Рыба за $70
Ресторан Bellagio находится на территории клуба "Шатильон", но существует автономно — у него отдельный вход, отдельное помещение, отдельное времяпрепровождение. Череда залов, плавно перетекающих один в другой, вмещает всего 90 человек. Но за счет анфилады, высоких потолков и огромных окон-витрин с видом на аккуратный садик Bellagio кажется очень большим. Особенно эффектны две круглые "ротонды" с колоннами, действующим камином, столами под оранжевыми скатертями с белоснежной посудой Bauscher. Эти залы разделяют просторные барные зоны.В целом, Bellagio выглядит очень помпезно и подчеркнуто дорого, отвечая своему названию — такое же у небольшого города на севере Италии, предназначенного для респектабельного дорогого отдыха. Главная же достопримечательность московского Bellagio — его директор Паоло Рамон. Его красивое выразительное лицо, неуловимо напоминающее Марлона Брандо времен "Последнего танго в Париже", взирает на потенциальных гостей с огромного уличного щита на подходе к ресторану. Синьор Паоло — настоящая визитная карточка тех заведений, в которых работает. Раньше он был "лицом" ресторана "Капри", а до этого — "Итальяно", "Стелла дель Пескаторе" и первого "Пескаторе" на проспекте Мира (это еще 13 лет назад, в 1990 году). До приезда в Москву работал в ресторанах Италии, Германии, Англии, Франции, и всегда в зале, всегда с гостями. Паоло — прирожденный метрдотель, мэтр по призванию. В его манерах сочетаются благородство и учтивость, достоинство и галантность, артистичность и ненавязчивость. Он самолично делает блюда фламбе на глазах у гостей — раньше это было коронным номером "Капри", теперь стало фирменным атрибутом Bellagio. Глядя на то, как Паоло священнодействует у сковороды, можно даже смириться с сумасшедшими ценами на фламбе. Спагетти с омаром стоят 65 у. е. Фетуччини с белыми трюфелями "Альба" — 50 у. е. Рисотто шампань — 50 у. е. Фетуччини с черными трюфелями "Меланоспорум" — 45 у. е. Рисотто с белыми грибами — 40 у. е. Осьминог в остром соусе — 35 у. е. Креветки в соусе коньяк — 50 у. е. Филе бранцино "а-ля Паоло" с пряным густым соусом из томатов, каперсов, маслин, зелени, чеснока и коньяка Hennesy — 55 у. е. Филе дорадо в соусе шампань с белыми трюфелями "Альба" — 70 у. е.(На сегодняшний день — настоящий рекорд по Москве!) Филе дорадо в соусе шампань с черными трюфелями — 55 у. е. Филе говядины с белыми грибами — 45 у. е. Конечно, в ценообразовании этих блюд решающую роль сыграла себестоимость деликатесных продуктов, например итальянских трюфелей. Но и участие самого Паоло Рамона тоже не стоит сбрасывать со счетов. Ведь фламбе в исполнении прирожденного мэтра — это шоу. А любое шоу — это бизнес.
Что касается остальных разделов меню a la carte, то за них отвечает шеф-повар Антонио Рицци, родом с севера Италии. Первой и главной своей задачей шеф определил поиск достойных продуктов. На выбор поставщиков потребовалось несколько месяцев. Сейчас Антонио вполне удовлетворен качеством и частотой поставок — мясо доставляют в ресторан два раза в неделю, рыбу — три раза. Меню Антонио Рицци состоит из самых простых и известных блюд. Если карпаччо — то из свежайшего тунца, рыбы-меч и каменного окуня (14 у. е.), если капресе, то из самых спелых помидоров и настоящего моцарелла (13 у. е.). Среди наиболее оригинальных закусок стоит отметить салат из свежего шпината и рыбы-меч под соусом из белого вина и шафрана (24 у. е.), тревизианский салат с мясом краба в корзиночке из сыра пармезан (17 у. е.), теплый салат "Сончино" с морскими гребешками и имбирем (32 у. е.) и соте из мидий и вонголе (20 у. е.).
Раздел паст столь же интересен, сколь и дорог. Трудно найти другое место в Москве, где бы стоимость пасты превышала 30 у. е. В связи с этим особый интерес вызывают спагетти с соусом из морского петуха (32 у. е.), а также лапша с рагу из дикой утки (22 у. е.). Очень самобытны рисотто под соусом из спаржи, карри и сыра скаморца (16 у. е.), под соусом из тревизианского салата (15 у. е.) и под соусом из тыквы (12 у. е.).
