсредства для поверхности и дезсредства для рук. Мы просто просим разъяснить это. Точно также мы говорим о том, что для поваров на кухне, где жарко, проблема работать в перчатках и в масках. Если они выходят, например, из помещения куда-то, значит, они одевают маску, на самой кухне они изолированы от остальных. Хорошо, если у нас будет пересмотрен вопрос с устройствами для обеззараживания воздуха и с использованием масок и перчаток. Конечно, пятидневный запас — это как бы определенные вложения, но государство обещало их нам компенсировать. В принципе, мы готовы к тому, чтобы можно было открываться».
“Ъ FM” связался со столичными рестораторами и спросил, действительно ли они готовы открываться и ждут ли наплыва посетителей.
Николай Борисов, управляющий кафе «Март» и «Квартира 44»: «Слава богу, наконец-то! Еще две недели мы бы не продержались, я думаю. Нам разрешили 1 июня строить веранды, мы этим занимаемся. На 16 июня уже принимаем резервы, оборвали телефон. Люди соскучились и хотят прийти. Мы закупили и маски, и санитайзеры, и градусники. Новые правила не самые жуткие, они вполне себе разумные. Там нет никаких каких-то вещей, которые невозможно сделать».
Роман Щука, совладелец бара The Rusty Pub: «Сюрпризом это не было однозначно. Подготовка идет полным ходом. Готовим летние меню, веранды, тем более погода уже несколько дней как позволяет рассматривать их открытие. Естественно, максимально будем делать безопасным нахождение посетителей, персонала. Активно запускаем соцсети и так далее. Я думаю, что будет наплыв посетителей, все равно будет поток. Понятно, что все осторожничают, но люди истосковались».
Дмитрий Левицкий, владелец Hurma Management Group, куда входит сеть «Дорогая, я перезвоню»: «Как минимум определенность есть, появились какие-то даты. Мы рассчитываем, что Роспотребнадзор смягчит свои рекомендации по работе ресторанов. Потому что уже сейчас в городе полная вакханалия: люди сами толпятся у любого окошка с пиццей или кофе. И это будет очень смешно, когда мы будем на веранде рассаживать людей на дистанции, все ходить в масках, а вокруг этой веранды будет толпа людей обниматься, целоваться. Ну, что же, будем работать, носить маски на верандах в 30-градусную жару, обливаясь потом. Но, конечно, все будет забито в первые дни. Даже не знаю, имеет ли смысл открывать официально бронь или лучше просто по знакомым раздать места на летних верандах».
Как ожидают в Федерации рестораторов и отельеров, 23 июня откроются 80% заведений в Москве. Однако там прогнозируют и вторую волну закрытий —до нового года заведений общепита в столице станет в два раза меньше.