Коротко


Подробно

во весь экран

Приложение
Еда
Номер 041 от 09-03-2000
Полоса 020
 Поваренная книга

Из сои можно приготовить сотни продуктов. Вот примеры.

       Соевое молоко. Его получают на установке "соевая корова" путем измельчения, проваривания и отжима бобов. Имеет оригинальный вкус, который можно приблизить к вкусу обычного молока. По пищевой ценности соответствует молоку с жирностью 1,5-2%. Используется и в чистом виде, и при приготовлении каш, блинов, пудингов, выпечки, а также для выработки напитков, соевого йогурта, соевого мороженого, кефира.
       Соевый сыр "тофу". Мягкий, напоминающий адыгейский, без запаха, нежный на вкус. Продукт осаживания соевого молока (промежуточный продукт — соевый творог). Содержит 10% белка. Может употребляться в жареном, маринованном и копченом виде.
       Окара. Влажная однородная масса, побочный продукт, получаемый в ходе производства соевого молока. Единственный растительный источник двухвалентного железа, легко усваиваемого организмом. Содержит 4,5% белка. Окару добавляют в мясной фарш и тесто, в результате чего продукты становятся дешевле и обретают новые полезные свойства без потери вкуса.
       Соевая мука. Применяется при производстве колбас и в кондитерской промышленности, а также для домашней выпечки как заменитель яиц.
       Концентраты и изоляты. Это продукты глубокой переработки сои — по сути очищенный химическом способом соевый белок. Используются как сырье для производства колбас, соевого майонеза, сметаны, сыров, детского питания и т. д.
       Текстураты. Продукты сложной переработки сои, имеющие структуру и вкус обычного мяса,— "соевый шницель", "соевый гуляш". Текстураты добавляют в мясные продукты (колбасы, сосиски, ветчину) и полуфабрикаты. К примеру, в некоторых супах быстрого приготовления наполнители ("креветки", кусочки "говядины") изготовлены из сои.
       На Западе популярны также темпе (соевая паста, в которую добавлена культура грибка Rhizopus oligosporous — мицелий грибка дает структуру, схожую со структурой мясных волокон), мисо (смесь соевых бобов, риса или ячменя, соли и воды, подверженная ферментации с использованием культуры грибка Aspergillus oryzae), проростки сои (спраутс), соевые орехи (обжаренные бобы), натто (бобы, подвергнутые процессу ферментации с использованием культуры бактерии Bacillus subtilis) и юба (пенка с прокипяченного соевого молока). В российских магазинах встречаются крайне редко.
       

"Еда". Приложение от 09.03.2000, стр. 20
Комментировать

Наглядно

валютный прогноз

обсуждение