Теплая компания
В Ломбардии в заповеднике Олье происходят кулинарные чудеса
Когда-то давно я прочитала статью о лучшем ресторане Италии, в ней шла речь о женщине — о лучшем поваре мира.
Так назвал американский кулинарный гид Надю Сантини, хозяйку и шеф-повара ресторана dal Pescatore. У меня всегда вызывали восторг женщины, которые выходили за принятые рамки, удивляли своей смелостью, своими способностями, не боялись бросить вызов мужчинам и общественному мнению. Гастрономический мир консервативен: там всегда считалось, что лучшие повара — это мужчины. Да и на практике большинство "звездных" шефов — представители сильного пола.
Так случилось, что через некоторое время я познакомилась с семьей Сантини и лично узнала саму Надю. Она оказалась очень скромной женщиной: она совсем не считает себя лучшим поваром мира и только застенчиво улыбается, когда ей напоминают об этом. Надя ни с кем не соревнуется, она просто делает свое любимое дело, вкладывая в него душу.
Джованни Сантини
Когда я познакомилась с этой семьей, мне стал понятен ее главный секрет — на самом деле он очень прост: делай то, что ты любишь. Во всем, к чему прикасаются Сантини, ощущаются любовь и забота, даже деревья и цветы в их саду цветут в течение всего года — так было задумано Антонио, мужем Нади. При наших встречах я спрашивала Надю о ее работе, и она рассказала мне самые обычные вещи, которые трудно назвать секретами. Все просто: то, что попадает на кухню ресторана, должно быть лучшим. Мука, овощи, фрукты, сыры, рыба, мясо — все, из чего готовят еду. Сантини знают, что главное — из чего именно делается еда. Меня удивил рассказ Антонио о сыре: он знал не только, из какой области Италии привезли этот сыр, он знал, где живут коровы, какой они породы, какую траву они едят, потому что все это дает молоку определенный вкус, а он передается сыру. И такую историю имеет каждый продукт, попадающий на кухню ресторана Нади Сантини. Пасту здесь начинают готовить, только когда клиент сделал на нее заказ: замешивает пасту мама Антонио, свекровь Нади, как у нас в России говорят. В этом ресторане нет ничего заранее приготовленного, того, что уже лежало бы в холодильнике. Еда, которую готовит Надя, совершенна. Рецепты, собранные в провинции Мантуя, с ее легкой руки стали идеальными, и совершенно точно, таких блюд, как в ресторане Нади Сантини, попробовать не удастся больше нигде в мире.