Ресторанная крритика с Дарьей Цивиной
"Шафран" без приправ
Открывшийся "Шафран" принадлежит тем же владельцам, что ресторан "Сан-Мишель" и кафе "Ле Гато". Европейский стиль этих заведений не мог не сказаться на обстановке нового ресторана ливанской кухни — он напрочь лишен пышного восточного флера. Строгая серо-палевая цветовая гамма, огромные окна-витрины, "потертые" белые столы, стулья и диваны со светлой замшевой обивкой, атласные и парчовые подушки бордового, оливкового и бежевого цвета — все это могло бы украсить любой современный интерьер. Восточный колорит "Шафрану" добавляют крошечные медные ящерицы, "посаженные" на шероховатые стены, старинные чеканные блюда, подвешенные к потолку, и вытянутые арабские сосуды в оконном проеме. А о названии ресторана напоминает подвесной потолок нежно-оранжевого цвета, придающий залу живость и теплоту. Вообще, владельцы всячески отрицают ассоциативную связь "Шафрана" с "Vанилью", "Джинджером" и уж тем более с "Суфле", "Бисквитом" и "Шоколадом". Выбирая название, они ориентировались лишь на то, что шафран — самая дорогая и изысканная пряность, символизирующая аромат Востока.Ливанская кухня, испытавшая активное французское влияние, идеально сочетается с интерьером "Шафрана". Блюда подаются на белоснежной посуде, декорируются на европейский манер, но при этом имеют подлинно арабский вкус. На закуску предлагаются ароматный хумус, украшенный целыми горошинами нут (5,50 у. е.) и большой выбор мезе (по 3 у. е.). Можно заказать сразу 3, 6 или 9 видов мезе за 8, 15 или 22 у. е. соответственно. Особое внимание стоит обратить на бабагануш из нежной мякоти печеного баклажана с кунжутной пастой тхина, баклажаны мутаббаль с чесноком, оливковым маслом и лимонным соком, мягкий сыр лабане с оливковым маслом и специями, таратур из мелко нарезанных огурцов и листьев мяты с йогуртом. Есть также салат из печеных помидоров и мелко нарезанного красного лука с чесноком и лимонным соком, мелко рубленые яйца с жареным луком и соусом беке, паста матбуха из томленых на слабом огне в течение шести часов томатов, сладкого перца, зелени и чеснока, обжаренные язычки баклажанов с рубленым яйцом и зеленью. Все закуски подаются с теплыми пшеничными лепешками, которые по арабской традиции рекомендуется использовать вместо ложки.
В отдельном разделе оказались классический греческий салат с оливками каламата и сыром фета (6 у. е.), арабский салат из мелко нарезанных помидоров, огурцов, мяты и петрушки с оливковым маслом и лимонным соком (6,50 у. е.) и традиционный ливанский салат "Фетуш" с помидорами, редиской, огурцами, петрушкой, крутонами, мятой и тхиной (7,50 у. е.).
Весьма интересен раздел горячих закусок, который возглавляет знаменитый фалафель (5 у. е.) — шарики из гороховой пасты нут со специями, обжаренные в масле. Представлена также мусака из баклажанов с бараниной и говядиной в сливочном соусе (6,50 у. е.), маленькие оладьи из лука-порей и козьего сыра (5 у. е.), ливанская долма с бараниной (6 у. е.), золотистые рулетики "сигары" из тонкого теста с сочной начинкой из рубленой баранины и зелени (4 у. е.) и маленькие пирожки самбуса с бараниной, жареным луком, кедровыми орешками и специями (4 у. е.).
Явным лидером среди супов стал ливанский суп из бычьих хвостов с сельдереем, картофелем и морковью (5 у. е.). Есть также томатный суп-пюре с белой фасолью, зеленью и специями (5 у. е.) и густой бульон с бараниной, чечевицей и зеленью (4 у. е.).
