Жан-Филипп Дюпа приехал в Россию впервые. В отеле "Кемпински Мойка 22" он будет отвечать за кухню в панорамном ресторане "Бельвью Брассери", в ресторане "Бо Риваж", баре "Фон Витте", "Чайной комнате" и в "Винном погребе 1853", а также за банкетное меню и меню ресторанного обслуживания в номерах.
Фото: Виталий Коликов
В последние несколько лет Жан-Филипп работал в Маниле на позиции cу-шефа в сети отелей City of Dreams (Hayatt, Nobu, Nuwa Hotels). Родился в Бретани, начал гастрономическую карьеру в 16 лет, сегодня имеет опыт работы не только во Франции, но и в Китае, ОАЭ, Англии, Шотландии и Сингапуре. Жан-Филипп сразу начал свой путь со знаковых для высокой кухни мест, отмеченных звездами Michelin: Le manoir du Lys, Le Clos des Cimes Hotel, Le Phebus, L'hotel de Carantec. В Китае Жан-Филипп руководил кухней ресторанов отеля Waldorf Astoria, а в Дубае работал в One & Only Royal Mirage Hotel, где создавал меню для звездных гостей. Свой авторский стиль шеф называет Modern French: он использует небольшое количество ингредиентов и придает блюдам яркие акценты за счет самих локальных продуктов и благодаря обработке, текстуре, подаче. "Главное, чтобы гость приходил в ресторан, не ожидая увидеть привычные блюда, присущие французской или любой другой кухне. Для меня важно заинтриговать гостей и затем удивить тем, что они увидят на своей тарелке и какой вкус ощутят",— говорит Жан-Филипп.
Реновированный панорамный ресторан "Бельвью Брассери" откроется накануне белых ночей. В новых интерьерах сохранятся главные достоинства: три открытых террасы, вид на Дворцовую площадь и Эрмитаж.