В PMI Bar подают "Северо-Запад"
Свои новые гастрономические сеты шеф-повар ресторана PMI Bar Иван Березуцкий посвятил шести регионам России.
Сет N 1 называется "Северо-Запад".
Северо-Западный федеральный округ — один из самых крупных в европейской части России. Он почти в полтора раза больше площади всех скандинавских стран вместе взятых. Природа — лесные массивы, скалы, реки, озера, заливы и моря. Всем этим шеф и вдохновлялся. Для блюд сета Иван Березуцкий выбрал типичные продукты из разных областей: например, мурманского краба, беломорские мидии, псковскую говядину, разные травы и ягоды.
Посуда непростая: Иван вместе с художницей Марией Софроновой сделал ее вручную. Каждая тарелка уникальна, на каждой отпечаток трав Северо-Запада. Обжиг тарелок сделан древним японским способом "раку", название которого переводится как "вдохновение". Философия раку состоит в том, чтобы развивать в человеке способность видеть в малом целый мир.?
Среди блюд нового сета — бастурма из лося с клюквенным майонезом, мурманский краб с дикими травами и икрой корюшки, беломорские мидии с хворостом из ламинарии, треска с цветной капустой и домашним сыром, псковская говядина с сельдереем и варениками с хвостами, сорбет из бузины с соусом из щавеля.