На месте PMI Bar на набережной реки Мойки, 7, появится ресторан Александра Раппопорта "Китайская грамота". Об этом "Ъ" рассказали сразу несколько источников на рынке. Президент корпорации PMI Евгений Финкельштейн информацию о появлении "Китайской грамоты" подтвердил. Объем инвестиций в проект, по оценкам экспертов, может составить около 15 млн рублей. Рестораторы говорят, что заведение займет свободную нишу и будет иметь успех благодаря демократичной концепции и бренду владельца.
Адвокат и ресторатор Александр Раппопорт
Фото: пресс-служба ресторана Brasseria Мост
Как стало известно "Ъ", Александр Раппопорт, успешный адвокат и ресторатор, откроет в Петербурге один из самых своих титулованных проектов — ресторан "Китайская грамота. Бар и еда". Заведение появится на месте PMI Bar на набережной реки Мойки, 7.
Евгений Финкельштейн, президент корпорации PMI, подтвердил "Ъ" информацию об открытии "Китайской грамоты" на месте PMI Bar, но подробности сообщить отказался. Александра Гусева, маркетинг-директор петербургского ресторана "Блок", принадлежащего Александру Раппопорту, также подтвердила факт переговоров об открытии "Китайской грамоты" на месте PMI Bar, но уточнила, что говорить об этом как о свершившемся факте пока преждевременно. В PR-службе ресторанов "Китайская грамота" в Москве не смогли ответить на запрос "Ъ" до сдачи номера в печать.
Участники рынка предполагают, что заведение может открыться уже этим летом, так как масштабных изменений эргономики помещения, скорее всего, не будет и ресторатор ограничится сменой декора, мебели, закупкой посуды, формы для сотрудников и специальных вок-станций для кухни.
Объем инвестиций, по оценкам экспертов, может составить около 15 млн рублей, срок окупаемости — шесть лет. Один из собеседников "Ъ" полагает, что по условиям сделки прибыль, скорее всего, будет поделена в соотношении 30/70 до окупаемости и 50/50 после окупаемости. "Условия в этой сделке с большой долей вероятности диктует Александр Раппопорт", — считает собеседник издания.
PMI Bar находился в собственном здании корпорации PMI на набережной реки Мойки, 7, занимал 500 кв. м и располагался на трех этажах. Общая вместимость ресторана с учетом террасы на восьмом этаже составляла 250 персон. Заведение проработало три с половиной года: открылось в мае 2013 года и закрылось в январе 2017 года. Как рассказали эксперты рынка, в середине 2015 года заведение покинул шеф-повар Иван Березуцкий, авторская кухня которого была "изюминкой" ресторана, и интерес к проекту со стороны взыскательной аудитории стал медленно угасать. Стоить отметить, что для корпорации PMI и Евгения Финкельштейна ресторан не являлся профильным бизнесом и был проектом "для души". Несмотря на это, ресторан не был убыточным. Так, согласно данным "СПАРК-Интерфакс" (www.spark-interfax.ru), выручка от продажи (за минусом НДС, акцизов) ООО "Пи Эм Ай Бар" за 2015 год составила 63,1 млн рублей, чистая прибыль — 5,4 млн рублей.
В холдинге "Рестораны Раппопорта" проект "Китайская грамота. Бар и еда" является одним из самых успешных и титулованных. Он открылся в Москве на Сретенке в 2014 году и стал первым собственным рестораном Александра Раппопорта. В 2015 году "Китайская грамота" появилась в подмосковной Барвихе, в 2016 году — в Сочи. В основе меню кантонская (гуандунская) кухня — самая распространенная китайская кухня за пределами Китая. Средний чек составляет 1,5-2 тыс. рублей. Сегодня в Петербурге работает один ресторан Александра Раппопорта — "Блок" на Потемкинской улице, 4. Всего холдингу "Рестораны Раппопорта" принадлежит 19 заведений в Москве, Санкт-Петербурге, Юрмале и Сочи.
Участники ресторанного рынка Петербурга позитивно восприняли появление нового проекта и отметили, что ресторан займет пока свободную в городе нишу качественной и недорогой китайской еды.
По оценкам Леонида Гарбара, президента Федерации рестораторов и отельеров Северо-Запада, у "Китайской грамоты" в Петербурге практически нет конкурентов в этой нише.
"В городе мало качественных ресторанов китайской кухни. Их по сути два: премиальный Tse Fung на Рубинштейна и демократичный "Большой ресторан Цинь" на Васильевском острове. Место на Мойке очень хорошее, сверху отличный вид, как будто мы не в Петербурге, а где-нибудь в Париже. У данной локации отличная инфраструктура, удобные подъездные пути. К тому же рядом находятся такие сильные точки притяжения, как Спас на Крови, Зимний дворец, Марсово поле. Думаю, новый проект Александра Раппопорта будет успешным", — комментирует господин Гарбар.
Игорь Пращенко, управляющий партнер компании White Group, отмечает, что ресторанный бизнес довольно рисковый и подчас предсказать успешность того или иного проекта сложно. "Шансы на успех у нового проекта велики: за счет доступного среднего чека и известного имени Александра Раппопорта проходимость должна быть выше, чем у его предшественника", — считает господин Пращенко.
По словам Михаила Тевелева, владельца Food Retail Group, жители и гости города предпочитают демократичные заведения. "PMI Bar мне нравился, но в Петербурге для такого заведения недостаточно аудитории. К тому же эту нишу давно и успешно занимают рестораны холдинга Ginza Project", — рассказывает господин Тевелев.
Эксперт считает, что у ресторана "Китайская грамота" на этом месте хорошие перспективы. "В Петербурге нет аналогичных проектов. По сути, он займет пустующую нишу на ресторанном рынке города. Сила бренда Александра Раппопорта, демократичный формат и хорошая кухня помогут заведению стать успешным. Хотя локация, конечно, не очень проходимая, но интересная концепция и доступный средний чек смогут это компенсировать", — резюмирует Михаил Тевелев.