McDonald’s переходит на темную сторону кухни

Сеть может открыть рестораны dark kitchen

Активный рост числа заказов через сервисы доставки стимулирует интерес сетей быстрого питания к открытию заведений, работающих только в этом сегменте. Объекты формата dark kitchen планирует открыть McDonald’s, для которого популярность доставки уже обернулась сложностями с сервисом и скоростью обслуживания в ресторанах. Но затраты на открытие подобных объектов могут вдвое превысить расходы на развитие заведений обычного формата, предупреждают эксперты.

Фото: Олег Харсеев, Коммерсантъ

О том, что McDonald’s рассматривает возможность открытия в России ресторанов нового формата dark kitchen, ориентированных только на доставку, “Ъ” рассказал один из консультантов на рынке недвижимости. Об этих планах известно и другому источнику “Ъ”. Гендиректор российского McDonald’s Марк Карена заявил “Ъ”, что сеть рассматривает разные возможности по развитию ресторанов в РФ, в том числе и формат dark kitchen, но не готова раскрывать подробности. При этом топ-менеджер добавил, что в ряде ресторанов сети в Москве уже появились специальные зоны приготовления блюд для доставки.

McDonald’s — крупнейшая сеть быстрого питания в России. Сегодня управляет более 680 ресторанами, в течение 2019 года планируется открытие еще около 60 заведений. В Euromonitor International оценивают долю McDonald’s на российском рынке быстрого питания с оборотом 510 млрд руб. в 2018 году примерно в 23%. У ближайших конкурентов — KFC и Burger King — показатель находится на уровнях 14,2% и 12,9% соответственно. По данным «СПАРК-Интерфакс», в 2017 году выручка ООО «Макдоналдс» снизилась на 0,8%, до 66,27 млрд руб. Чистая прибыль сократилась в 1,5 раза, до 2,88 млрд руб.

Интерес к формату dark kitchen источник “Ъ” на рынке недвижимости объясняет ростом числа заказов McDonald’s через агрегаторы доставки «Яндекс.Еда» и Delivery Club (входит Mail.ru Group). В пресс-службе «Яндекс.Еды» рассказали, что число заказов из сети McDonald’s с апреля 2018-го по апрель 2019 года выросло в десять раз. Абсолютных цифр там не назвали. По словам представителя сервиса, активнее всего растет доля заказов из McDonald’s в регионах. Сегодня фирменная доставка работает в 19 крупнейших городах России, где с «Яндекс.Едой» работает более 300 точек сети, рассказывает он. Представитель Delivery Club не смог предоставить комментарий.

Из-за популярности доставки в нескольких заведениях McDonald’s уже ощущается перегрузка, что сказывается на уровне сервиса в самих ресторанах и скорости доставки заказов, отмечает исполнительный директор RestCon Андрей Петраков. Доставка давит на эффективность бизнес-процессов в ресторанах, соглашается гендиректор «Infoline-Аналитики» Михаил Бурмистров. По его словам, открытие фабрик-кухонь позволит McDonald’s оптимизировать расходы и исключить снижение уровня сервиса. Но, чтобы не терять скорость доставки, не все онлайн-заказы будут идти через такие объекты, отмечает он. Средние затраты на один крупный объект формата dark kitchen эксперт оценивает в $2–4 млн. Для сравнения: стоимость стандартного ресторана McDonald’s большой площади может доходить до $1,5 млн, а заведения на фуд-корте в торговом центре — почти вдвое меньше, отмечает он.

Господин Бурмистров не сомневается, что по пути создания dark kitchen пойдут и другие крупные сети быстрого питания в России. Но у Burger King и KFC доля онлайн-заказов пока не достигла критической отметки, и они займутся развитием таких объектов только при необходимости, добавляет Андрей Петраков. В KFC подобные планы комментировать не стали. Связаться с представителем Burger King в России не удалось.

По данным Nielsen, две трети россиян постепенно отказываются от похода в рестораны и начали чаще заказывать еду онлайн. Как отмечается в отчете HSBC о бизнесе Mail.ru Group от декабря 2018 года, в сервисах компании заказывали еду 23% опрошенных россиян, на «Яндекс.Еду» пришлось 14%, еще 24% делали заказы в других приложениях, а 39% напрямую звонили в рестораны. В «Атоне» оценивали объем российского рынка доставки еды в 2018 году в 40–50 млрд руб., что примерно на 30% больше, чем годом ранее.

Никита Щуренков, Анатолий Костырев

Картина дня

Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...