Анна Карманова о новостях ресторанов Cristal Room Baccarat, Barlotti, Novikov, «Буйабес», Tribeca и «Москафе»
На этой неделе мы расскажем о дегустационном сете в ресторане Cristal Room Baccarat, осенних предложениях ресторанов Barlotti, Novikov и «Буйабес», обновленном меню ресторана Tribeca и полезных бургерах в «Москафе».
С 7 по 9 ноября в ресторане Cristal Room Baccarat действует новое сет-меню от шеф-повара Мишеля Ленца «Белый трюфель и шампанское». Ужин-дегустация начинается с крема из риса и утиного фуа-гра с голубым омаром, приправленным трюфелем. Затем предлагается попробовать обжаренных морских гребешков сен-жак с тыквенным соусом и трюфельной эспумой и трюфельную граниту. На роль основного блюда можно выбрать тюрбо с трюфелем и сабайоном из шампанского или фермерского теленка из Корреза с соусом из желтого вина и лука-шалота. В завершение ужина подадут шоколадный шар с карамельным кремом и ассорти сладостей Cristal. Время ужина — с 19.00 до 23.00, ужин будет проходить в сопровождении живой музыки. Стоимость сета составляет 5500 руб.
В ресторане Barlotti до конца ноября можно попробовать блюда из осеннего предложения от шеф-повара Мариано Валерио. Карпаччо шеф готовит из сваренного при низкой температуре мяса, дополняет его трюфельным маслом, муссом из альпийского овечьего сыра и красной капустой, маринованной в апельсиновом соке, уксусе и специях с зеленым яблоком (1050 руб.). Основной ингредиент осеннего салата — оленина, небольшие обжаренные медальоны сочетаются со свежей малиной и карамелизованной тыквой (850 руб.). На первое можно взять традиционный швейцарский перловый суп с каштанами (650 руб.), а затем попробовать пиццу с белыми грибами (900 руб.) или тыквенное ризотто с каштанами и печеньем «Амаретт» (780 руб.). В роли основного блюда выступает филе дикой оленины под соусом из красного вина с грецким орехом (1800 руб.).
В ресторане Novikov Moscow обновилось меню. Осенние блюда представил су-шеф Андрей Ростов. Начать обед он рекомендует с салата с папайей и каракатицей в лаймовом соусе (800 руб.), а затем выбрать из раздела супов мисо-суп с лапшой рамен и морепродуктами (750 руб.), густой черный китайский суп с курицей (450 руб.) или крем-суп из тыквы (550 руб.). Среди основных блюд встречаем утиную грудку «Чар-су» со спелым тайским манго (700 руб.) и краба в перечном соусе (1400 руб.).
Шеф-повар ресторана «Буйабес» Лилиан Тьерион тоже представляет сезонное меню. В разделе холодных закусок встречаем «Пирамиду» с камчатским крабом, красной икрой и колбасой «Коппа» (1150 руб.), севиче из морского гребешка и форели с апельсином и оливками каламон (870 руб.) и хрустящие креветки с вялеными томатами и руколой (750 руб.). Среди салатов есть теплый салат с форелью и цукини, заправленный медом (840 руб.), и салат с осьминогом, артишоками и тартаром из свежих овощей (1200 руб.). На первое в этом сезоне шеф готовит наваристый суп из бычьих хвостов (680 руб.). На роль основного блюда можно выбрать речную форель с беби-картофелем под соусом кумкват (850 руб.). Стерлядь шеф запекает в сливочном соусе и подает с красной икрой и шпинатом на пару (350 руб. за 100 г), а чилийского сибаса — под шафрановым соусом с миндалем (1950 руб.). Также этой осенью здесь готовят рисовую лапшу с кальмаром и овощами (680 руб.). На сладкое — десерт «Тропическое облако» из киви, манго и маракуйи (650 руб.) или торт «Черный лес» (550 руб.).
Шеф-повар ресторана Tribeca Сергей Маркин ввел в меню 22 новые позиции. Начать можно с салата — с куриной печенью, белыми грибами и винным соусом (620 руб.) или с копченой уткой и апельсиновым соусом (420 руб.). Среди закусок встречаем в меню тартар из отварного говяжьего сердца с киноа и каперсами (510 руб.) и татаки из говядины с огуречным салатом (760 руб.). Более основательной закуской может стать пита с говядиной и соусом якитори (580 руб.) или бургер с рыбой и соусом тартар (470 руб.). На первое — суп-лапша с фрикадельками (420 руб.), суп с чечевицей и карамелизованной бараниной (390 руб.), фасолевый суп с бараниной (450 руб.) и томатный суп с маскарпоне (520 руб.). В роли основного блюда могут выступить митболы с йогуртовым карри-соусом (640 руб.), филе говядины с грибным соусом (1050 руб.) или гречка с грибами (340 руб.). А завершить обед шеф рекомендует тортом, например, с кремом «Лимонный курд» (480 руб.) или «Баунти» (560 руб.).
Шеф-повар ресторана «Москафе» Алексей Семенов представил меню из полезных бургеров. Булочки для бургеров — собственного приготовления, а вместо картошки фри к ним подают палочки моркови и сельдерея. Для бургера с курицей филе птицы сначала маринуют в кефире с травами, а затем обжаривают в японской панировке до золотистой корочки и выкладывают на злаковую булочку, пропитанную сливочным соусом, вместе с помидором и листьями салата (540 руб.). Семгу для бургера маринуют в терияки с кунжутом, дополняют йогуртовым соусом и подают в черной булке (с чернилами каракатицы) с печеным перцем и каперсами (870 руб.). Мясной бургер здесь готовят с воронежской говядиной, мягким сыром, красным луком и солеными огурцами, булку можно выбрать — либо бородинскую, либо классическую белую (680 руб.).