13 сортов розливного пива в "Пивной 01" и пшенная каша в кофейне "Де Марко"
Новая "Пивная 01" добровольно взяла на себя функции службы спасения страждущих, к коим можно отнести как заядлых поклонников пива, так и любителей более крепких напитков, мучающихся похмельным синдромом. Здесь можно в буквальном смысле приникнуть к живительному пивному источнику — пивные краны встроены в столы. Над столами размещаются счетчики, которые фиксируют выпитые миллилитры. Таким образом, путь к сердцу потребителя сокращен до предела: достаточно сесть за стол, открыть кран и подставить кружку. Для каждого стола предусмотрен свой сорт пива. Всего их 13 — во главе с самым популярным в этом сезоне "Хугарденом", а также "Пауланером", "Францисканером", "Гролшем", "Варштайнером", "Будвайзером", "Старопраменом", "Золотой бочкой". Цены от 70 до 140 руб. за пол литра. По тому же принципу работает "Штольня", выдавая пиво "на-гора" через встроенные настольные краны. Но если в интерьере и меню "Штольни" активно обыгрывается шахтерская тематика, то "Пивная 01" вдохновенно воспевает героическую профессию пожарных.
Ресторан занимает два этажа и поделен на несколько автономных зон. Первый этаж с длинной барной стойкой и высокими барными столами и стульями оснащен пивными кранами в виде огнетушителей. Вдоль всего зала тянутся красные "пивопроводные" трубы. В самом дальнем углу разместился маленький зал на шесть столов, опять-таки, с огнетушителями и большой "Доской почета", на которой мерцают красными цифрами шесть счетчиков. Между столами беспрерывно ведется соревнование: кто выпьет больше. Здесь чаще всего собираются веселые компании, которые любят не только само пиво, но и раскованную непринужденную обстановку классических пивных.
Лестница, украшенная разнообразным противопожарным инвентарем и металлическими пивными бочками, встроенными в потолок, ведет на второй этаж. Здесь царит более камерная и респектабельная атмосфера пивного ресторана. Массивные деревянные столы расставлены вдоль окон, небрежно задрапированных брезентовыми тентами. К каждому столу от ярко-красной трубы отходит пивной кран. Несколько столов отделены друг от друга раздвижными перегородками в виде дверей из пожарной части. На них соответствующие надписи типа "Не влезать, убьет!". Над столами свисают алюминиевые круглые светильники — локальный свет создает эффект автономности и защищенности. В центре зала полыхает ярко-алым пожарная машина — натуральный ЗИЛ-130. Вместо кузова — барная стойка с декоративным днищем и колесом. Возле стойки перед огромным экраном, по которому транслируются спутниковые телеканалы, стоит большой стол для большой компании (без кранов). А справа на возвышении размещается еще одна зона с огнетушителями на столах. На стенах — фотографии героев-пожарных и щиты, которые при желании устанавливаются между столами, соединяя их и расширяя пространство. На щитах все те же тематические надписи — "Песок", "Диспетчер". В довершение официанты облачены в форму противопожарной охраны. А папки меню снабжены металлическими телефонными дисками. Разумеется, каждый клиент сходу пытается набрать номер "01", прежде чем убедится, что диск не крутится. Трудно представить, но автором столь жесткого концептуального дизайна оказалась архитектор Екатерина Гурари. Еще сложнее поверить, что это ее первый ресторанный проект — "Пивная 01" получилась настолько оригинальной и самобытной, что может соперничать с самыми необычными концептуальными заведениями Москвы.
Меню нового пивного ресторана тоже претендует на оригинальность. В нем представлены авторские блюда шефа Юрия Никишина с заметным пивным уклоном. В разделе салатов предлагаются пикантный "Сырный" салат из тертого острого сыра с куриным филе, жареными шампиньонами, помидорами и маринованными огурцами (130 руб.), "Теплый" салат из жареного филе лосося с шампиньонами, помидорами, огурцами и латуком, сервированный горячей сырной плюшкой (170 руб.), "Рыбный" салат из семги с хрустящими крутонами, начиненными свекольно-селедочным паштетом (200 руб.).
Два нововведенных салата — "Бостонский" и "Зимний" (по 120 руб.) — специально предназначены для пивного застолья. Первый состоит из фасоли, куриного филе, кукурузы, помидоров, латука и соуса vinaigrette. Второй — из отварного картофеля, языка, сельди и яблока, под соусом "Хрен со сливками".
Среди холодных закусок самым интересным оказались рогалики с начинкой из бекона, жареного лука и сыра, выступающие дуэтом с сырными клецками, куриным сыром и рулетом из курицы с горчичным соусом (150 руб.). Есть также острые мясные копчености, соленая рыба, маринады и соления.
