Элитные напитки
Чайное просветление
Зеленый чай — лучшее средство для утоления жажды
Чайная церемония, ставшая популярной в России несколько лет назад, по канону кроме эстетического наслаждения должна приводить к состоянию "сатори", или просветлению. Поскольку путь к просветлению для европейского человека долог и тернист, чаем лучше просто утолять летнюю жажду.Зеленый чай традиционно производят Китай и Япония. Чайный лист, которому суждено стать зеленым чаем, не подвергается ферментации, то есть его химический состав остается практически неизменным. Чтобы избежать ферментации в Японии элитные сорта чая (их еще называют "зеленым золотом") еще до скручивания обрабатывают паром, а в Китае обжаривают на больших сковородках. Заваренный японский чай приобретает насыщенный яркий цвет — от лимонно-желтого и оранжевого до насыщенно-зеленого. Китайский зеленый чай имеет более прозрачные оттенки и острый, почти пряный аромат.
Один из самых дорогих зеленых китайских чаев называется "Мю Дан чайная роза" ($55 за 100 г). Этот чай встречается редко: он растет лишь в одном месте — в горах Хуанг-Шан в провинции Анхуи. "Мю Дан" собирают вручную, а затем связывают крошечные чайные листки в пучки, формой и размером напоминающие цветок одуванчика. В одном таком чайном "одуванчике" может быть собрано до 200 листочков. При заварке "Мю Дан" дает очень яркий зеленый настой с тонким, пронзительным ароматом. Чайный "одуванчик" под воздействием кипятка начинает пушиться, превращаясь в маленького ежика. Для чаепития на двоих достаточно заварить один такой "ежик".
Зеленый чай "Белое цветочное Пекое" ($40 за 100 г) собирают только в середине весны в горах Чонгвин-Башан. "Белое цветочное Пекое" очень любили китайские императоры, особенно в эпоху династии Мин. Листочки этого чая светло-зеленые с белым ворсом. Вкус у "Белого цветочного Пекое" очень нежный, лирический, расслабляющий.
Самые молодые и модные сегодня чайные коллекции — "Башня Джейд" (второе название "Зеленая пирамида", $40 за 100 г) и "Кольцо Джейд" ($65 за 100 г). Они были созданы в 1998 году. Эти чаи собирают в китайской провинции Юньнань. Чайные листики для "Кольца Джейд" при помощи ростков свежего бамбука вручную скручивают в маленькие многослойные колечки, похожие на круглые ракушки. Листики "Башни Джейд" скручивают в форму бутона ириса. Одного "бутона", который в кипятке начинает раскрываться как цветок, хватает на две большие чашки. Чай обоих сортов собирают только в апреле.
"Жемчужина Дракона" ($80 за 250 г) пахнет цветущим жасмином, хотя этим цветком он не ароматизирован. Жасминовый запах от "Жемчужины" исходит потому, что вокруг чайных кустов специально высаживают кусты жасмина, и его сильный запах впитывается молодыми чайными листьями, которые имеют серебристую поверхность, круглую форму и светло-зеленый оттенок.
Более дешевый вариант — чай "Изумрудные спирали весны" ($60 за 250 г) — пахнет персиками, абрикосами и сливами, которые растут в предгорьях восточного и западного Донгтинг, двух гор, расположенных к западу от Шанхая. Собирают только почку и отдельный, едва распустившейся листок, который называется "воробьиный язычок". Затем листочки "Изумрудных спиралей весны", покрытые белым пухом, скручивают вручную в форму, напоминающую домик улитки.
Чаинки "Дождевых цветов" ($40 за 150 г) по форме похожи на сосновые иголки. Этот нежный, прожаренный, светло-зеленый чай собирают в провинции Янцу. Своим названием чай обязан легендарному буддистскому монаху Юн Хуа, жившему в эпоху династии Мин. После каждой хорошей проповеди Будда щедро осыпал монаха дождем из цветов. Цветы превращались в мелкие хрусталики, которые слушатели Юн Хуа собирали и бросали в чашки с водой. Вкус у этого чая очень терпкий и пряный.
Чай для "Снежной почки" ($40 за 200 г) собирают в начале марта в высоко в горах. В ход идут только почки. Вкус у "Снежной почки" насколько крепкий, что заваривать его можно не один, а два раза. Пахнет этот чай первым снегом.
Китайские неароматизированные зеленые чаи пьют как самостоятельный напиток, в то время как ароматизированные чаи обязательно нужно смешивать с обыкновенными, как с зелеными, так и с черными. При этом доля зеленого ароматизированного чая должна составлять 1/5 или 1/4, но никак не больше.
Японские зеленые чаи отличаются от китайских более темным цветом и в большинстве своем лишены характерного для китайских чаев острого, резкого аромата. Один из лучших чаев Японии — зеленый чай "Гуокуро" (или "Жемчужная роса", $30 за 100 г), произрастающий в префектуре Киото, в высокогорных плантациях района Уджи. "Гуокуро" особенно понравится сладкоежкам, поскольку он такой сладкий, что в него не нужно добавлять сахар. Урожай для "Гуокуро" собирается в середине мая. За три недели до сбора чайные кусты укрывают от попадания прямого солнечного света. Именно такой нехитрый метод уменьшает содержание танина в чае, что придает настою сладкий привкус.
Недорогие, но тоже сладкие японские зеленые чаи "Тамаруокуча" ($18 за 100 г) и "Белая обезьяна" ($15 за 100 г). Чай "Тамаруокуча", который выращивают в префектуре Шизука, принадлежит к группе "паровых" чаев. После двойной обработки паром листики приобретают насыщенную темно-зеленую окраску, и их скручивают вручную в форму запятой. У "Тамаруокучи" насыщенный, почти острый аромат. Чай для "Белой обезьяны" собирают ранней весной в предгорье Фуджи. Аромат у этого чая воздушный, легкий, а цвет настоя светлый и яркий.
Зеленые чаи становятся все более популярными, поэтому традиционные производители черного чая Индия и Шри-Ланка тоже стали делать зеленый чай. Самый качественный зеленый индийский чай — "Дарджелинг" ($20 за 250 г) выращивают на одноименной плантации в ущельях Гималаев на севере Индии. При заварке "Дарджелинг" дает тонкий, расслабляющий аромат и золотистый цвет.
ЕКАТЕРИНА ИСТОМИНА
Китайские и японские чаи фирмы Nadin, магазин "Чай-Кофе", улица Мясницкая, 19, 9254656