Обозреватель «Коммерсантъ FM» Петр Воронков рассказывает историю возникновения голубцов — оказывается, здесь все не так просто, как можно было бы подумать.
Фото: Олег Харсеев, Коммерсантъ
Сегодня — о легендарных голубцах. Легкие и незамысловатые в приготовлении, они доступны каждому и необычайно вкусны. Их можно встретить за семейным столом, на банкете от них в восторге самые продвинутые гурманы.
Почему «легендарные»? С историей голубцов не все так просто, как с приготовлением. Впервые название этого блюда встречается в XVIII–XIX веках, именно в то время, когда на Россию большое влияние оказывала весьма модная в то время и задающая тон во многих кулинарных аспектах французская кухня, где подавались жаренные на решетке голуби. В то же время кое-где стали подавать фальшивых голубей — другими словами, капустные листья, наполненные фаршем.
Мудрые кулинарные книги рассказывают, что существует еще одна версия по поводу возникновения голубцов, и связана она с галушами — порезанное мелкими кусками мясо, перемешанное с пшенкой и завернутое в капустные листья, подавалось при дворе Петра I и именовалось как раз «галуши». Хотя некоторые знатоки связывают происхождение голубцов с греками и их капустной долмой. Первое упоминание о них встречается в произведении Аристофана, которое датируется 425 годом до н. э. В изобретении голубцов с греками могут поспорить турки, ну и так далее. Мы спорить ни с кем не станем — просто обмакнем вкуснятину эту в сметану и, отправляя в рот, блаженно подумаем: «Иди-ка ты сюда, голубчик».