Ресторанная критика
Распродажа в "Библосе"
Ресторанная критика
Распродажа в "Библосе"
В ресторане "Библос" появился салат-бар, где представлены пять национальных кухонь, а в основном летнем меню действует гибкая система скидок. Ресторан "КАТиК" теперь предлагает "Простое меню", самые дорогие блюда которого стоят 70 руб. С подробностями — ДАРЬЯ ЦИВИНА.
"Библос" хочет жить "на проценты"
Космополитизм ресторана "Библос" не знает границ. Вслед за европейским, японским, китайским и арабским меню, предлагаемыми в четырех тематических залах ресторана, здесь появился салат-бар, представляющий все вышеупомянутые кухни, а еще и корейскую. Любителям европейской и русской кухни предназначаются крабовый салат, салат с тунцом и сладким перцем, тонизирующий салат с ананасом, сельдереем, орехами и медом, тушеные овощи с грибами, свежие овощи, соления, "оливье", винегрет, свекла с тертым сыром. Поклонников арабской кухни ждет встреча с пастой "хомус", баклажанами "бабагануш" и виноградными листьями "ялонжи" (арабская разновидность "долмы"), фаршированными рисом и овощами с кунжутом. Честь китайской кухни отстаивают салат "Лянсай" с древесными грибами, капустой, морковью и сладким перцем, соевый "бамбук" с огурцами, соевая лапша со свининой и сладким перцем, овощной салат с кунжутным маслом. Японию представляют ролл с огурцом и пять видов суси: с тунцом, лососем, кальмаром, креветкой и морским окунем. А почитателей корейских закусок ожидают острая морковь и еще более острые баклажаны. Ко всем этим блюдам предлагаются всевозможные соусы и приправы, в том числе васаби и имбирь. Один подход к салат-бару стоит 160 руб. Примечательно, что это предложение действует с 12 до 21 часа.
Если же вы оказались в "Библосе" с 12 до 19 часов, то на все меню (за исключением японского зала, где дневная скидка ограничивается 20%) действует 40-процентная скидка. К тому же все блюда предлагаются по новым ценам, сниженным на 15-30%. Таким образом, в "Библосе" можно пообедать по любому меню a la carte за 10 у. е. Тот же сумасшедший дискаунт распространяется и на все вина и крепкие напитки, и даже на кальян. Вечерняя цена кальяна (любого из восьми, будь то мятный, ванильный, клубничный, банановый, лимонный) — 450 руб. (на воде) и 550 руб. (на вине), причем в нее входит и танец живота, который ежевечерне исполняется для всех гостей арабского зала. Ранним утром, с четырех до девяти, действует всеобщая 30-процентная скидка, а также предоставляется возможность позавтракать за 120 руб. йогуртом, омлетом, варениками или кашей. В те же рассветные часы бесплатно предлагаются блинчики со сладким соусом и арабские сладости, а кальян стоит всего 300 руб.
Агрессивная ценовая политика --не единственное, чем "Библос" надеется привлечь клиентов. Новый шеф-повар Наталья Кузнецова, ранее работавшая в "Паризьене" под началом Даниэля Розамона, обновила европейское меню, внедрив новые салаты и горячие блюда. В летнем меню она активно использует свежие фрукты, овощи и легкие соусы. Наиболее интересными новшествами оказались салат "Формажес" (150 руб.) из французских и итальянских сыров с помидорами, хрустящими гренками и соусом "винегрет", "Аллигатор" (140 руб.) из мякоти авокадо, цуккини и шампиньонов с гренками и яйцом "пашот", дары моря "Ихтиандр" (280 руб.) с соком лайма и грейпфрута. Салат "Пуа-Фуле" (140 руб.) наглядно доказывает, что уроки Даниэля Розамона не прошли для нового шефа "Библоса" даром. Куриная печенка, обжаренная в винном соусе, с салатом "Лола-Росса", гренками и яйцом "пашот" имеет чисто французское происхождение. Как и суп-крем из цветной капусты со сливками "Дюбари" (100 руб.).
Поменялся общий стиль основных блюд. "Свинина хуторская" (300 руб.) на косточке сервируется картофелем гратэн и соусом из свежих помидоров. "Телятина по-бургундски" (300 руб.) готовится в виде рулетиков, маринованных в красном вине и обернутых в хрустящий бекон, с острым соусом "Дьяболо" и тушеными овощами. Радужная форель (290 руб.) подается в виде корабля, начиненного овощами. А филе лосося в миндальной чешуе (390 руб.) гарнируется молодым шпинатом и соусом из белого вина с кетовой икрой. Среди новых десертов европейского меню "Библоса" — тирамису, миндальный торт, рулет "Будапешт" из мягкого миндального теста с фруктами.
