McDonald’s переходит на темную сторону кухни
Сеть может открыть рестораны dark kitchen
Активный рост числа заказов через сервисы доставки стимулирует интерес сетей быстрого питания к открытию заведений, работающих только в этом сегменте. Объекты формата dark kitchen планирует открыть McDonald’s, для которого популярность доставки уже обернулась сложностями с сервисом и скоростью обслуживания в ресторанах. Но затраты на открытие подобных объектов могут вдвое превысить расходы на развитие заведений обычного формата, предупреждают эксперты.
Фото: Олег Харсеев, Коммерсантъ
О том, что McDonald’s рассматривает возможность открытия в России ресторанов нового формата dark kitchen, ориентированных только на доставку, “Ъ” рассказал один из консультантов на рынке недвижимости. Об этих планах известно и другому источнику “Ъ”. Гендиректор российского McDonald’s Марк Карена заявил “Ъ”, что сеть рассматривает разные возможности по развитию ресторанов в РФ, в том числе и формат dark kitchen, но не готова раскрывать подробности. При этом топ-менеджер добавил, что в ряде ресторанов сети в Москве уже появились специальные зоны приготовления блюд для доставки.
McDonald’s — крупнейшая сеть быстрого питания в России. Сегодня управляет более 680 ресторанами, в течение 2019 года планируется открытие еще около 60 заведений. В Euromonitor International оценивают долю McDonald’s на российском рынке быстрого питания с оборотом 510 млрд руб. в 2018 году примерно в 23%. У ближайших конкурентов — KFC и Burger King — показатель находится на уровнях 14,2% и 12,9% соответственно. По данным «СПАРК-Интерфакс», в 2017 году выручка ООО «Макдоналдс» снизилась на 0,8%, до 66,27 млрд руб. Чистая прибыль сократилась в 1,5 раза, до 2,88 млрд руб.
Интерес к формату dark kitchen источник “Ъ” на рынке недвижимости объясняет ростом числа заказов McDonald’s через агрегаторы доставки «Яндекс.Еда» и Delivery Club (входит Mail.ru Group). В пресс-службе «Яндекс.Еды» рассказали, что число заказов из сети McDonald’s с апреля 2018-го по апрель 2019 года выросло в десять раз. Абсолютных цифр там не назвали. По словам представителя сервиса, активнее всего растет доля заказов из McDonald’s в регионах. Сегодня фирменная доставка работает в 19 крупнейших городах России, где с «Яндекс.Едой» работает более 300 точек сети, рассказывает он. Представитель Delivery Club не смог предоставить комментарий.
Из-за популярности доставки в нескольких заведениях McDonald’s уже ощущается перегрузка, что сказывается на уровне сервиса в самих ресторанах и скорости доставки заказов, отмечает исполнительный директор RestCon Андрей Петраков. Доставка давит на эффективность бизнес-процессов в ресторанах, соглашается гендиректор «Infoline-Аналитики» Михаил Бурмистров. По его словам, открытие фабрик-кухонь позволит McDonald’s оптимизировать расходы и исключить снижение уровня сервиса. Но, чтобы не терять скорость доставки, не все онлайн-заказы будут идти через такие объекты, отмечает он. Средние затраты на один крупный объект формата dark kitchen эксперт оценивает в $2–4 млн. Для сравнения: стоимость стандартного ресторана McDonald’s большой площади может доходить до $1,5 млн, а заведения на фуд-корте в торговом центре — почти вдвое меньше, отмечает он.
Господин Бурмистров не сомневается, что по пути создания dark kitchen пойдут и другие крупные сети быстрого питания в России. Но у Burger King и KFC доля онлайн-заказов пока не достигла критической отметки, и они займутся развитием таких объектов только при необходимости, добавляет Андрей Петраков. В KFC подобные планы комментировать не стали. Связаться с представителем Burger King в России не удалось.
По данным Nielsen, две трети россиян постепенно отказываются от похода в рестораны и начали чаще заказывать еду онлайн. Как отмечается в отчете HSBC о бизнесе Mail.ru Group от декабря 2018 года, в сервисах компании заказывали еду 23% опрошенных россиян, на «Яндекс.Еду» пришлось 14%, еще 24% делали заказы в других приложениях, а 39% напрямую звонили в рестораны. В «Атоне» оценивали объем российского рынка доставки еды в 2018 году в 40–50 млрд руб., что примерно на 30% больше, чем годом ранее.