Шеф-кондитер ресторана Port Александр Свиридов (известный по работе в ресторанах "Гастроли", "Арка") создал концептуальное десертное меню.
Сырный мусс с абрикосами
Фото: Маргарита Нефёдова, Коммерсантъ
В нем нет классических десертов, только авторские разработки. Например, сырный мусс с абрикосами: в этом блюде воплощается идея осенней консервации продуктов на зиму, поэтому мусс подается с домашними консервированными абрикосами. Весьма смелым блюдом можно назвать ганаш с водорослями: сочетание сладкого и соленого — шоколад с водорослями и черной смородиной с соусом из щавеля. Здесь подают и торт для сыроедов — черничный Raw, в нем нет никаких ингредиентов животного происхождения, он готовится без термической обработки.
В меню значатся также шоколадный ганаш с водорослями, миндальный торт с заварным кремом, моти с жасмином, сливочно-кофейный крем с брауни и другие нетрадиционные десерты.