Ресторанная критика

       В Москве после продолжительного ремонта вновь открылся ресторан "Каштан". Новыми стали и интерьер ресторана, и меню, и обслуживающий персонал, и даже шеф-повар и директор. Нашего корреспондента ДАРЬЮ ЦИВИНУ восхитили столь радикальные перемены в "Каштане". Ведь кому из нас не хотелось в один прекрасный день взять да и начать жить сначала, и чтобы все — по-новому?

       Найти "Каштан" оказалось непросто. Пришлось даже прибегнуть к помощи прохожих, и одна отзывчивая дама взялась проводить меня. Узнав, что я — из газеты, она понизила голос и доверительно произнесла: "Вы наверное знаете, как там дела?" "Где — там?" — я тоже почему-то перешла на шепот. "Ну, кто победит: Ельцин или Хасбулатов?" Увы! что я могла ответить бедной женщине? Что я большей частью анализирую борщи и солянки? Что полагаюсь на прогнозы Максима Соколова и "Итоги" Евгения Киселева? Что еда — вне политики? К счастью, в этот момент мы подошли к "Каштану", и я поспешила уйти от ответа на вопрос дамы — в кафе.
       Зал ресторана выглядел свежим, чистым, подтянутым — как и полагается после ремонта. Белоснежные стены и потолок, крахмальные скатерти, на окнах — пышный зефир занавесок-"маркиз". Сажусь за столик вместе с новым шеф-поваром ресторана Михаилом Амаевым.
       Как можно больше зелени и овощей — под этим бодрым девизом начал свою работу г-н Амаев. Затасканные котлеты по-киевски и расхожий шницель по-министерски сразу были вычеркнуты из меню "Каштана". Вместо них закрутилось на вертелах мясо, куры, осетрина, задышали в духовке пухлые пирожки, забулькали фасолевые и грибные супы, замлела в раскаленных горшочках говядина с грибами...
       Повара не любят много говорить, они предпочитают готовить. Именно поэтому г-н Амаев вскоре удалился на кухню, чтобы заняться делом, а я осталась поджидать закуски. Вскоре на столе появились салат "по-домашнему" и салат "по-весеннему". Хотя названия их и не отличались особой оригинальностью и вполне могли стерпеть соседство упомянутой выше котлеты по-киевски, оказались они весьма вкусными. Тот, что "по-домашнему" (свежие огурцы, хрустящий редис и яйцо) был заправлен майонезом. А его "весеннего" коллегу (помидоры, огурцы, зелень и репчатый лук) слегка полили подсолнечным маслом. Никаких изысков, зато все свежее, сочное, хрусткое, полезное — настоящий американский стиль.
       Закуска "по-шефски" еще больше отвечала американским кулинарным канонам. Ломтики ветчины и сыра вперемежку с огурцом, редисом, зеленым горошком, вареным яйцом. И все это — под майонезом. Оказалось довольно вкусно, хотя я и небольшая любительница таких американских экспресс-салатов.
       Между тем разговор по дороге в "Каштан" с моей случайной провожатой не давал покоя. Задумчиво поедая сыр с ветчиной и отправляя в рот "весенние" и "домашние" овощи, я снова и снова обдумывала свой возможный ответ. В прошедшие выходные мой коллега Владимир Молчанов заметил (кажется до, а может, и после полуночи), что пока большие политики решают судьбу страны, народ продолжает жить, работать, любить, нянчить детей и... дальше неразборчиво: что-то о Коктебеле, Волошине, Цветаевой и т. д. Так вот, к этой сложной логической конструкции можно смело добавить еще одну деталь: народ несмотря ни на что продолжает есть. И от этого никуда не деться. Более того, в такие вот критические моменты истории, аппетит у людей заметно повышается. Вы замечали, что многие из нас в минуты переживаний, нервных встрясок и стрессов начинают есть прямо-таки с утроенной силой? Почему так происходит — не могут объяснить даже психологи. Но факт остается фактом.
       Между прочим, я собственными ушами слышала, сидя в "Каштане", как пара за соседним столиком, бурно обсуждавшая ситуацию двоевластия в России, попросила официанта принести им те блюда, в которых больше всего мяса. Да и сама я с недюжинным аппетитом преступила к "ассорти мясному на вертеле". Надо же пополнять свои жизненные ресурсы, чтобы были силы на переживания! Итак, поджаристые куски говядины, золотистая куриная грудка с хрустящей корочкой, дымящийся, ароматный люля-кебаб. А вокруг готовые лопнуть запеченные помидоры, картофель с припекшимся бочком, жареная цветная капуста в рассыпчатых сухарях, зеленый лучок и красная соленая капуста. И люля, и шашлык, и цыпленок — только что с вертела. Дикий, древний, завораживающий запах огня и мяса еще не улетучился с тарелки. Лопается истомившийся помидор, хрустит на зубах зеленый лук, на вилке печеный картофель и продымленный люля-кебаб... Ну разве тут до политики?
       
       Цены ресторана "Каштан". Салат "весенний" — 450 руб., салат из овощей "по-домашнему" — 350 руб., закуска "по-шефски" — 1181 руб. Язык с хреном — 867 руб., икра красная — 852 руб., икра черная — 1394 руб. Грибы в сметане — 677 руб., блины с икрой — 1050 руб. Уха донская — 552 руб., лапша грибная — 486 руб., борщ с фасолью — 550 руб. Грудинка куриная запеченая — 1500 руб., бифштекс по-деревенски с грибами — 1555 руб., ассорти мясное на вертеле — 2409 руб., вырезка тушеная с грибами в горшочке — 1224 руб.
       
       Адрес ресторана: Таганская ул., д.40/42. Телефон: (095) 272-62-42.