В тихом омуте "КАТиК" водится форель
Ресторан "КАТиК" — очень странное место. Название этого заведения расшифровывается как "Клуб актеров театра и кино". Изначально клуб должен был объединить под своей крышей служителей Мельпомены, но почему-то актеры здесь не прижились. Тогда пришлось переиначить название. Аббревиатура "КАТиК" напоминает то ли новую марку кошачьего корма, то ли домашнее женское имя. В любом случае, название кроткое и тихое, как и сам клуб, называющий себя самым тихим рестораном Москвы. Так оно и есть: все четыре зала выглядят как жилые комнаты с незатейливым интерьером, простой мебелью, настенными бра и бильярдным столом — единственным развлечением ресторана, кроме еды и общения.
Полное отсутствие концепции — тоже концепция. Вечное затишье в "КАТиК" можно считать фирменным стилем. В этом ракурсе "Простое меню" — символическое нововведение. Именно такие блюда по таким ценам и должен предлагать "самый тихий ресторан" в городе. Салат из красной фасоли с луком, чесноком и зеленью. Салат из ветчины с яблоком, яйцом, сыром и гренками. Салат из свежих помидоров, маринованных огурцов и картофеля. Все это стоит по 50 руб. за порцию. На горячее "Простое меню" предлагает судака под "польским" соусом, тельное из судака, пельмени, шницель из свинины, зразы куриные — все по 70 руб. Еще дешевле обойдется порция блинов с мясом или сметаной. А закусить мясным пирожком или расстегаем можно и вовсе за 20 руб. Все эти простые блюда готовит скромный шеф-повар "КАТиК" двадцати одного года от роду, уже успевший поработать в плавучем "Викинге".
В основном меню a la carte фигурируют совсем другие цифры. Поэтому когда вы открываете первую страницу, поначалу кажется, что ко всем ценам приписали лишние нули. Судите сами: салат из тунца с помидорами черри, сладким перцем, маслинами и яйцом стоит 230 руб. Салат из крабов со свежей капустой — 285 руб., как и классический "Цезарь" с тигровыми креветками. А салат из утиной грудки с кедровыми орешками, виноградом и соусом "Париж" — 300 руб. Если учесть стоимость исходных продуктов, цены не покажутся таким уж высокими. Но по сравнению с "простым" салатом из фасоли... Чем дальше, тем больше сюрпризов ждет посетителя "КАТиК". Ресторан этот не так прост, как кажется на первый взгляд, а его юный шеф-повар не так уж робок и неопытен. Он умеет делать и сациви (160 руб.), и карпаччо из семги с морскими гребешками (215 руб.) из говяжьей вырезки (190 руб.). На горячую закуску шеф-повар предлагает семгу в блине под сливочном соусом "Брублон" (230 руб.), и горячий салат из обжаренных морских гребешков и тигровых креветок с шампиньонами (350 руб.), и хинкали с бараниной (120 руб.), и хачапури (120 руб.), и баклажаны "алла миланьезе", запеченные с пармезаном и моцареллой (140 руб.)
Внушительно выглядит раздел супов, возглавляемый ухой из осетрины и лосося, заправленный "Столичной" водкой и подаваемый с расстегаем (145 руб.). Борщ "Московский" дополняется говяжьим языком, беконом и сметаной (85 руб.). А венгерский суп-гуляш с бараниной, сладким перцем и помидорами, сервируется в горшочке (145 руб.).
Хит рыбного раздела — "Форель, беременная креветками". Спишем на юный возраст шефа оригинальное название, в его годы интерес к теме воспроизводства вполне объясним. И отдадим должное оригинальному сочетанию креветок с беконом, чесноком и сливочным соусом (320 руб.). Столь же простительным кажется нам и эпатирующая подача жареной речной форели "в тине из соуса 'альпесто'" (290 руб.). Ведь упомянутая "тина" на самом деле всего лишь классический итальянский соус из трав.
Неодолимую тягу "КАТиК" к европейской кухне подтверждает раздел мясных блюд, первое место в котором отдано бараньей корейке с рагу из овощей и соусом "бальзамик" (390 руб.). Там же можно обнаружить утиную грудку с беконом, зеленой фасолью, обжаренным картофелем и соусом "мадера" (310 руб.). А свиная корейка, нарезанная соломкой, подается с рисом, сладким перцем и шампиньонами под соевым соусом с белым вином (240 руб.), выдавая интерес шефа еще и к восточным кулинарным традициям.
