|
Страдание по кофейной гуще |
 |
| Фото: AP |
Дедовский способ
Если верить легенде, около тысячи лет назад в Эфиопии один пастух обнаружил удивительный эффект, который оказывали на его коз небольшие красноватые плоды неизвестного растения. Поев их, животные сильно возбуждались. Крестьянин отнес странные ягоды мудрым монахам, которые не смогли придумать ничего лучше, как их сварить. Так было совершено одно из важнейших открытий в кулинарно-гастрономической области. Дошедший из глубины веков способ приготовления кофе — варка его на огне — распространен и в век программируемых кофемашин и прочих хитроумных устройств. Для этого достаточно приобрести турку (джезву) и пакет молотого кофе или же кофе в зернах и кофемолку (см. справку). Джезву можно найти в любом специализированном (и не только) магазине по цене от 200 до 1 тыс. руб., что зависит от ее объема и материала. Она может быть серебряной, медной, мельхиоровой, стальной, глиняной, керамической. Стоит помнить, что кофе на открытом огне лучше получится в толстостенном металлическом сосуде с узким горлышком (из-за отсутствия существенных теплопотерь). На рынке металлических джезв традиционно преобладает продукция армянских ремесленников. Керамика и глина — в основном российская. Джезвы из этих материалов нельзя использовать на огне (они могут треснуть), а для приготовления кофе на электроплите или в раскаленном песке они приемлемы. Вообще, если вы хотите получить идеальный кофе по-восточному, то только в песке его готовить и надо. Закопанная по горлышко джезва прогреет напиток равномернее, чем подогреваемая на огне. Гурманам, желающим соблюсти все тонкости ритуала, стоит приобрести специальный аппарат. По форме он напоминает фритюрницу, внутрь которой засыпается мелкий кварцевый песок, подогреваемый тэнами. Цена разнится в зависимости от объема: от $280 до $400. Машины, продающиеся в Москве, произведены греческой фирмой Johny. Нелишне знать, что в кофе по-восточному никогда не добавляют молоко или сливки, зато вместе с кофе часто подают стакан воды и рахат-лукум.
 |
| В автоматических кофемашинах марок Saeco (слева, 26,2 тыс. руб.) и Spidem (справа, 26 тыс. руб.) счет времени приготовления чашки кофе идет на секунды |
"Французский пресс" — это жаропрочный и теплосберегающий стеклянный цилиндр с поршнем, нижняя часть которого соединена с сетчатым металлическим фильтром, плотно прилегающим к стенкам сосуда, а верхняя проходит через крышку. В использовании это подобие шприца крайне просто: в цилиндр кладут нужное количество кофе грубого помола, заливают горячей водой и настаивают четыре-пять минут. После этого поршень плавно опускают вниз, таким образом фильтруя кофе (гуща остается собранной на дне). Основную массу кофейников френч-пресс поставляет на российский рынок швейцарская фирма Bodum. Можно найти и продукцию компании Nadin из Тайваня. Цилиндры с ручкой и крышкой из пластмассы (от 380 руб.) дешевле своих аналогов с металлическими вставками (от 500 руб.). Из-за своей компактности и простоты в использовании французский пресс хорош даже в походных условиях — некоторые истые кофеманы не ленятся таскать сосудик в своем рюкзаке.
Электрический вкус
 |
| Ручные механические кофемолки (700-1,4 тыс. руб.) лучше электрических превращают зерна в пыль |
Капельная кофеварка состоит из емкости для воды, емкости для кофе и сосуда для сбора жидкости. Принцип ее действия прост: вода, нагретая до 90°, подается в емкость с кофейным помолом, откуда через специальный фильтр процеживается уже готовый напиток. Сегодня электрокофеварки капельного типа представлены в продуктовой линейке всех ведущих производителей кухонной техники. Выделяясь своей дешевизной (от 700 до 3 тыс. руб.), они обладают рядом существенных недостатков. Из-за долгого соприкосновения кофейного порошка с горячей водой кофе, настаиваясь, теряет многие полезные качества, выделяя при этом большое количество вредных веществ. Немалую головную боль доставляют и фильтры (бумажные или синтетические), которые необходимо постоянно менять или промывать, так как засоренная кофейной гущей сетка обеспечивает прогорклый вкус. Кофеманы презрительно говорят, что в капельных кофеварках готовится не кофе, а кофейный напиток — менее ароматный, лишенный большей части своих тонизирующих свойств. Поэтому эту технику нельзя найти на прилавках специализированных кофейных магазинов.
Автоматизированное управление
 |
| Рожковые кофемашины Saeco (от 5,5 до 10 тыс. руб.), как считают многие баристы, являются лучшими устройствами для заваривания кофе |
 |
| Алюминиевые гейзерные кофеварки (450-650 руб.), по мнению некоторых кофеманов, отбирают у напитка аромат и добавляют ему неприятный привкус |
Неудивительно, что за такое чудо техники придется выложить от $700 до $1,5 тыс. Помимо функциональных особенностей, цены разнятся и в зависимости от дизайна и материала корпуса (металл дороже пластика). Основные поставщики кофемашин в Россию итальянцы: это концерн Saeco и принадлежащие ему торговые марки Spidem и Gaggia, а также компании Faema и DeLonghi. Купить их можно как в крупных супермаркетах бытовой техники, так и в специализированных магазинах, например "Мир эспрессо". К услугам кофеманов и интернет: заказ аппарата можно осуществить на www.cup.ru, www.espress.ru или www.svshop.ru. Доставка в среднем занимает два дня.
Рожок изобилия
 |
| В случаях с капельными кофеварками (600-3 тыс. руб.) говорить можно только о каплях — кофе здесь и не пахнет |
Принцип действия рожковых аппаратов несколько отличается от собратьев-автоматов: чтобы получить чашку кофе, вам нужно взять рожок, поместить в него либо чалду (таблетка уже молотого спрессованного кофе по 10-110 руб. за штуку), либо насыпать кофейный порошок и прикрепить рожок под канал подачи горячей воды. Единственный недостаток рожковых машин — необходимо контролировать процесс приготовления каждой порции, вовремя прерывая наполнение чашки. Впрочем, кофеман может воспринимать его и как достоинство: ведь варьируя дозировку кофейного порошка в рожке, барист может приготовить несколько видов кофе (см. справку).
 |
| Кофеварку «французский пресс» (600–12,7 тыс. руб.) можно носить с собой даже в поход |
Как и в случае с автоматами, сегодня на рынке представлена преимущественно продукция концерна Saeco, а также Krups и DeLonghi. Есть аппараты фирмы Faema, которые больше подойдут уже профессионалам. Рожковые аппараты марок Gaggia и Spidem без кофемолки обойдутся в $150-300. Цены на агрегаты с этой опцией — $300-500.
 |
| Медные джезвы (420-540 руб.) могут стоять на открытом огне, в то время как керамические (450-700 руб.) и глиняные (135-200 руб.) годятся только для приготовления кофе на электроплитах или по-восточному — в раскаленном песке |
|