Анна Карманова о новостях ресторанов «Гаврош», «Павильон», «Шотландская клетка», «Цыцыла», Buono и Ribambelle

На этой неделе в московских ресторанах можно попробовать кекс из каштанов, жюльен из кабана, перепелку на углях и любимые блюда вождей СССР, а также поучаствовать в двух трюфельных фестивалях.

Шеф-повар винного бара и кафе «Гаврош» Сергей Фокин до конца осени готовит блюда с каштанами. Среди закусок в специальном меню встречаем теплый салат из руколы и эндивия с каштанами и яблоками, заправленный маслом грецкого ореха (350 руб.). На первое можно взять крем-суп из каштана (290 руб.), а продолжить обед жареной куриной грудкой с каштанами и виноградом (590 руб.). На десерт — кекс из каштанов и лесных орехов (270 руб.).

В ресторане «Павильон» действует охотничье меню с любимыми блюдами вождей СССР. Лесную птицу и мясо диких животных шеф-повар Виталий Ковалев готовит по рецептам советской «кремлевской кухни». Раздел закусок представлен тартаром из оленины с трюфельно-горчичной заправкой (980 руб.) и охотничьей тарелкой с вяленой колбасой из оленины и лосятины и копченой утиной грудкой (1200 руб.). Среди основных блюд встречаем запеченного фазана с соусом из морошки (1380 руб.). Охотничьи пельмени тут готовят с мясом кабана и оленя (560 руб.). Котлеты из лосятины шеф-повар дополняет картофельным пюре, беконом и луком фри (680 руб.), а корейку косули подает с пряной хурмой и соусом из хвои (1780 руб.). На десерт рекомендуется попробовать шоколадный флан с мороженым (450 руб.) или домашний пирог с черной смородиной и черникой (350 руб.).

В ресторане «Шотландская клетка» тоже запустили новое предложение — здесь с диким мясом и рыбой готовят пельмени. Пельмени с мясом оленя и кабана подаются с папоротником, сметаной и брусничным соусом (650 руб.), а с олениной и мясом изюбря запекаются с соусом из белых грибов и сыром (650 руб.). Пельмени с копченой уткой и цесаркой дополняются брусничным соусом, ягодами и сметаной (670 руб.). Из мясных блюд в меню есть также пельмени с квашеной капустой — они предлагаются вместе с жюльеном из кабана в сливочном соусе и сметаной (650 руб.). Рыбные пельмени готовят с начинкой из нерки и муксуна со сливочным соусом и икрой нерки (580 руб.), с карасем в остром соусе том-ям (490 руб.) и с лососем и щукой (540 руб.), последние подаются с кружкой наваристой юшки из северных рыб и сметаной.

Шеф-повар ресторана «Цыцыла» Ирма Джахая представляет новое сезонное меню. На закуску предлагается овощная икра — свекольная (240 руб.) или баклажанная (250 руб.). А можно начать обед с салата с авокадо и помидорами (294 руб.) или салата с ростбифом (828 руб.). На первое рекомендуется суп из чечевицы с копчеными бараньими ребрышками (342 руб.), также тут есть уха, ее шеф-повар готовит из осетрины, семги и судака и украшает отварным раком (968 руб.). К супу здесь рекомендуют заказать кутабы с тыквой (180 руб.) или хачапури со шпинатом (320 руб.). На роль основного блюда можно выбрать «Харчо по-мегрельски из цыцылы», которое представляет собой цыпленка в ореховом соусе с восточными специями (780 руб.). В меню также встречаем купаты по-домашнему (815 руб.) и фаршированную зеленью форель «Колмахи по-боржомски» (890 руб.). Кроме того, здесь готовят перепелку на углях с картофельным пюре (820 руб.), копченую форель с картофелем черри (870 руб.) и осетра (2450 руб.). Завершить обед рекомендуется маковым тортом (220 руб.), вафельными трубочками (220 руб.) или эклерами (230 руб.).

Шеф-повар ресторана Buono Кристиан Лоренцини приглашает попробовать блюда с белым трюфелем. Среди закусок — тартар из говядины «Альбезе» с сырным соусом (1050 руб.) и салат с жареным тунцом, моцареллой и трюфельным соусом (890 руб.). В роли горячей закуски могут выступить спаржа с тыквой, запеченные с пармезаном и яйцом пашот с ароматом трюфеля (680 руб.). Трюфельное ризотто шеф-повар готовит с луком пореем и шафраном (950 руб.). Белым трюфелем шеф дополняет также картофельный крем-суп (750 руб.), тальятелли со сливочным соусом (2200 руб.) и тальяту с руколой и козьим сыром (1950 руб.). С трюфельным соусом тут готовят пенне (1450 руб.) и королевские креветки (2250 руб.). На десерт — трюфельное мороженое (210 руб.). Добавить свежий белый трюфель можно в любое блюдо по цене 790 рублей за 1 грамм. Специальное меню будет действовать до конца ноября.

В ресторане Ribambelle в галерее «Времена года» тоже проходит фестиваль трюфеля. Шеф-повар Михаил Кукленко разработал специальные блюда, некоторые из них можно заказать прямо на завтрак, например яичницу с черным трюфелем, хрустящими гренками и вялеными томатами (450 руб.) или омлет с черным трюфелем, цветной капустой и пармезаном (550 руб.). Кроме того, здесь можно попробовать томленое филе индейки с печеным картофелем, розмарином и черным трюфелем (820 руб.). Шеф-повар также готовит с трюфелем пасту — ригатони с мурманским гребешком, брокколи, луговыми опятами (1160 руб.) и ризотто с черными лисичками (920 руб.). На десерт рекомендуется заказать шоколадный торт «Трюфель» (380 руб.). В течение фестиваля здесь можно попробовать вина, специально подобранные к трюфельному меню: французское M. Chapoutier Crozes-Hermitage «Les Meysonniers», Rhone (580 руб. за бокал, бутылка — 3300 руб.) и итальянское Vietti, Langhe Nebbiolo «Perbacco», Piemonte (540 руб./ 2900 руб.). Фестиваль проходит в течение ноября.