На "Веранде у дачи", ставшей одним из самых популярных загородных заведений сезона, каждый четверг теперь рыбный день. А пивной ресторан "Старина Мюллер" предлагает всевозможные скидки и комплименты в течение всей недели. Комментарий ДАРЬИ ЦИВИНОЙ.
Посиделки на "Веранде"
О "Даче" в Жуковке ходят легенды. Цены этой арт-галереи могут сравниться разве что с ценами местного базара — дороже во всей Москве не найдете. О "Веранде у дачи" с недавних пор тоже все говорят. Как только ее владельцем стал Аркадий Новиков, ресторан приобрел серьезный гастрономический вес. О ценах скажем сразу — они высоки, но не для Рублевки. Средний счет составляет 50-60 у. е. Что касается самой идеи "Веранды", то в отличие от многих других проектов Аркадия Новикова, подчиненных жестким требованиям досконально продуманного концепта, образ этого ресторана имеет весьма расплывчатые и обтекаемые контуры. На даче люди расслабляются и отдыхают. Что хотят, то и делают. Сегодня им захотелось плова узбекского или ухи, завтра карпаччо с руккола, послезавтра — суси с тунцом, а на выходные — баранью ногу, зажаренную в земляной печи. По такому принципу и составлено меню "Веранды".На интерьере (если таковой термин применим к open air) лежит та же печать очаровательной необязательности. На дачу часто вывозят вещи абсолютно ненужные, но милые сердцу, с которыми невозможно расстаться. Как правило, они не сочетаются между собой и все же у них есть нечто общее, дачное. Так на "Веранде" оказались антикварный рубочный стол для разделки мяса, сделанный в XIX веке во Франции, старые венские стулья, круглые абажуры, обклеенные пожелтевшими советскими газетами 50-х годов, черно-белые фото домашних животных, пузатый буфет, арабские ковры и подушки в восточной беседке. Здесь же суси-бар и открытая кухня. Напротив, в белом шатре, смотрят кинофильмы на широком экране, узбеки делают плов и лагман, а в земляных печах жарят мясо и рыбу. Именно эти земляные печи, условно названные тандырами, и стали главной достопримечательностью "Веранды". В отличие от классического среднеазиатского тандыра с глиняными стенами, эти печи изнутри выложены кирпичом, так что в них невозможно выпекать лепешки. Зато можно жарить мясо, птицу и рыбу на вертеле и шампурах. Глубина печей, их объем, угол наклона стен, термостойкость кирпича, необходимое количество древесного угля и прочие технологические нюансы определились в результате трехнедельного эксперимента, в котором принимали участие сам Аркадий Новиков, штатный инженер-технолог, шеф "Царской охоты" Дмитрий Каневский и шеф "Веранды" Виталий Ким. В результате получились печи, которым нет аналогов в Москве и области. В них готовят целый телячий окорок с дольками чеснока и лавровым листом, пропитанный ароматом трав, шашлык из свинины на шампуре, нежнейшего румяного цыпленка с хрустящей корочкой, великолепную баранью корейку с розмарином и эстрагоном, истекающую прозрачным мясным соком. Все эти блюда стоят 750 руб. за порцию. Целая баранья нога готовится по предварительному заказу.
Недавно на "Веранде" утвердили рыбный день — четверг, разумеется. В этот день недели в тандырах готовят всевозможную рыбу. Открывает меню наваристая пикантная уха из свежей речной рыбы (450 руб.). В земляной печи 50-литровый котел с ухой закипает за десять минут. Сначала варят мелочь — окуня, ерша, карпа, потом бульон процеживают и закладывают кусками крупного карпа, судака и форель. Под конец в котел вливают водку. Там же в земле запекается нежная зубатка в соевом соусе с имбирем (600 руб.), филе трески, запеченное с итальянскими травами и дольками томатов в конверте из фольги (600 руб.), масляная рыба, маринованная в апельсиновом соке и жаренная целиком, целый карп, маринованный в соусе "терияки", стейк из лосося, выдержанный в горчице, с чесночным соусом (660 руб.).
