Коротко

Новости

Подробно

Фото: Маргарита Нефёдова / Коммерсантъ   |  купить фото

Port: сладкое с концепцией

Осень Рестораны

"Стиль/Осень". Приложение от , стр. 27

Шеф-кондитер ресторана Port Александр Свиридов (известный по работе в ресторанах "Гастроли", "Арка") создал концептуальное десертное меню.

В нем нет классических десертов, только авторские разработки. Например, сырный мусс с абрикосами: в этом блюде воплощается идея осенней консервации продуктов на зиму, поэтому мусс подается с домашними консервированными абрикосами. Весьма смелым блюдом можно назвать ганаш с водорослями: сочетание сладкого и соленого — шоколад с водорослями и черной смородиной с соусом из щавеля. Здесь подают и торт для сыроедов — черничный Raw, в нем нет никаких ингредиентов животного происхождения, он готовится без термической обработки.

В меню значатся также шоколадный ганаш с водорослями, миндальный торт с заварным кремом, моти с жасмином, сливочно-кофейный крем с брауни и другие нетрадиционные десерты.

Комментарии

Наглядно

обсуждение

Профиль пользователя