Под крышами старых кинотеатров откроют десятки ресторанов. Современный формат заведений появится в спальных районах после реконструкции зданий — ей занимается компания ADG Group. По данным «Ведомостей», первым обновленным кинотеатром, где появится фудхолл, станет «Ангара» на Чонгарском бульваре. Он откроется в конце мая-начале июня. Будет ли востребован модный формат в спальных районах? И чем рискуют авторы проекта? Мнения столичных рестораторов собрал Иван Корякин.
Фото: stroi.mos.ru
Гастромолл, гастромаркет, фудмаркет и, наконец, фудхолл —не каждый москвич отличит одно от другого, но гастропространства — гибрид рынка, ресторанов и культурного центра — уже часть столичной жизни. ADG Group намерена ее разнообразить. Появится демократичный формат, средний чек — 500 руб., в спальных районах. Фудхоллы будут работать в 15 бывших кинотеатрах, некогда полузаброшенных зданиях, которые сейчас на реконструкции. Это сильно разнообразит жизнь за пределами Третьего транспортного кольца, говорит управляющий ресторанами «Квартира 44» и «Март» Николай Борисов: «Кинотеатры же в спальных районах старые. Людям некуда ходить, все-таки 20 млн в городе, не все могут в “Депо” ездить или на Центральный рынок, или на Усачевский. А так вышел из дома, а у тебя приятно, есть выбор, например, из 15 концепций. Быстро, модно и не совсем это общепит, не совсем фастфуд».
Дарья Цивина — о фудмолле на Лесной улице в Москве
В Москве сейчас культ вкусной еды. Пример того же «Депо» на Лесной улице, который привел Борисов, упоминают и другие рестораторы. Модный формат: десятки корнеров-«представительств» кафе и ресторанов под одной крышей. Для бизнеса — экономия на площадях и обслуживании, для посетителей — возможность попробовать все и сразу. За таким опытом москвичи также едут на Даниловский, Усачевский и Центральный рынки. Растет конкуренция — падают цены. Дешевеют, например, устрицы: отдельные виды можно найти по цене в 190 руб. за штуку. Так что гастроформаты становятся более доступными, а значит, можно масштабировать бизнес, говорит ресторатор, сооснователь группы компаний Hurma Дмитрий Левицкий: «Те, кто работает на этих рынках, видят, насколько меняется аудитория. Когда-то это начиналось с трендовой истории, и когда-то это были модные фуд-блогеры, foodie, которые приходили на эти рынки есть что-то интересное, необычное. Сейчас это становится народным форматом, упрощается еда, упрощается продукт. И только в этом будет изменение. Это будет простой, более понятный, более народный продукт, без перуанских фоке или чего-то в этом роде».
Средний чек в фудхоллах ADG Group оценивает в 500 руб. Чуть дороже традиционных фудкортов в торговых центрах — это единственное, что сейчас напоминает гастроформат в спальных районах. Пойдут ли посетители ресторанных двориков в фудхоллы? С одной стороны, их легко будет переманить — в помощь тренд на здоровое питание. С другой, современный формат может показаться непонятным, говорит ресторатор Михаил Гончаров. Он сейчас управляет не только сетью «Теремок», но и блинной «Припек», открытой в одной из гастромаркетов. «Фудмолл и гастромаркеты — это специфическая система. Отсутствуют официанты, отсутствует сервис, то есть обстановка достаточно демократичная. А люди, которые платят больше, чем в фастфуде, все-таки хотят, чтобы были официанты, был сервис, а здесь получается, что платишь 500 руб., а обслуживание как в фудкорте и в торговом центре. Не всем это пока понятно и близко», — заключил Гончаров.
И еще трудность: в Москве чем больше торговый центр, тем он успешнее. Небольшим площадкам, а речь ведь идет о кинотеатрах, придется грамотно выбирать арендаторов, востребованных у горожан. Для ресторанов правильное соседство особенно важно, потому что мало кто пойдет в торговый центр просто пообедать. Но реконструкция кинотеатров в Москве подразумевает создание районных центров с общественными площадками, библиотеками, террасами на крыше, кинозалами и фудхоллами.
Девелоперы выкупили у мэрии 39 бывших советских кинотеатров пять лет назад за 9,5 млрд руб. Реконструкцию оценивают в 50 млрд. За кинопоказы будет отвечать корейско-российская сеть Си-Джи-Ви — она намерена занять 40%отечественного рынка.