"Библос"(****)
Улица Маросейка, 6, 9216428
"КАТиК" (***)
Б. Садовая улица, 10, 2091535
В ресторане "Библос" появился салат-бар, где представлены пять национальных кухонь, а в основном летнем меню действует гибкая система скидок. Ресторан "КАТиК" теперь предлагает "Простое меню", самые дорогие блюда которого стоят 70 руб. С подробностями — ДАРЬЯ ЦИВИНА.
"Библос" хочет жить "на проценты"
Космополитизм ресторана "Библос" не знает границ. Вслед за европейским, японским, китайским и арабским меню, предлагаемыми в четырех тематических залах ресторана, здесь появился салат-бар, представляющий все вышеупомянутые кухни, а еще и корейскую. Любителям европейской и русской кухни предназначаются крабовый салат, салат с тунцом и сладким перцем, тонизирующий салат с ананасом, сельдереем, орехами и медом, тушеные овощи с грибами, свежие овощи, соления, "оливье", винегрет, свекла с тертым сыром. Поклонников арабской кухни ждет встреча с пастой "хомус", баклажанами "бабагануш" и виноградными листьями "ялонжи" (арабская разновидность "долмы"), фаршированными рисом и овощами с кунжутом. Честь китайской кухни отстаивают салат "Лянсай" с древесными грибами, капустой, морковью и сладким перцем, соевый "бамбук" с огурцами, соевая лапша со свининой и сладким перцем, овощной салат с кунжутным маслом. Японию представляют ролл с огурцом и пять видов суси: с тунцом, лососем, кальмаром, креветкой и морским окунем. А почитателей корейских закусок ожидают острая морковь и еще более острые баклажаны. Ко всем этим блюдам предлагаются всевозможные соусы и приправы, в том числе васаби и имбирь. Один подход к салат-бару стоит 160 руб. Примечательно, что это предложение действует с 12 до 21 часа.
Если же вы оказались в "Библосе" с 12 до 19 часов, то на все меню (за исключением японского зала, где дневная скидка ограничивается 20%) действует 40-процентная скидка. К тому же все блюда предлагаются по новым ценам, сниженным на 15-30%. Таким образом, в "Библосе" можно пообедать по любому меню a la carte за 10 у. е. Тот же сумасшедший дискаунт распространяется и на все вина и крепкие напитки, и даже на кальян. Вечерняя цена кальяна (любого из восьми, будь то мятный, ванильный, клубничный, банановый, лимонный) — 450 руб. (на воде) и 550 руб. (на вине), причем в нее входит и танец живота, который ежевечерне исполняется для всех гостей арабского зала. Ранним утром, с четырех до девяти, действует всеобщая 30-процентная скидка, а также предоставляется возможность позавтракать за 120 руб. йогуртом, омлетом, варениками или кашей. В те же рассветные часы бесплатно предлагаются блинчики со сладким соусом и арабские сладости, а кальян стоит всего 300 руб.
Агрессивная ценовая политика --не единственное, чем "Библос" надеется привлечь клиентов. Новый шеф-повар Наталья Кузнецова, ранее работавшая в "Паризьене" под началом Даниэля Розамона, обновила европейское меню, внедрив новые салаты и горячие блюда. В летнем меню она активно использует свежие фрукты, овощи и легкие соусы. Наиболее интересными новшествами оказались салат "Формажес" (150 руб.) из французских и итальянских сыров с помидорами, хрустящими гренками и соусом "винегрет", "Аллигатор" (140 руб.) из мякоти авокадо, цуккини и шампиньонов с гренками и яйцом "пашот", дары моря "Ихтиандр" (280 руб.) с соком лайма и грейпфрута. Салат "Пуа-Фуле" (140 руб.) наглядно доказывает, что уроки Даниэля Розамона не прошли для нового шефа "Библоса" даром. Куриная печенка, обжаренная в винном соусе, с салатом "Лола-Росса", гренками и яйцом "пашот" имеет чисто французское происхождение. Как и суп-крем из цветной капусты со сливками "Дюбари" (100 руб.).
Поменялся общий стиль основных блюд. "Свинина хуторская" (300 руб.) на косточке сервируется картофелем гратэн и соусом из свежих помидоров. "Телятина по-бургундски" (300 руб.) готовится в виде рулетиков, маринованных в красном вине и обернутых в хрустящий бекон, с острым соусом "Дьяболо" и тушеными овощами. Радужная форель (290 руб.) подается в виде корабля, начиненного овощами. А филе лосося в миндальной чешуе (390 руб.) гарнируется молодым шпинатом и соусом из белого вина с кетовой икрой. Среди новых десертов европейского меню "Библоса" — тирамису, миндальный торт, рулет "Будапешт" из мягкого миндального теста с фруктами.
