На этой неделе нас ждут сет-меню, которое будет действовать всего три дня, фестиваль-соревнование между американской и итальянской кухнями и, разумеется, новые летние блюда.
Сегодня, 4 июля, в ресторане Cristal Room Baccarat шеф-повар Мишель Ленц представит новое сет-меню "Вкус лета", которое будет действовать три дня — до 6 июля, с 19 до 22 часов. Для приготовления блюд этого меню шеф выбрал сезонные продукты из разных регионов: дыню из Кавайона, базилик из Марселя, черные томаты из Крыма и лисички из российских лесов. Ужин начнется с карпаччо из кавойской дыни, томата сорта "ананас" с оливковым маслом и зеленым базиликом, обжаренных лисичек и речных раков. Следующая подача — освежающая гранита с марсельским базиликом. Затем подадут основное блюдо — можно выбрать либо тюрбо с кубиками черных томатов и луком-пореем, либо омара с хрустящей зобной железой и прессованными кабачками. В завершение ужина здесь предложат десерт — белые персики в сиропе из вербены с мороженым с бурбонской ванилью и ассорти сладостей Cristal. Стоимость ужина составляет 5500 рублей на одну персону.
В ресторане "Тарантино" стартовал второй этап фестиваля Big Kitchen Festival. Это гастрономический фестиваль-соревнование между Италией и США, во время которого шеф-повар Виктор Апасьев предлагает попробовать блюда одного из итальянских регионов и американских штатов, а затем выбрать среди них лучшие. Каждые два месяца определяется регион-победитель, а каждое 11 число месяца ресторан проводит розыгрыш сертификатов на ужин в ресторане и подарков. Завершится фестиваль розыгрышем главного приза — поездки в Италию,— который состоится 11 ноября, в день рождения ресторана. А пока, до 11 августа, соревнуются блюда из американского штата Вашингтон и итальянского региона Кампания. Сет "Вашингтон" начинается с тартара из мраморной говядины, затем подают легкий сливочный суп с морепродуктами. В роли основного блюда выступает бифштекс с соусом Jack Daniels и хрустящим картофелем. К этим блюдам рекомендуется белое вино Chardonnay Valley Oak или красное Zinfandel. Сет региона Кампания включает карпаччо из сладких томатов с мятным миксом и рикоттой, суп "Папа аль помодоро" и ризотто с соусом песто и лососем. На выбор белое вино Fiano di Avellino или красное Aglianico. Стоимость сета из трех блюд с бокалом вина составляет 1200 рублей.
Шеф-повар ресторана и устричного бара Clumba Club Роман Орлов обновил меню. Среди закусок встречаем салат с мясом камчатского краба с авокадо, молодым печеным картофелем, листьями салата фризе, помидорами и заправкой "винегрет" на ароматном семечковом масле (1150 руб.). Салат с щупальцами молодого дальневосточного кальмара, кенийской фасолью, водорослями вакаме, чипсами пармезана шеф дополняет имбирной заправкой (400 руб.), а теплый салат с бараньими язычками, картофелем, вялеными сицилийскими томатами черри, листьями молодой свеклы и стручковым горошком — луковым песто (650 руб.). В разделе закусок есть еще тартар из говядины с перепелиным яйцом, вялеными томатами и чипсами из пекорино (500 руб.) и севиче из дорадо или сибаса с тайским соусом, лаймовым желе, горошинами розового перца, апельсиновой солью и листьями свежей кинзы (300 руб. и 370 руб.). В роли супа могут выступить гаспачо с сорбе из черной смородины и раковыми шейками (350 руб.), свекольник с бутербродом с копченой скумбрией (350 руб.), суп "Рамен" с цыпленком, яйцом, капустой пак-чой и шампиньонами (350 руб.), классический буйабес (930 руб.) и щавелевые щи с телячьими щечками и деревенской сметаной (350 руб.). В разделе горячих блюд представлено несколько видов дикой рыбы. Палтус подается на картофельном пюре с васаби и морковной пеной (650 руб.). Жареный сибирский сиг дополняется зелеными овощами, апельсиновым соусом и землей из оливок и солода (890 руб.). К байкальскому омулю подают брокколи, печеные сицилийские томаты, вешенки и луковый соус (680 руб.). Европейского удильщика шеф-повар томит в сливочном масле и дополняет фрикасе из цукини, томатов, спаржи и белых грибов (900 руб.). Новые мясные блюда — это приготовленная в вакууме и обжаренная на гриле вырезка-миньон с кофейно-брусничным соусом, жаренной медальонами фуа-гра, капустой пак-чой и желе из эстрагона (1150 руб.), хвосты молодых бычков с гречневой кашей и пармезаном (670 руб.) и томленное с фенхелем мясо молодого козленка с печеным молодым картофелем, грибами и томатами (1200 руб.).