Ресторанная критика
Рождественские олени уже в Москве
Ресторанная критика
Рождественские олени уже в Москве
Новогодняя артподготовка продолжается. В "Скандинавии" летнее кафе превратят в каток с ледяным баром. А в клубе-ресторане Concorde роль специального новогоднего предложения уготована новому охотничьему меню. С комментариями — ДАРЬЯ ЦИВИНА.
Главное: не отбросить коньки
В этом году рождественский buffet (49 у. е.) оказался на пять долларов дешевле, чем в прошлом. Для детей разница еще более ощутима — 20 у. е. против прошлогодних 27 у. е. Слегка подешевел глег (3 у. е.). И это самое важное отличие. Что касается ассортимента праздничного стола, то лишь немногие завсегдатаи обратят внимание на то, что среди шести сортов знаменитой шведской селедки в винном, горчичном, томатном, карри соусах, появился новый вариант: с бархатистым лимонным соусом. Если заказать к ней рюмочку ледяного лимонного аквавита (цена — 5 у. е.) и намазать сливочным маслом кусочек черного пористого хлеба с орехами, удачный старт обеспечен. Появилась также селедка, запеченная в виде рулета со сливками и тресковой икрой. Сохранили свои позиции копченая оленина, прозрачно-розовый лоснящийся лосось — малосольный и копченый, с укропно-сметанным соусом и взбитыми сливками с хреном, легендарная икра уклейки, румяный ростбиф, крестьянский мясной паштет, несколько видов колбас, среди которых появилась пикантная колбаса из лося. На горячее в этом году предлагаются свиные ребрышки, фасоль в сладком томатном соусе, как всегда, коктейльные жареные сосиски, мясные тефтели, омлет с грибами и, конечно, "Искушение Йансона" из картофеля и анчоусов. А на десерт — сладкий рис "а-ля Мальта" со сливками и клубничным вареньем, рождественское печенье и творожный пудинг с миндалем. Buffet работает ежевечерне с 18 часов, по выходным дням — с 14 часов. Каждую пятницу поглощать рождественские блюда можно в сопровождение джаз-банда. А 13 декабря в 18 часов в "Скандинавии" состоится чествование святой Люсии — праздничная процессия девушек в белых одеждах и венках со свечами. Распевая рождественские песни, девушки обойдут зал и удалятся, а гости направятся к buffet. Следующим праздничным мероприятием станет открытие ледяного бара на площадке летнего кафе "Скандинавии". Выпив в баре горячего шоколада, глега или водки (50 руб.), закусив каким-нибудь канапе (20-25 руб.), здесь же можно будет покататься на коньках, которые "Скандинавия" обещает выдавать напрокат всем желающим совершенно бесплатно.
Олень — лучший друг Санта-Клауса
Будучи классическим деликатесным рестораном, Concorde не собирается отмечать Advent массовыми гуляниями, песнопениями и праздничными процессиями. Шеф-повар Эрвин Петерс не планирует и никаких особых праздничных блюд. Его можно понять: служенье высокой кухне не терпит суеты. Поэтому господин Петерс решил ограничиться эффектным охотничьим меню. Стоит также обратить внимание на новинки меню а la carte, не имеющие непосредственного отношения к охотничьей тематике, но удачно дополняющие ее. Отметим на редкость выигрышную подачу террина из фуа-гра в плодах инжира на соусе манго (27 у. е.), пикантный салат "руккола", весьма популярный в этом гастрономической сезоне, со свежими дарами моря (18 у. е.) и нежную рыбу "ред снеппер" со сладким перцем, цуккини и картофелем (28 у. е.). А также великолепнейшее консоме (16 у. е.) из фазана хрустальной прозрачности с сильным ароматом трюфельного масла и белых грибов, живой веточкой тимьяна, нежным ломтиком фуа-гра, сочащимся кровью, и кусочками жареного фазаньего мяса — настоящий шедевр haute cuisine! Кстати, грудка фазана фигурирует и в разделе основных блюд — фаршированной спаржей и фуа-гра (24 у. е.), а также дополняет классический "Цезарь".
Достойную конкуренцию этим блюдам составили охотничьи новинки. Жареную перепелку, на редкость мясистую и сочную, Эрвин Петерс декорирует рассыпчатой чечевицей и кисло-сладким соусом из кишмиша и кедровых орешков (13 у. е.). Ножку и грудку дикой утки подает в ароматном соусе "порто" (19 у. е.) и с румяными картофельными крокетами. А жареного целиком голубя (26 у. е.) укутывает лентами хрустящего жареного бекона. Самым же объемным охотничьим трофеем Concorde оказалось жареное седло оленя, маринованное в красном вине, на две персоны (7,20 у. е. за 100 г), которое разделывается прямо перед столом клиента и сервируется внушительным гарниром из картофеля "гратэн", брюссельской и красной капусты и маринованной грушей.
"Скандинавия" (****).
М. Палашевский переулок, 7, 2004986
Concorde (*****).
