Анна Карманова о новых сезонных меню и фестивале тайской кухни в «Консерватории»

В меню паба "Крылышко или ножка" в парке Горького появились новые осенние блюда. Среди закусок — креветки, сваренные в пряном бульоне (791 руб.). На роль основного блюда претендует сибас — его запекают и подают с овощами: томатами, цукини, спаржей и фенхелем (673 руб.). Кубики тунца обжаривают в кунжуте и подают с зеленым овощным пюре (633 руб.). Для детей на горячее — румяные куриные котлетки с картофельным пюре (343 руб.).

Шеф-повар Vogue Cafe Юрий Рожков тоже запускает осеннее предложение. В меню уже есть теплый салат из тунца и кенийской фасоли с орехами кешью (1200 руб.). В роли основного блюда выступает филе оленя с клюквенным соусом и картофельным пюре (1300 руб.). Еще есть утка, которую запекают и подают с булгуром с овощами (950 руб.). И рыба — омуль, его филе шеф дополняет лапшой из кабачков и чипсами из артишоков (950 руб.).

И в ресторане "Джу-Джу" — новое сезонное меню. На закуску можно заказать холодные спринг-роллы с уткой и соусом из черных бобов и арахиса (1100 руб.). В разделе пасты появились спагетти карбонара с беконом и пармезаном (900 руб.). На горячее шеф рекомендует утиную ножку в медово-имбирном соусе с яблочным конфи (1450 руб.). Среди мясных блюд в меню появились томленое ребро быка с перечным соусом (1350 руб.) и свиные ребрышки, приготовленные в печи, с бадьяном и корицей под соусом BBQ (1350 руб.). На десерт можно попробовать шоколадный макарон с кофейным кремом и свежей малиной (550 руб.) или яблочно-вишневый штрудель с ванильным мороженым и вареньем из черной смородины (450 руб.).

Шеф-повар рестобара "Прожектор" Максим Мясников приглашает попробовать блюда из арбуза и дыни. На закуску рекомендуется арбуз с горгонзолой и красной икрой, который подают вместе с крошкой из бородинского хлеба с чесноком и запеченной свеклой (420 руб.). Среди закусок также есть арбуз с болгарским перцем и соусом пармезан, дополненные оливками таджаски и кедровыми орешками (340 руб.), джем из болгарского перца и грецкие орехи с муссом из сыра фетаки с арбузом (410 руб.). А еще стоит попробовать арбуз с сыром пекорино и перцем пикадольче (390 руб.). Гаспачо из томатов и моцареллы шеф готовит с добавлением арбуза, запеченного болгарского перца, кинзы и эстрагона (480 руб.). А из дыни он делает гаспачо десертный — с муссом из маскарпоне, черной смородины и нектарина (420 руб.). Есть в меню и просто кусочки арбуза (120 руб. за 100 граммов), дыни (250 руб. за 100 граммов) и арбузный фреш (280 руб.).

С 15 по 28 сентября в баре "Консерватория" гостиницы "Арарат Парк Хаятт" будет проходить тайский фестиваль с гастролями специально приглашенного из Бангкока шеф-повара. Саравут Имсап является шеф-поваром гостиницы Hyatt Erawan Bangkok и представляет аутентичную тайскую кухню, для фестиваля он составил специальное меню. Большая часть ингредиентов для приготовления фестивальных будет доставлена непосредственно из Таиланда. Начать обед предлагается с холодных закусок, например с острых креветок в яичной паутине (990 руб.) и куриного салата с листьями мяты, тоже острого (790 руб.). В качестве легкой закуски рекомендуется выбрать салат из зеленой папайи (690 руб.). В разделе горячих закусок встречаем Kanom Pang Na Goong — тост с жареным креветочным мясом и огуречным соусом (790 руб.). В этот же раздел вошли тайская вяленая говядина Nua Daed Diew (790 руб.) и свиная шея, приготовленная на гриле, с соусом чили с зеленью (790 руб.). Суп Tom Kha Gai шеф готовит на основе кокосового молока, добавляет курицу и корень галангал — ближайший родственник имбиря (790 руб.). Еще один суп делается на бульоне с добавлением тефтелей из свинины, огурца и стеклянной лапши (790 руб.). Острый креветочный суп Tom Yam Goong дополняется лимонной травой (890 руб.). В следующем разделе представлено три вида карри. Карри из говядины шеф готовит с картофелем, луком-шалотом и арахисом (1490 руб.). Зеленый карри во время фестиваля здесь будут готовить с говядиной и с курицей — на выбор гостя (1390 руб.). А блюдо Choo Chee Goong представляет собой тигровые креветки в красном карри с кокосовым кремом (1390 руб.). Все карри, как и основные блюда, подаются с рисом "Жасмин" на пару. В роли основного блюда может выступить рыба меру, маринованная с кориандром и приготовленная на гриле в банановом листе (1990 руб.). В качестве альтернативы можно выбрать жареные креветки с чесноком и перцем (1390 руб.). Для тех, кто предпочитает мясо, здесь поджарят с чили и базиликом рубленую свинину, курицу или говядину (1190 руб.). В меню также отдельно выведен раздел "Лапша и рис", в который вошла лапша Phad Thai, обжаренная с креветками и ростками бобов (1190 руб.). Кроме того, здесь есть жареный рис с крабовой икрой и пастой чили (1290 руб.) и суп-лапша с тушеной уткой и ростками бобов (890 руб.). На десерт шеф готовит популярное Khao Niew Mamuang — свежее манго со сладким рисом (690 руб.), а также клецки в теплых кокосовых сливках (690 руб.) и тыквенный заварной крем кастард (690 руб.).