Обозреватель ИД «Ъ» Дарья Цивина начинает рассказ об «овощных» заведения Москвы, и первый ресторан в ее списке — Fresh.
Фото: Пресс-служба
Овощи становятся устойчивым трендом: сегодня в моде флекситарианство, то есть нестрогое вегетарианство, подразумевающее не полный отказ от мяса, а лишь эмоциональное предпочтение ему растительной пищи. В ресторанных меню овощи перестают быть гарнирами, но становятся полноценными основными блюдами. Самые популярные и известные шефы делают овощи главной темой своего творчества. Вспомним хотя бы Twins Garden братьев Березуцких в Москве и Harvest Дмитрия Блинова в Питере. Есть овощи стало модно, потому что интересно.
Оказывается, овощная диета — это не паровая брокколи и не морковное пюре, а яркая, разнообразная и очень затейливая еда со множеством специй, техник и комбинаций. В прошлом году к тандему шефов-овощефилов примкнула Елена Савчук, которая придумала очень яркое меню для ресторана Fresh. И хотя сейчас она там больше не работает, я хочу начать свой обзор «овощных» заведений Москвы именно с «Фреша» Ирины Азаровой, которая шесть лет назад открыла Москве суперфуды и детоксы.
Сегодня «Фрешей» три, и везде можно выпить детокс от «ретроградного Меркурия», съесть салат с чечевицей и авокадо, боул с тофу-стейком, проростками, семенами и водорослями, бургеры с протеиновой котлетой, грибами и овощами, буррито с черной фасолью и копченым тофу, а на десерт — «Павлову» из веганского бизе, маффин из соевого молока и морковный торт из муки спельта.