Лялин переулок, 3, строение 3, 9179228
Новогодняя артподготовка продолжается. В "Скандинавии" летнее кафе превратят в каток с ледяным баром. А в клубе-ресторане Concorde роль специального новогоднего предложения уготована новому охотничьему меню. С комментариями — ДАРЬЯ ЦИВИНА.
Главное: не отбросить коньки
В этом году рождественский buffet (49 у. е.) оказался на пять долларов дешевле, чем в прошлом. Для детей разница еще более ощутима — 20 у. е. против прошлогодних 27 у. е. Слегка подешевел глег (3 у. е.). И это самое важное отличие. Что касается ассортимента праздничного стола, то лишь немногие завсегдатаи обратят внимание на то, что среди шести сортов знаменитой шведской селедки в винном, горчичном, томатном, карри соусах, появился новый вариант: с бархатистым лимонным соусом. Если заказать к ней рюмочку ледяного лимонного аквавита (цена — 5 у. е.) и намазать сливочным маслом кусочек черного пористого хлеба с орехами, удачный старт обеспечен. Появилась также селедка, запеченная в виде рулета со сливками и тресковой икрой. Сохранили свои позиции копченая оленина, прозрачно-розовый лоснящийся лосось — малосольный и копченый, с укропно-сметанным соусом и взбитыми сливками с хреном, легендарная икра уклейки, румяный ростбиф, крестьянский мясной паштет, несколько видов колбас, среди которых появилась пикантная колбаса из лося. На горячее в этом году предлагаются свиные ребрышки, фасоль в сладком томатном соусе, как всегда, коктейльные жареные сосиски, мясные тефтели, омлет с грибами и, конечно, "Искушение Йансона" из картофеля и анчоусов. А на десерт — сладкий рис "а-ля Мальта" со сливками и клубничным вареньем, рождественское печенье и творожный пудинг с миндалем. Buffet работает ежевечерне с 18 часов, по выходным дням — с 14 часов. Каждую пятницу поглощать рождественские блюда можно в сопровождение джаз-банда. А 13 декабря в 18 часов в "Скандинавии" состоится чествование святой Люсии — праздничная процессия девушек в белых одеждах и венках со свечами. Распевая рождественские песни, девушки обойдут зал и удалятся, а гости направятся к buffet. Следующим праздничным мероприятием станет открытие ледяного бара на площадке летнего кафе "Скандинавии". Выпив в баре горячего шоколада, глега или водки (50 руб.), закусив каким-нибудь канапе (20-25 руб.), здесь же можно будет покататься на коньках, которые "Скандинавия" обещает выдавать напрокат всем желающим совершенно бесплатно.
Олень — лучший друг Санта-Клауса
Будучи классическим деликатесным рестораном, Concorde не собирается отмечать Advent массовыми гуляниями, песнопениями и праздничными процессиями. Шеф-повар Эрвин Петерс не планирует и никаких особых праздничных блюд. Его можно понять: служенье высокой кухне не терпит суеты. Поэтому господин Петерс решил ограничиться эффектным охотничьим меню. Стоит также обратить внимание на новинки меню а la carte, не имеющие непосредственного отношения к охотничьей тематике, но удачно дополняющие ее. Отметим на редкость выигрышную подачу террина из фуа-гра в плодах инжира на соусе манго (27 у. е.), пикантный салат "руккола", весьма популярный в этом гастрономической сезоне, со свежими дарами моря (18 у. е.) и нежную рыбу "ред снеппер" со сладким перцем, цуккини и картофелем (28 у. е.). А также великолепнейшее консоме (16 у. е.) из фазана хрустальной прозрачности с сильным ароматом трюфельного масла и белых грибов, живой веточкой тимьяна, нежным ломтиком фуа-гра, сочащимся кровью, и кусочками жареного фазаньего мяса — настоящий шедевр haute cuisine! Кстати, грудка фазана фигурирует и в разделе основных блюд — фаршированной спаржей и фуа-гра (24 у. е.), а также дополняет классический "Цезарь".
Достойную конкуренцию этим блюдам составили охотничьи новинки. Жареную перепелку, на редкость мясистую и сочную, Эрвин Петерс декорирует рассыпчатой чечевицей и кисло-сладким соусом из кишмиша и кедровых орешков (13 у. е.). Ножку и грудку дикой утки подает в ароматном соусе "порто" (19 у. е.) и с румяными картофельными крокетами. А жареного целиком голубя (26 у. е.) укутывает лентами хрустящего жареного бекона. Самым же объемным охотничьим трофеем Concorde оказалось жареное седло оленя, маринованное в красном вине, на две персоны (7,20 у. е. за 100 г), которое разделывается прямо перед столом клиента и сервируется внушительным гарниром из картофеля "гратэн", брюссельской и красной капусты и маринованной грушей.
"Скандинавия" (****).
М. Палашевский переулок, 7, 2004986
Concorde (*****).
Лялин переулок, 3, строение 3, 9179228