В армянском ресторане "Муш" со вчерашнего дня появился хаш — суп, который в Армении едят традиционно осенью и зимой. Зная, что хаш — пища серьезная, для настоящих мужчин, и его полагается употреблять с большим количеством водки, мы отправляли на дегустацию нашего корреспондента ДАРЬЮ ЦИВИНУ с некоторой тревогой. Вернувшись, она предложила написать о "Муше" в колонке La vie de nuit. Но так как теперь эта колонка освещает ночную жизнь только отдельных, самых престижных клубов, к которым "Муш", к сожалению, не относится, мы все же публикуем ее рассказ в "Ресторанной критике".
Оказавшись в небольшом зале, полном посетителей, я села за свободный столик и с ходу заказала хаш. Официант, сразу проникнувшийся ко мне уважением, сообщил, что первый хаш получился удачным. Варился суп, как и положено, целую ночь, коллектив ресторана провел у кастрюли 8 бессонных часов. Поутру, сделав первую пробу, все сошлись на том, что хаш удался. Кстати, в Армении этот суп всегда едят по утрам: после хаша целый день не хочется есть. Хорошо идет хаш и во время заключения сделок и договоров: после него (и непременной водки) легко подписываются любые бумаги. Уставив стол блюдами с пестрой зеленью, соленьями и лавашем, официант удалился и вскоре принес огромную тарелку с дымящимся мутным бульоном и студнеобразными хрящами и жилами.
Надо вам сказать, что хаш в "Муше" напомнил мне о моем муже, который, имея обыкновение овладевать секретами различных национальных кухонь на кухне собственной, не раз готовил этот традиционный армянский суп. Для хаша говяжьи кости вымачиваются в холодной воде и варятся затем положенное время без всяких специй и соли. Солится хаш по вкусу, уже прямо в тарелке. Туда же добавляется мелко нарезанный чеснок. Хаш в "Муше" довольно точно соответствовал моим представлениям об этом блюде. Соленья и зелень, завернутые в тонкий лаваш, добавляли хашу остроты. Суп был наваристым, жирным и, конечно, без водки больше трех ложек я не одолела. Убедившись, что щадящий домашний вариант хаша мне нравится все-таки больше, я заказала теперь шашлык и аджапсандали.
К этому моменту в зале зазвучала оглушительная музыка. За соседним столом, чередуя водки Absolut и "Столичную", армянские мужчины, в отличие от меня, легко расправлялись с хашем, хинкали, долмой и шашлыками. После каждого тоста все синхронно вставали и пили стоя. Под армянские мелодии темп возлияний за соседним столом резко ускорился, так что гости едва успевали вставать и садиться.
Мне принесли аджапсандали. Особый привкус костра в аджапсандали, как объяснил официант, не случаен. Баклажаны жарят на чистом огне, без масла, а потом уже добавляют жаренные на масле помидоры, лук, сладкий перец и все это тушат. Хотя кушанье это оказалось весьма вкусным, я была не настолько увлечена, чтобы не заметить, что мои соседи теперь перемежают дающиеся им со все большим трудом привставания нежными поцелуями друг с другом. В это же время, заказав певцу любимую армянскую песню, три гостя из другой компании пустились в пляс. Двое немолодых мужчин, "по-грузински" вставая на цыпочки и плавно поводя над головой руками, топтались вокруг молодой особы, вяло танцевавшей в стиле "диско". Зал хлопал в такт. Вскоре один из танцоров устал и отправился за стол. Его место занял густобородый армянин, только что вошедший зал и с ходу включившийся в танец.
На моем столе как раз появилось блюдо с шашлыком из свинины. Крупные поджаристые куски мяса, посыпанные зеленью и луком, выглядели весьма аппетитно. Мягчайший, хорошо промаринованный шашлык, со свежими следами от шампура, таял во рту. Между тем события в центре зала захватили мое внимание настолько, что куски шашлыка я отправляла в рот почти машинально. Вытащив из заднего кармана толстую пачку денег, танцевавший "на новенького" разорвал одну за другой несколько тысячных купюр, а оставшимися целыми принялся в такт музыке одарять своих партнеров по танцу. Танцующая девушка едва успевала подхватывать сыпавшиеся на нее купюры, а третий танцор ограничился одной тысячерублевкой, которой стал помахивать над головой. Когда захватывающий танец закончился, девушка подбежала к эстраде и отдала весь улов певцу. Этого гордый армянин выдержать не смог. Как разъяренный тигр, бросился он к столу, за который присели утомленные танцоры, и разразился темпераментной тирадой на армянском языке. Добродушная компания, сидевшая за соседним столиком, мгновенно прекратила лобызаться и сделала стойку. Все повскакивали (как ни странно, довольно резво) со своих мест. Со всех сторон угрожающе неслась клокотавшая армянская речь. Между столами вот-вот должна была начаться потасовка. Я замерла... Но тут взбешенный, проклинающий всех и вся (говорю с уверенностью, хотя армянского не знаю) оскорбленный гость заведения неожиданно покинул зал. Официант, поспешивший справиться о моем самочувствии, выдвинул свою версию происшествия, заявив, что соотечественики бездумно швырявшегося тысячами клиента просто пытались втолковать ему, что нехорошо сорить деньгами, когда в Армении голодают дети. Так или иначе, за считанные минуты в "Муше" восстановилась прежняя атмосфера полного благодушия и всеобщей любви. Воспользовавшись затишьем, я поспешила покинуть ресторан. Конечно, хаш — вещь интересная, но очень уж жить хочется.
Цены ресторана "Муш": хаш — 200 руб. Шашлык — 150 руб. Аджапсандали — 200 руб. Водка Absolut — 2500 руб., испанское вино Torre de Barselona — 300 руб. за бутылку.
Адрес ресторана: Октябрьская ул., д. 2. Телефон: (095) 284-36-70.