Коротко

Новости

Подробно

Петушиные гребешки с энтертейнментом

Дарья Цивина о ресторане «На Мосфильмовской»

Журнал "Коммерсантъ Weekend" от , стр. 38

Ресторан "На Мосфильмовской" — первый плод молодого профессионального союза ресторатора Тахира Холикбердиева и одного из основателей "Гинза проджект" Алексея Губкина, появившийся на свет еще до "Пирога мясника" на Арбате. "На Мосфильмовской" замышлялся как ресторан "на районе" (как это принято говорить в наше "приблатненное" время), то есть оказался заведением на все случаи жизни. Двухэтажный ресторан с большой летней верандой, детской площадкой, огромным банкетным залом призван служить верой и правдой своим клиентам, обитающим в соседних домах и окрестных кварталах, буквально с первых до последних дней жизни — тут и свадьбу сыграть, и музыку в выходные послушать, и детей развлечь (бесплатные мастер-классы и спектакли), и в последний путь проводить. К счастью, в проекте "На Мосфильмовской" все многообразие дополнительных опций касается прежде всего "энтертейнментов", зато меню оказалось весьма лаконичным и четко выстроенным (в то время как в "Пироге мясника" оно непомерно раздуто). Так что если абстрагироваться от всевозможных развлечений, то в этом ресторане можно весьма интересно пообедать или поужинать по умеренным ценам. Шеф-поваром "На Мосфильмовской" стал Михаил Кощеев, молодой амбициозный шеф, начинавший свою карьеру у Вальтера Бизоффи в "Пробке" и очень успешно усвоивший его уроки. В созданном им меню отчетливо просматриваются итальянские базовые ценности — прежде всего это хорошая классическая паста вроде безупречно исполненных равиолони с рикоттой и шпинатом (350 руб.), а также алио-олио (300 руб.), тортелли с телятиной (420 руб.), карбонара по-римски (480 руб.), паккери с крабом (590 руб.) и черное ризотто с морепродуктами (720 руб.). Также вполне можно использовать новое заведение "На Мосфильмовской" в качестве пиццерии — в дровяной печи готовятся "Маргарита" (370 руб.) и пицца с острой домашней колбасой ндуя (острейшую паштетообразную ндуя Михаил Кощеев делает сам по калабрийскому рецепту), оливками и чесноком, (350 руб.), четыре сыра (450 руб.) и пицца с грушей и голубым сыром (370 руб.), а также забавная десертная пицца с яблоком и корицей (370 руб.). Кстати, в том же разделе блюд из дровяной печи есть еще достойный киш с курицей, брокколи и луком (350 руб.). Кроме итальянской классики, меню "На Мосфильмовской" предлагает несколько авторских блюд от шефа. В разделе закусок стоит обратить внимание на петушиные гребешки, карамелизированные в кленовом сиропе (450 руб.),— подаются они целиком, со сметаной и хреном, и, хотя в силу своей текстуры преступно соскальзывают с вилки, на вкус весьма хороши; особенно рекомендую их тем, кто любит свиные уши и грибы сяньгу. Столь же смелыми и яркими "гастрономическими высказываниями" оказались тартар из авокадо с манго (420 руб.), приправленный соком лайма, ванилью и перечным желе,— отличный остро-сладкий аперитив, и оригинальный зеленый салат с растушенными говяжьими щеками (вместо привычного ростбифа) и кремом из трав на основе петрушки (480 руб.). Томленые щеки, разумеется, подаются и в виде основного блюда — с заваренной зеленой гречкой, грибами и хрустящим бататом (490 руб.),— лишний раз подтверждая, что Михаил Кощеев уверенно работает не только с вкусовыми комбинациями, но и с текстурами. На десерт стопроцентно надо заказывать тирамису (320 руб.), которое готовится по всем правилам, в лотках, выдерживается сутки и имеет абсолютно домашний итальянский вкус. Такое тирамису по любому поводу заказать не стыдно — хоть на свадьбу, хоть на поминки.

«На Мосфильмовской» (4/5)

Комментарии

обсуждение

Профиль пользователя