Коротко

Новости

Подробно

9

Фото: Виктор Коротаев / Коммерсантъ   |  купить фото

Урожай деликатесов

В Крыму — свои трюфели и устрицы. Фоторепортаж Виктора Коротаева

Журнал "Огонёк" от , стр. 12

Крымчане явочным порядком налаживают гастрономическое общение между русской и европейской кухнями: выращивают устрицы, мидии и собирают урожаи трюфелей


Фото: Виктор Коротаев. Текст: Ольга Филина


Новый российский регион, Крым, обещает обогатить традиционную русскую кухню европейскими деликатесами. Благо задел имеется: до революции 1917-го, например, под Севастополем работал свой устричный завод, выращивавший около 2 млн моллюсков в год и экспортировавший их потом в ту же Францию. Сергей Кулик, предприниматель из Москвы, восемь лет назад решил возродить историческую традицию и открыл в крымском поселке Кацивели под Симеизом свою устричную ферму. До мощностей завода царских времен Сергею еще далеко, однако 500 тысяч моллюсков в год он уже производит, а в дополнение к ним еще и 100 тонн мидий. Спрос на деликатесную еду высок: большая часть моллюсков раскупается на месте и в ближайших ресторанах продается отдыхающим (заметим, уже с наценкой), потому что устрицы от Кулика — самые свежие. Они выращиваются тут же, в море, в специальных садках, раскинувшихся на площади в 5 гектаров.

Вдали от побережья тоже есть чем удивить гурманов. Под Симферополем, к примеру, обнаружили "грибные места" — леса, где растут "черные алмазы" — трюфели. Туристам уже предлагают спецтуры с "тихой охотой". Это сложное дело: трюфель скрывается под землей (на глубине 10-15 сантиметров) и не всякий опытный глаз сразу определит, где он может быть. Самый надежный помощник здесь — животное с острым нюхом: хоть свинья, хоть собака.

— Многие думают, что эти грибы растут только во Франции, Италии, но они растут по всему побережью Черного моря,— поясняет опытный сборщик трюфелей Дмитрий Петров.— Мой рекордный урожай — около 3 килограммов.

Коммерциализировать грибное дело пока не получается: разводить трюфели в неволе хлопотно и дорого, но желающие наверняка найдутся со временем. А знатоки пока что могут наслаждаться в Крыму не просто трюфелями, а дикими трюфелями, вкус которых во всем мире считается образцом изысканности.

Комментарии
Профиль пользователя