Русская кухня покорила строгое международное жюри. Московский ресторан White Rabbit вошел в список 50 лучших заведений мира, заняв 23-е место. Проявленный критиками интерес — начало моды на русскую гастрономию, уверены собеседники "Коммерсантъ FM".
Фото: Сергей Киселев, Коммерсантъ
Российский ресторан попал в топ-50 лучших заведений планеты. В Лондоне обнародовали авторитетный рейтинг от британского журнала Restaurant Magazine. Московское заведение White Rabbit заняло в списке 23-е место. "Шеф-повар Владимир Мухин утверждает, что борщ течет в его жилах", — пишут составители рейтинга. White Rabbit также удостоен специального приза за самое высокое место в рейтинге среди тех, кто оказался в топ-50 впервые. В прошлом году этот столичный ресторан занял в рейтинге 71-е место. Жюри вполне заслуженно решило наградить White Rabbit, через несколько лет признание ждет и других московских рестораторов, отметила ресторанный критик ИД "Коммерсантъ" Дарья Цивина.
"Я очень рада и считаю, что абсолютно заслуженно, потому что Владимир Мухин, шеф-повар, семимильными шагами развивается, осваивает новые продукты, новые технологии. Он год от года все крепчает и крепчает. Да, конечно, вопрос раскрутки тоже очень важен. У White Rabbit помимо того, что замечательная кухня, еще и месторасположение, вид фантастический на всю Москву. Все вместе делает его международным брендом, хитом. Есть шефы тоже очень талантливые, у которых большие перспективы. Человек пять-семь очень крепких шефов, конечно, у нас есть", — отметила Цивина.
Рейтинг от британского Restaurant Magazine показывает основные тренды в индустрии питания, и российский ресторан как раз в них попал, отметил проректор Московского гастрономического университета Олег Назаров.
"Выбирают всегда вкусное и неожиданное. Общая тенденция — делать из локальных продуктов и небольшого количества ингредиентов, но с каким-то легким шоком при подаче, если это еще соответствует нормальной, вменяемой цене. Здесь национальная принадлежность не имеет никакого значения. Почему так скандинавы в последнее время вылезли? Потому что до этого никто не делал ни северного оленя, ни лося, плюс облепиху туда засунуть какую-нибудь, морошку", — пояснил Назаров "Коммерсантъ FM".
Появление российского ресторана в топ-50 заведений планеты говорит о грядущей моде на русскую кухню, считает креативный директор White Rabbit Family Анна Тюрина.
"Я уверена, что это начало новой тенденции. В жюри этой премии входят ресторанные эксперты, рестораторы, шеф-повара. Эти люди три года назад открыли для всего мира перуанский тренд. Сейчас перуанская гастрономия является самым актуальным гастрономическим трендом. Хочется надеяться, что то же самое сейчас произойдет с русской кухней. В этом году в топ-50 очень мало французов, меньше стало испанцев, сильнее присутствие Азии, Латинской Америки. Вся гастрономическая общественность заинтересована в поиске новых интересных продуктов", — рассказала Тюрина "Коммерсантъ FM".
Победителем топ-50 стал испанский ресторан El Celler de Can Roca. Премию журнала Restaurant Magazine называют "Оскаром" ресторанного бизнеса. Она вручается с 2002 года.