Ресторанные новости
Concorde "подсел" на морского ежа
Ресторанные новости
Concorde "подсел" на морского ежа
Executive-chef ресторана Concorde Эрвин Петерс, недавно представленный читателям в рубрике "Интервью с шефом", обновил меню. Как и было обещано, новое сезонное предложение изобилует рыбой, дарами моря и овощами. Самой интересной овощной новинкой стал зеленый салат "гласьяль" (glaciale), с ворсистыми мясистыми стеблями, похожими на герань, сочный и свежий на вкус. Эрвин подает "гласьяль" на ароматном трюфельном vinaigrette с патэ из фуа-гра и ломтиками копченой утиной грудкой и жареного тунца (16,50 у. е.). Сочетание абсолютно новое для Москвы и идеально соответствует требованиям сезона. Среди горячих закусок появился шашлычок из королевских морских гребешков (см. фото), запеченных со сладкими томатами-черри и колечками цуккини на бархатистом соусе из мидий и шафрана с черным рисом (15 у. е.). В этой же номинации предлагается черное рисотто с дарами моря (18 у. е.) и морские ежи. Морской еж практически не водится в московских ресторанах, в то время как за границей украшает собой меню многих заведений, особенно в странах Средиземноморья. Нежное мясо морского ежа Эрвин Петерс запекает в голландском соусе со свежими овощами, эффектно подчеркивая его деликатный вкус. Стоит это эксклюзивное блюдо совсем недорого — 12 у. е.
Великолепным приобретением раздела супов стал воздушный сливочный крем-суп из молодых побегов белой спаржи, заправленный пикантным маслом из фундука и украшенный "лепестками" черного трюфеля (10 у. е.). Несмотря на "невыносимую легкость" исходных ингредиентов, этот суп обладает весьма насыщенным полновесным вкусом.
Новое меню уделяет повышенное внимание морской рыбе. Как всегда безупречно Эрвину Петерсу удается си-бас. На этот раз — свежайшее филе рыбы с хрустящей корочкой подается на золотистых колечках жареного картофеля под пикантным чесночным соусом из томатов, цуккини, испанских маслин и оливок, благодаря чему блюдо приобретает классическое средиземноморское звучание (25 у. е.). Стейк из тунца удачно дополняют чесночное масло и свежие сезонные овощи (24,5 у. е.). И, конечно же, любители стиля meditteranee по достоинству оценят вкуснейшую жареную барабульку с рагу из картофеля и лука-порея (22,5 у. е.).
Как и было заявлено Эрвином Петерсом в разгар злосчастных эпидемий в Европе, новое меню "Конкорда" объявило бойкот говядине. Зато есть замечательное каре ягненка, запеченное в корочке из сыра, грибов, чеснока и зелени, со сладким рагу из лука-шалотт (32 у. е.), элегантный стейк из страуса а ля Россини со свежей спаржей и отварными овощами (22 у. е.), филе-миньон из свинины а ля Виллингтон в тончайшей рубашке из слоеного теста с грибами и опять-таки спаржей (21 у. е.). И две изысканных композиции на охотничью тему: перепелка, фаршированная мясом фазана, грибами, фруктами и зеленью в медовом соусе (23 у. е.) и ломтики румяной грудки цесарки, фаршированной черносливом с грецким орехом и сервированной овощным гратэном (19 у. е.).
На десерт предлагается освежающее нежно-розовое карпаччо из свежего инжира на янтарном медовом соусе с шариками домашнего медово-мятного мороженого (9,5 у. е.).
Concorde, Лялин переулок, 3, строение 3, 9179228
Executive-chef ресторана Concorde Эрвин Петерс, недавно представленный читателям в рубрике "Интервью с шефом", обновил меню. Как и было обещано, новое сезонное предложение изобилует рыбой, дарами моря и овощами. Самой интересной овощной новинкой стал зеленый салат "гласьяль" (glaciale), с ворсистыми мясистыми стеблями, похожими на герань, сочный и свежий на вкус. Эрвин подает "гласьяль" на ароматном трюфельном vinaigrette с патэ из фуа-гра и ломтиками копченой утиной грудкой и жареного тунца (16,50 у. е.). Сочетание абсолютно новое для Москвы и идеально соответствует требованиям сезона. Среди горячих закусок появился шашлычок из королевских морских гребешков (см. фото), запеченных со сладкими томатами-черри и колечками цуккини на бархатистом соусе из мидий и шафрана с черным рисом (15 у. е.). В этой же номинации предлагается черное рисотто с дарами моря (18 у. е.) и морские ежи. Морской еж практически не водится в московских ресторанах, в то время как за границей украшает собой меню многих заведений, особенно в странах Средиземноморья. Нежное мясо морского ежа Эрвин Петерс запекает в голландском соусе со свежими овощами, эффектно подчеркивая его деликатный вкус. Стоит это эксклюзивное блюдо совсем недорого — 12 у. е.
Великолепным приобретением раздела супов стал воздушный сливочный крем-суп из молодых побегов белой спаржи, заправленный пикантным маслом из фундука и украшенный "лепестками" черного трюфеля (10 у. е.). Несмотря на "невыносимую легкость" исходных ингредиентов, этот суп обладает весьма насыщенным полновесным вкусом.
Новое меню уделяет повышенное внимание морской рыбе. Как всегда безупречно Эрвину Петерсу удается си-бас. На этот раз — свежайшее филе рыбы с хрустящей корочкой подается на золотистых колечках жареного картофеля под пикантным чесночным соусом из томатов, цуккини, испанских маслин и оливок, благодаря чему блюдо приобретает классическое средиземноморское звучание (25 у. е.). Стейк из тунца удачно дополняют чесночное масло и свежие сезонные овощи (24,5 у. е.). И, конечно же, любители стиля meditteranee по достоинству оценят вкуснейшую жареную барабульку с рагу из картофеля и лука-порея (22,5 у. е.).
Как и было заявлено Эрвином Петерсом в разгар злосчастных эпидемий в Европе, новое меню "Конкорда" объявило бойкот говядине. Зато есть замечательное каре ягненка, запеченное в корочке из сыра, грибов, чеснока и зелени, со сладким рагу из лука-шалотт (32 у. е.), элегантный стейк из страуса а ля Россини со свежей спаржей и отварными овощами (22 у. е.), филе-миньон из свинины а ля Виллингтон в тончайшей рубашке из слоеного теста с грибами и опять-таки спаржей (21 у. е.). И две изысканных композиции на охотничью тему: перепелка, фаршированная мясом фазана, грибами, фруктами и зеленью в медовом соусе (23 у. е.) и ломтики румяной грудки цесарки, фаршированной черносливом с грецким орехом и сервированной овощным гратэном (19 у. е.).
На десерт предлагается освежающее нежно-розовое карпаччо из свежего инжира на янтарном медовом соусе с шариками домашнего медово-мятного мороженого (9,5 у. е.).
Concorde, Лялин переулок, 3, строение 3, 9179228