Главным основным блюдом "Шафрана" оказались шашлыки. Есть кебаб из рубленого мяса ягненка и говядины с петрушкой, мятой и чесноком (11 у. е.) и традиционные сочные кебабы из баранины, обернутые в лаваш, с томатным соусом и тхиной (11 у. е.). Среди шашлыков стоит обратить внимание на куриные сердечки (9 у. е.), бараньи ребрышки (20 у. е.), мраморную говядину (22,50 у. е.), баранью вырезку (15,50 у. е.) и раритетный шашлык из утиной печени, который подается на теплом лаваше со сладким красным картофелем и пикантным джемом из томатов (18 у. е.). Для любителей есть кускус с бараниной и овощами (9 у. е.). Тем, кто предпочитает рыбу, предлагается целая дорада гриль (18 у. е.), форель с шафрановым соусом и лимоном (14 у. е.), розовые креветки, припущенные в сливочно-шафрановым соусе (15 у. е.).
А на десерт стоит попробовать басбуса — нежный пудинг из крупы кускус с душистым соусом из апельсиновой цедры и меда (5 у. е.). Есть также классический европейский мийфей из шоколадных пластин с какао-муссом и мятным соусом (8 у. е.), горячее суфле из белого шоколада (6 у. е.), маковый слоеный рулет с ванильным соусом и шариком мороженого (7 у. е.). Пожалуй, лучшего ресторана арабской кухни в Москве пока не было.
"Воокафе" — источник знаний
Очень яркое, очень современное, очень свежее кафе в стиле поп-арт специально создано для любителей книг. Во всех трех залах кафе выставлены редкие альбомы по живописи, архитектуре, этнографии, фотоискусству и моде. Коллекция "Booкафе" любовно собрана самим владельцем заведения и регулярно пополняется им же в Париже. Гости кафе могут самостоятельно взять с полки любую книгу и изучить ее, а при желании и купить. Таким образом, в отличие от кафе "Библиотека", в котором регулярно проходят литературные чтения, "Booкафе" работает как букинистический магазин.Серьезное и почетное предназначение контрастирует с броским интерьером. Потолки, полы и стены "Booкафе" выдержаны строго в одном цвете. В одном зале они — оранжево-красные, в другом — ярко-синие, в третьем — канареечно-желтый. Эти открытые, насыщенные цвета и задают тон всей обстановке. По задумке создателей, гости должны садиться в том зале, который в данный момент больше подходит их душевному состоянию. Красный цвет символизирует стремление к материальному успеху и благополучию, синий воплощает духовный поиск и мечтания, а желтый — эксцентрическое начало и самобытность.
Что касается выбора по меню, то оно тоже довольно разнообразно. Есть отдельный лист суси и сасими. Основное меню в стиле микс представляет самые популярные блюда. Среди них необычайно дорогой салат "Цезарь" (350 руб.), карпаччо из лосося с руккола, пармезаном и черной икрой (250 руб.), томаты с моцарелла (200 руб.), карпаччо из мраморной телятины с руккола и пармезаном (250 руб.) и даже "Оливье" с копченым майонезом (180 руб.).
Очень богаты разделы супов и горячих закусок. Есть деликатесный крем-суп велюте с обжаренными гребешками (250 руб.), домашняя куриная лапша (180 руб.), холодный суп из томатов с моцарелла и песто (250 руб.), харчо из баранины (250 руб.), суп-крем из белых грибов (250 руб.), тройная уха (180 руб.), оладьи из молодых кабачков со сметаной (180 руб.) и деруны из молодого картофеля со сметаной (120 руб.), жареная фуа гра с черносливом и соусом из сотерна (500 руб.), гратэн из раковых шеек под сливочным соусом (280 руб.).
В роли основного блюда могут выступить сибас, жаренный на гриле, с руккола и запеченными томатами (500 руб.), спагетти с мясом кролика и сыром горгонзола (350 руб.), жареные бараньи ребрышки с картофельным пюре (490 руб.), утиная грудка с яблоками и клюквенным соусом (300 руб.).
А на десерт можно заказать крем-брюле с ягодами, панакота, мийфей из лесных ягод, клубничный мусс из маскарпоне с соусом филадельфия, горячий шоколадный пудинг. Все десерты стоят по 200 руб.
С прейскурантом книжной коллекции "Booкафе" можно ознакомиться по специальному арт-меню. Цены варьируются от 820 руб. за альбом Car Craches, посвященный автомобилям, до 59 тыс. руб. за уникальный этнографический альбом Afrika в подарочном издании.