Быстрые перекусы на работе станут вкусными и полезными — из офисов исчезают традиционные вендинговые аппараты. Их меняют на автоматические киоски с полноценными обедами. С новым сервисом на рынок выходят продуктовые магазины, такие как «ВкусВилл» и «Азбука вкуса». Зачем ритейлеры пошли в непрофильный бизнес, и что они предложат на обед «белым воротничкам»? Подробности — в материале Светланы Беловой.
Фото: Евгений Павленко, Коммерсантъ / купить фото
Первыми дегустаторами нового меню стали сотрудники Сбербанка, компаний Mail.ru, Ozon, Wildberries и еще десятка высокотехнологичных офисов. Там появились холодильники-микромаркеты от «ВкусВилла», в которых можно найти снеки и готовые обеды. Ассортимент и цена такие же, как и в привычных стационарных магазинах сети. В качестве кассира выступает сам голодный сотрудник. Компания полностью доверяет своим клиентам, пояснила управляющая по внешним коммуникациям сети магазинов «ВкусВилл» Анна Платова: «Там нет никаких замков, ничего не закрыто, как в обычном вендинге, то есть можно просто открыть холодильник, взять наш продукт, подойти к терминалу, где сотрудник самостоятельно сотрудник штрих-код и оплачивает продукт картой. Это готовое блюдо, которое человек может съесть в офисе: салаты, супы, которые можно подогреть в офисной микроволновке. Это что-то, что можно съесть прямо сейчас, и это всегда свежая продукция».
Как «ВкусВилл» тестирует вендинговые автоматы на станциях МЦК
Офисные микромаркеты намерены вытеснить морально устаревшие вендинговые аппараты с несвежими сэндвичами и неполезными шоколадками. Конкурировать операторам также придется с кофейнями, которые обычно есть на первых этажах бизнес-центров и с привычными кафе на соседней улице. Просчитать предпочтения потребителя невозможно, пояснил основатель сервиса Delivery Club Daily Илья Филимонов: «Это не тот бизнес, как можно было бы подумать, когда изобретен какой-то суперновый формат и там теперь можно продавать “Доширак” по 200 руб., и люди будут его покупать. Нет, мы конкурируем с другими компаниями, которые предлагают еду, люди очень привередливо смотрят на то, что ты им предлагаешь. И ассортимент, качество продуктов и ингредиентов — это основные вещи».
Накормить многомиллионную армию офисных клерков — идея давно витала в воздухе. Тем более в моду вошло правильно питание и так называемый фитнес-фуд . В нишу товаров для ЗОЖ сейчас стараются попасть и все крупные ритейлеры — открывают «зеленые» эко-отделы. Однако выходить с такими продуктами из магазинов в бизнес-центры непрофильным игрокам не советует зав кафедрой «Технологии индустрии питания» Московского университета пищевых производств, доктор технических наук Георгий Дубцов: «Иногда бывает, чуть ли не домашние обеды предлагают, от этого надо отказаться. Для этого не совсем подходят даже отделы кулинарии крупных магазинов. Эти большие кулинарные цехи салаты готовят, может быть, с добавлением консервантов и так далее. Нет, этим должны заниматься специализированные компании.
Это по типу бортового питания, где должен быть совершенно другой ассортимент, другая упаковка, другие линии».
Кроме того, это бизнес с высокими рисками. Контейнеры с нераспроданной едой должны списываться ежедневно. Они не могут храниться неделями, как привычный сэндвич из вендингового автомата. Правила игры определяет избалованный потребитель: шеф-повару придется угадывать, что же сегодня везти на обед в офис. Пока московские «белые воротнички» быстрее всего разбирают лапшу в разных видах — от каниллони до удона.