Для жаркой погоды рыба, запеченная в тандыре, подходит идеально, в прохладные дни незаменимо мясо. Узбекский плов и лагман (300 руб.), приготовленные ташкентскими поварами, пользуются спросом вне зависимости от погоды и времени суток. Что касается японского и итальянского меню, то они предназначены для клиентов, предпочитающих light style, коих среди модной публики "Веранды" предостаточно. Ассортимент итальянских блюд был сформирован с помощью шефа "Сирены" Антонио Баратто. Меню очень лаконичное и элегантное — ничего лишнего. На закуску — классические карпаччо (450 руб.), пармская ветчина с дыней (450 руб.), моцарелла с помидорами и соусом из вяленой ветчины (540 руб.) и несколько легких салатов, среди которых обращает на себя внимание пикантный руккола с сыром пармезан, креветками, сладкими томатами черри и кедровыми орешками, заправленный ореховым маслом и уксусом "бальзамик" из Модена (540 руб.), а также листья из сердцевины салата фризе с ломтиками жареной рыбы и дольками помидора (450 руб.). Затем следуют пасты — спагетти с лобстером (810 руб.), паппарделле с белыми грибами (450 руб.), пенне с руккола и раками (750 руб.), домашняя лазанья с пармезаном и ароматом трюфелей (450 руб.). А на горячее итальянское меню предлагает лосося на гриле с классическим средиземноморским соусом из зеленого перца и маринованных помидоров, жаренных с маслинами (660 руб.), си-бас с румяной корочкой и хрустящим салатом (960 руб.), стейк из тюрбо с картофельным сотэ и ароматом розмарина (840 руб.), скалопине с белыми грибами (840 руб.). Завершить обед или ужин можно домашним тирамису (300 руб.), традиционной панакотта с ягодным соусом (270 руб.), горячим сабайоном с фруктами (360 руб.) или жареным яблоком с сорбе и соусом из петрушки (270 руб.).
Классические сеты суси стоят 700 или 1000 руб. и включают, соответственно, суси из лосося, тунца, лакедры, кальмара, макрели, икры лосося, ролл с огурцом, или те же суси плюс осьминог, икра летучей рыбы, окунь, креветка и ролл с тунцом. Ассорти сасими стоит 1500 руб. и состоит из лосося, тунца, макрели, кальмара, осьминога, икры летучей рыбы, ролла "Калифорния". Ко всем сетам прилагается мисо-суп.
Таким образом, меню предоставляет грандиозные возможности для маневров. Если добавить к этому кальян (450 руб.), который предлагается в восточной беседке, то "Веранда у дачи" становится средоточием самых модных ресторанных веяний нынешнего сезона. И именно эта особенность придает ее образу искомую завершенность.
"Старина Мюллер" делает скидки
Пивной ресторан "Старина Мюллер" неистощим на сюрпризы и подарки. Каждый день недели он предлагает своим гостям какое-либо ценовое послабление. По понедельникам предоставляется 50-процентная скидка на всю водку. По вторникам каждая третья кружка пива "Будвайзер" стоит одну копейку. По средам к любому горячему блюду из мяса подается большая кружка пива "Бочкарев". В четверг ко всем горячим рыбным блюдам в подарок преподносится бокал вина. По пятницам действует 20-процентная скидка на немецкие свиные колбаски домашнего приготовления (197 руб.), жареные свиные ребрышки (197 руб.) и цыпленка табака (196 руб.). А в выходные дни при заказе горячих блюд мужчинам наливают рюмку водки "Смирнов", а дамам — бокал молодого испанского вина.Этим гуманизм "Старины Мюллера" не исчерпывается. Весьма обширный шведский стол — со студнем, селедкой, винегретом, рулетиками из баклажанов, оливье, фаршированными помидорами, свежими овощами и соленьями, всевозможными салатами, супом дня, свиными рульками, квашеной капустой, жареными куриными ножками, картофелем фри, рыбой в тесте, блинчиками с медом и сметаной — стоит 270 рублей, а для детей — в два раза дешевле. Количество подходов не ограничено.
В меню а-ля карт цены тоже вполне щадящие, особенно на закуски и супы. Селедка с луком стоит 57 руб., как и грибной суп с домашней лапшой, баклажаны с грецкими орехами и чесноком — 73 руб., мясная сборная солянка — 71 руб., окрошка и вовсе 43 руб. Знаменитая варено-копченая свиная ножка обойдется в 245 руб., отбивная ягненка на косточке — в 198 руб., осетрина "Мюллер", запеченная с грибами, сметаной и сыром,— в 237 руб. На наш взгляд, подобное человеколюбие следует объяснять тем, что свое имя ресторан получил не в честь шефа гестапо, а в честь популярной немецкой фамилии, в переводе означающей "мельник".
"Веранда у дачи" (****)
Рублево-Успенское шоссе, деревня Жуковка, 70, 7781486"Старина Мюллер" (***)
Улица Малая Дмитровка, 18а, 2998434