Ну наконец-то, дождались! Долгие месяцы наш корреспондент ДАРЬЯ ЦИВИНА с тоской думала о своих постоянных читателях, томящихся в бессрочном ожидании рябчиков и перепелов. Дичь вот-вот должна была появиться в ресторане "Оскар" (см. Ъ за 10 ноября 1992 года). "Вот-вот" несколько затянулось, но все же наступило. За терпение "Оскар" решил вознаградить нас не только обещанными перепелами, но и еще одним новым блюдом. Одновременно с дичью в ресторане начали подавать мидий.
Может быть, вы уже успели отчаяться, потерять надежду и у вас уже не осталось никаких душевных сил, чтобы воспринять долгожданную новость из "Оскара" с ликующей улыбкой. Может, вы мрачно скажете что-нибудь вроде "хороша ложка к обеду" и отложите газету. Но я в таком случае парирую — "обещанного три года ждут". А если кто-то и после этого будет гнуть свое, дескать, "точность — вежливость королей", мне остается только отмахнуться банальным "лучше поздно, чем никогда". И начать рассказывать о новостях в "Оскаре".
Прождав три месяца, не сложно подождать еще часок-другой. Поэтому я не стала с маху, ни на что не глядя, заказывать перепелов. А начала обед с мидий. На хрустальной россыпи льда истекали соком желтые кольца лимона, ежились от холода блестящие маслины, позвякивали приоткрытыми створками иссиня-черные раковины. В их перламутровой сердцевине скрывались ярко-желтые моллюски, хорошо пропитавшиеся тонким маринадом и подмерзшие на своем ледяном ложе. Когда с помощью официанта (еще один ресторан, где официанты работают "в обнос"!) на моей тарелке появился свежий листок салата, желтый лимон, пару кристаллов льда и несколько мидий, мне показалось, что именно этого момента я и ждала долгие месяцы. Мидии считаются блюдом "на любителя". Так вот, как "любитель" вам говорю, в "Оскаре" они хороши. Не слишком кислые, не слишком пресные, нежные и мягкие. То что надо.
Но, как говорится, одними мидиями сыт не будешь. Фирменный салат "Оскар", явившийся вслед за ними, оказался как раз кстати. Сочетание помидоров, огурцов, мандаринов, красной рыбы, крабов и сыра оказалось необычным и довольно эффектным. На мой взгляд, всегда лучше выглядеть экстравагантно, чем ординарно. А в непростом вкусе салату "Оскар" не откажешь.
Опираясь на это, я и решила заказать после мидий и "Оскара" русские щи. Эпатировать окружающих столь наглым образом мне, признаться, понравилось. Оказывается, после ледяных сочных мидий с тонкой кислинкой горячие наваристые щи идут очень хорошо. Ароматные, золотистые, со свежей капустой, мясом, густой сметаной, да еще если закусывать мягким калачом (их в "Оскаре" подают вместо белого хлеба) — самое милое дело!
Но "гвоздь программы" был впереди. Сначала на столе появилось большое блюдо с настоящим тетеревом. Взмах пестрых крыльев, приоткрытый клюв — тетерев восседал на кудрявых листьях салата. По зеленому фону были разбросаны оранжевые морковные бусины. Совладав с первым естественным порывом — начать поедать долгожданную дичь, я обнаружила, что передо мной всего лишь несъедобное чучело. Собравшийся взлететь с блюда тетерев просто украшал стол и предвещал скорое появление своего зажаренного соплеменника. И вот он появился.
Да, эта изворотливая птица долго не давалась в руки метким екатеринбургским охотникам. И все же от судьбы не уйдешь. Крупный, красивый, с румяной корочкой перепел лежал на моей тарелке в окружении солнечного мандарина, черного и белого винограда, ломтиков яблока. К дичи был подан специальный клубнично-ежевичный соус, кисловато-сладкий и мягкий. Темное перепелиное мясо оказалось нежным и сочным. А ведь всех этих вальдшнепов, рябчиков, дроздов и перепелов правильно приготовить совсем не просто. Чтобы дичь получилась сочной, разделанную тушку птицы нужно обложить кусочками шпига, обмотать нитками и только тогда жарить. Другой секрет — после того как перепел или рябчик обжарится, на той же сковородке нагревают немного бульона фюме (fume) и пропитывают им дичь. Думаю, не стоит вам объяснять, что в "Оскаре" все эти секреты знают. По крайней мере, мой перепел с ними точно познакомился.
Съев напоследок сочный, пропитанный сахаром грейпфрут, солнечным полукружием возлежавший в высокой вазочке, я заказала кофе. К нему было принесено блюдо с крохотными пирожными: маленькие безе, рулетики, кусочки торта с желе и курагой выглядели так мило, что я не удержалась от соблазна, попробовала все. На этом обед был завершен. И репутация "Оскара" восстановлена.
Цены ресторана "Оскар": мидии стоят 2500 руб. или $8. Салат "Оскар" — 850 руб. или $3. Щи русские — 1000 руб. или $3. Дичь "Полет" — 2000 руб. или $12. Пирожные (2 шт.) — 350 руб. или $3. Угорь, так же как и миноги, стоит 2500 руб. или $8. Форель паровая — 2300 руб. или $10. Бифштекс натуральный — 2300 руб. или $10. Котлеты пожарские — 2000 руб. или $8. В карте вин представлены итальянские и французские вина по цене от $12 до $35, а также грузинские сухие вина.
Адрес ресторана: ул. Королева, д. 3. Телефон: (095) 283-24-77.