Как говорит бренд-шеф ресторана Kuznya House Глен Баллис, "я люблю простую еду с изюминкой". В новом меню вроде все просто, но в каждом блюде — что-то необычное.
Баклажан со сладким мисо и греческим йогуртом
В русле нынешнего тренда, оба шефа — и Гленн Баллис, присоединившийся к команде ресторана в мае, и петербургский шеф-повар Руслан Закиров — делают акцент на местные и сезонные продукты. Запуская новое меню, бренд-шеф говорил, что для него Kuznya House как неограненный алмаз: "У него большой потенциал, но пока нет четкой формы. Четыре основных момента, которые я хочу привнести: дисциплина, творчество, веселье, ориентация на качественные продукты... Главная идея — найти сущность ресторана и улучшить ее".
Среди новых блюд — запеченное авокадо с крабом, бобами эдамаме, вешенками и соусом голландез; хрустящие артишоки с дзадзики и томатной сальсой; баклажан со сладким мисо и греческим йогуртом; креветки на гриле с зеленым лобио и козьим сыром; орзо с томатами, базиликом и овечьим сыром; утиная ножка конфи с запеченным бататом и капонатой.
В пространстве ресторана тоже пытаются создать домашнюю атмосферу. Не нарушая историческую планировку, помещение разделили на три части: бальный зал с баром и сценой, кухню шефа и чайную комнату с большими диванами и книжными полками.