Поскольку Антонио уделяет равное внимание мясным и рыбным блюдам, оба раздела изобилуют весьма оригинальными предложениями. Любителям мяса предлагаются фазан под соусом из вина "Брунелло" (20 у. е.), косуля с полентой и соусом "Бразато" (28 у. е.), кролик со стручковой фасолью (18 у. е.) и рекордно дорогая утиная печень под соусом из лесных ягод с салатом руккола (46 у. е.). На гриле, на сковороде, в духовке или на углях готовятся, среди прочих видов мяса, филе говядины ангус (18 у. е. за 100 г), двадцатидневный молочный теленок (10 у. е. за 100 г) и корейка ягненка на косточке (8 у. е. за 100 г).
Свежая средиземноморская рыба — бранцино (9 у. е. за 100 г), дорадо (12 у. е. за 100 г), барабуля (11 у. е. за 100 г), зубастый спар (12 у. е. за 100 г), камбала (12 у. е. за 100 г), сан-пьер (12 у. е. за 100 г), морской ерш скорфано (12 у. е. за 100 г), морской петух галинелла (10 у. е. за 100 г) готовятся по желанию гостя в фольге, в соли, на гриле, на сковороде, на пару или на углях. Стоит также отметить филе морского ерша с дарами моря (30 у. е.).
На десерт можно попробовать сладкие блинчики с сыром маскарпоне и обжаренной клубникой (10 у. е.), грушу, припущенную в мартини (12 у. е.) или крем-суфле из манго "Остров сокровищ" (9 у. е.). Добавьте к этому бутылку вина, и ужин обойдется в 100 у. е. В соседнем казино ту же сумму вы наверняка потратите с меньшей пользой.
Утка за $95
Ресторан "Сан-Мишель" после реконструкции обновил интерьер и меню, но сохранил прежний статус и остался одним из самых дорогих заведений в Москве. Светлый зал стал более компактным и квадратным, несущие колонны декорировали фитодизайнеры, вдоль боковых стен разместились винные полки и встроенные шкафы, по углам — рояль и кожаные диваны. Мебель осталась прежней — белые стулья с веревочными спинками и легкие столы со светлой сервировкой. В торце появилась полукруглая веранда. В результате создалось ощущение, что "Сан-Мишель" обновил гардероб, но сохранил имидж.Меню, как и зал, стало более компактным, лаконичным и облегченным. Но стиль блюд в исполнении Мишеля Эвана все же остался прежним. На закуску предлагается салат рокет с фуа гра и черным трюфелем (28 у. е.), морские гребешки под соусом из плода страсти с черной и красной икрой (28 у. е.), салат из обжаренных креветок, морских гребешков, лосося, дорадо и сибаса с листьями рокет и сыром пармезан (29 у. е.), а также хрустящие лягушачьи лапки с соусом тартар (21 у. е.), террин из фуа гра (32 у. е.) с медовым соусом и муссом из инжира (32 у. е.), устрицы трех видов (6-9 у. е. за штуку). Среди горячих закусок самыми интересными, на наш взгляд, оказались какао равиоли, фаршированные раками и овощами, под апельсиновым соусом (24 у. е.), а самым дорогим — эскалоп из фуа гра с лесными ягодами (42 у. е.). Суп буйабес в "Сан-Мишеле" стоит 30 у. е. на одну персону или 50 у. е. на двоих. В разделе рыбных блюд обращает на себя внимание филе дорадо с артишоками под шоколадным соусом (33 у. е.), а в мясном разделе поражают воображение своими ценами говяжья вырезка "Россини" с фуа гра и трюфелями (38 у. е.), куриная ножка под чесночным соусом с галетой из картофеля и сыром "Блю д`Овернь" за 26 у. е. и целая французская утка барбари, запеченная с восточными пряностями, рекомендуемая на две персоны, за 95 у. е. Впрочем, до реконструкции та же утка стоила еще на три доллара дороже.
Достойным завершением обеда или ужина в "Сан-Мишеле" станут желе из шампанского с ягодами (14 у. е.), пирог "Ранверсе" с творожным муссом и ягодами (14 у. е.), медово-лимонное пирожное "Ле Рюше" (14 у. е.), мийфей из шоколада "Гаунажа" с каштановым кремом (16 у. е.) или шоколадное пирожное с вишней "Мокамбо" (16 у. е.). К слову сказать, в соседнем кафе "Ле Гато", кухню которого возглавляет все тот же месье Эван, шоколадное пирожное с вишней "Мокамбо" стоит 158 рублей.
Ресторанная критика с ДАРЬЕЙ ЦИВИНОЙ