В ресторане Must пополнение, поварской кооператив Bastards выводит в мир очередного участника: Александр Жеребцов — новый шеф-повар ресторана.
Тыквенный суп с чипсами из бекона и пармезановой пеной
Александр ранее возглавлял кухню в ресторанах Clever Cafe, "Гастроном", затем в винном баре Greneta. Прошел стажировки в Таиланде на острове Панган, в Вильнюсе в ресторане Pirmas Dublis, в Риге в ресторане 3 Pavaru. Практические знания паназиатской и северной европейской кухни Александр закрепил стажировкой в ресторане Tickets в Барселоне, который занимает 32-ю строчку в топ-50 ресторанов мира, а в сентябре этого года прошел обучение в Баскском кулинарном центре в Сан-Себастьяне.
Александр Жеребцов готовит множество обновлений в меню ресторана. Перед новогодними праздниками в Must появятся завтраки: модные семена чиа с йогуртами собственного приготовления в сочетании с запеченным в Josper банане соседствуют с сэндвичами с пастрами, которые готовят в ресторане в течение семи дней. В меню будут омлеты в испанском стиле, безглютеновые панкейки и, конечно, различные мясные блюда, подходящие для плотного начала дня. В будние дни завтраки будут подавать с 9 до 12, в выходные — с 11 до 15.
Сразу после новогодних праздников в ресторане появятся обеденные сеты. Их особенность заключается в сочетаемости курсов между собой, при разных стилях приготовления; к каждому из блюд подобраны пары напитков. Время пути сета от кухни до стола гостя занимает не более 25 минут.
Ресторан запускает серию мероприятий Must Meet — гастрономические, музыкальные и арт-ужины. Старт мероприятий состоится 20 декабря: Александр проведет ужин в четыре руки "Мясо как искусство" с приглашенным Антоном Исаковым, известным уже далеко за пределами Петербурга. Вместе шефы приготовят сет из пяти блюд, где основным ингредиентом будет дичь, а в продолжение идеологии фудпейринга к каждому блюду будут подобраны напитки. Но шефы не ограничились рамками кухни и бара: они пригласили парфюмера, который подберет ароматы к этому ужину.