Выбор горячих закусок еще более классичен. Можно заказать шампиньоны, запеченные с сыром (120 руб.), перчики халапеньо, начиненные сыром чеддер, луковые колечки и сырные наггеты, обжаренные в сухарях (220 руб.), острые куриные крылышки с морковью, сельдереем и соусом блю-чиз (200 руб.), раки, креветки.
Гороховый суп, без которого не обходится ни одно пивное меню, получил в "Пивной 01" статус "Переносного газогенератора" (90 руб.), есть также щи из квашеной капусты со сметаной и слоеной булочкой (130 руб.) и суп-пюре из спаржи с гренками (180 руб.). Чтобы подчеркнуть доступность и демократизм своего меню, шеф-повар открывает раздел горячих блюд простой яичницей-глазуньей со шкварками на сковороде (70 руб.) и гречневой кашей с грибами и луком (70 руб.). В той же домашней добротной манере подаются печеночные пышки "ОХП-10" под сливочным грибным соусом с рассыпчатой гречневой кашей (120 руб.). Это шокирующее на первый взгляд сочетание оказывается вполне гармоничным и вызывает ностальгические воспоминания о счастливом детстве. Далее следует не менее трогательный "Ужин погорельца" — котлета из судака с добавлением сливок, пассерованного лука и взбитого со специями масла, а к ней картошка "по-домашнему" (190 руб.). Нежные рукотворные пельмени с семгой "Пожарено-технический минимум" (170 руб.). И, конечно же, свиная рулька весом 650 г с обильным гарниром под названием "Обед в ПЧ" (480 руб.).
Как и многие пивные рестораны, "Пивная 01" делает серьезную ставку на блюда-гриль. Немецких колбасок, столь хорошо знакомых нам по репертуару обоих "Бавариусов", "Шварцальда", "Бирштубе", в этом разделе нет. Зато есть копченые колбаски собственного приготовления под фирменным названием "Брандсбойт" (180 руб.). На гриле также готовятся свиные ребрышки под зловещим названием "Москва 1812 года" (270 руб.), осетрина под сливочно-чесночным соусом с баклажанами (390 руб.), нежная телячья печенка, вымоченная в молоке (150 руб.), отличный люля-кебаб из бараньего окорока (260 руб.), медальоны из телячьей вырезки, обернутые в бекон (230 руб.). На выбор ко всем блюдам-гриль подаются разнообразные соусы.
Десертов в "Пивной 01" немного, оно и понятно. Фруктовый салат, груша в вине и крем-брюле — более, чем достаточно, для сильных духом мужчин, только что справившихся с сильнейшим пожаром.
"Де Марко" работает круглые сутки
"Де Марко" — небольшое скромное заведение, названное в честь самой распространенной фамилии в Италии. Витрина с десертами, круглые столики под светло-бежевыми скатертями, легкие венецианские стулья, свежие газеты и автомат для чистки обуви при входе — все это создает атмосферу маленькой семейной кофейни, куда постоянно заходят на чашку кофе жители окрестных домов. Цена эспрессо — 49 руб., капуччино — 90 руб. Десерты (от 90 до 140 руб.) два раза в день поставляет итальянская кондитерская фирма. Главная особенность "Де Марко" — круглосуточный режим работы. Утром сюда можно прийти на завтрак, почитать газету, выпить эспрессо, съесть омлет (60 руб.), овсяную кашу (55 руб.) или пшенную кашу с корицей (60 руб.). Днем, как правило, гости обходятся каким-нибудь легким салатом. Например, "Тосканским" (195 руб.) — ассорти конкассе из куриного мяса, бекона, сыров чеддер и эдам, маслин и помидоров, помещенное в корзину из пресного тонкого теста и приправленное небольшим количеством соуса гуакомоле. Интересно, что итальянский колорит меню не помешал появлению текс-мексиканских аксессуаров. Соусы гуакамоле и салсы подаются не только ко многим салатам, но и к кесадилье, которая готовится на основе итальянской лепешки фокаччо, фаршированной грибами, томатами и сыром моцарелла (190 руб.), или креветками (230 руб.), или курицей (195 руб.). Среди горячих блюд лидирует отбивная из ягненка с ароматным сотэ из овощей (540 руб.) и тигровые креветки на шпажках с шафрановым рисом и соусом барбекью (480 руб.). А на десерт все заказывают блинчики с клубникой, жаренной на коньяке, украшенные сахарной пудрой и листьями мяты (140 руб.). Пьют в "Де Марко" итальянские и испанские вина (500-5000 руб. за бутылку), виски, коньяк.