В тихом омуте "КАТиК" водится форель
Ресторан "КАТиК" — очень странное место. Название этого заведения расшифровывается как "Клуб актеров театра и кино". Изначально клуб должен был объединить под своей крышей служителей Мельпомены, но почему-то актеры здесь не прижились. Тогда пришлось переиначить название. Аббревиатура "КАТиК" напоминает то ли новую марку кошачьего корма, то ли домашнее женское имя. В любом случае, название кроткое и тихое, как и сам клуб, называющий себя самым тихим рестораном Москвы. Так оно и есть: все четыре зала выглядят как жилые комнаты с незатейливым интерьером, простой мебелью, настенными бра и бильярдным столом — единственным развлечением ресторана, кроме еды и общения.
Полное отсутствие концепции — тоже концепция. Вечное затишье в "КАТиК" можно считать фирменным стилем. В этом ракурсе "Простое меню" — символическое нововведение. Именно такие блюда по таким ценам и должен предлагать "самый тихий ресторан" в городе. Салат из красной фасоли с луком, чесноком и зеленью. Салат из ветчины с яблоком, яйцом, сыром и гренками. Салат из свежих помидоров, маринованных огурцов и картофеля. Все это стоит по 50 руб. за порцию. На горячее "Простое меню" предлагает судака под "польским" соусом, тельное из судака, пельмени, шницель из свинины, зразы куриные — все по 70 руб. Еще дешевле обойдется порция блинов с мясом или сметаной. А закусить мясным пирожком или расстегаем можно и вовсе за 20 руб. Все эти простые блюда готовит скромный шеф-повар "КАТиК" двадцати одного года от роду, уже успевший поработать в плавучем "Викинге".
В основном меню a la carte фигурируют совсем другие цифры. Поэтому когда вы открываете первую страницу, поначалу кажется, что ко всем ценам приписали лишние нули. Судите сами: салат из тунца с помидорами черри, сладким перцем, маслинами и яйцом стоит 230 руб. Салат из крабов со свежей капустой — 285 руб., как и классический "Цезарь" с тигровыми креветками. А салат из утиной грудки с кедровыми орешками, виноградом и соусом "Париж" — 300 руб. Если учесть стоимость исходных продуктов, цены не покажутся таким уж высокими. Но по сравнению с "простым" салатом из фасоли... Чем дальше, тем больше сюрпризов ждет посетителя "КАТиК". Ресторан этот не так прост, как кажется на первый взгляд, а его юный шеф-повар не так уж робок и неопытен. Он умеет делать и сациви (160 руб.), и карпаччо из семги с морскими гребешками (215 руб.) из говяжьей вырезки (190 руб.). На горячую закуску шеф-повар предлагает семгу в блине под сливочном соусом "Брублон" (230 руб.), и горячий салат из обжаренных морских гребешков и тигровых креветок с шампиньонами (350 руб.), и хинкали с бараниной (120 руб.), и хачапури (120 руб.), и баклажаны "алла миланьезе", запеченные с пармезаном и моцареллой (140 руб.)
Внушительно выглядит раздел супов, возглавляемый ухой из осетрины и лосося, заправленный "Столичной" водкой и подаваемый с расстегаем (145 руб.). Борщ "Московский" дополняется говяжьим языком, беконом и сметаной (85 руб.). А венгерский суп-гуляш с бараниной, сладким перцем и помидорами, сервируется в горшочке (145 руб.).
Хит рыбного раздела — "Форель, беременная креветками". Спишем на юный возраст шефа оригинальное название, в его годы интерес к теме воспроизводства вполне объясним. И отдадим должное оригинальному сочетанию креветок с беконом, чесноком и сливочным соусом (320 руб.). Столь же простительным кажется нам и эпатирующая подача жареной речной форели "в тине из соуса 'альпесто'" (290 руб.). Ведь упомянутая "тина" на самом деле всего лишь классический итальянский соус из трав.
Неодолимую тягу "КАТиК" к европейской кухне подтверждает раздел мясных блюд, первое место в котором отдано бараньей корейке с рагу из овощей и соусом "бальзамик" (390 руб.). Там же можно обнаружить утиную грудку с беконом, зеленой фасолью, обжаренным картофелем и соусом "мадера" (310 руб.). А свиная корейка, нарезанная соломкой, подается с рисом, сладким перцем и шампиньонами под соевым соусом с белым вином (240 руб.), выдавая интерес шефа еще и к восточным кулинарным традициям.
"Библос"(****)
Улица Маросейка, 6, 9216428
"КАТиК" (***)
Б. Садовая улица, 10, 2091535