Мишленовский повар Филипп Милль
в ресторане "Мансарда"
24 апреля в панорамном ресторане "Мансарда" пройдут гастроли французского шеф-повара Филиппа Милля. На ужине будет представлен авторский сет ресторана Le Parc пятизвездочного отеля-замка Domaine Les Crayeres, шеф-поваром которого и является Филипп Милль.
Фешенебельный отель Domaine Les Crayeres (Relais et Chateaux) находится в регионе Шампань, недалеко от Реймса, где расположены знаменитые на весь мир винодельческие дома. Такое особенное расположение не смогло не отразиться на кухне ресторана: сезонные продукты высшего качества, местная рыба и мясо. Филипп не экспериментирует со вкусом, он раскрывает естественный потенциал продуктов, используя разнообразные способы приготовления. Его блюда лаконичны, понятны, без лишних декораций. Филипп Милль сосредоточен на вкусе и стремится не отвлекать гостей от самого важного. С приходом Филиппа ресторан Le Parc был удостоен второй звезды Michelin.
"Моя кухня? Удовольствие, богатство вкуса, эстетика, детские воспоминания. Внимание к продуктам и сезонности. Проще говоря — кухня, которая дарит эмоции, — рассказывает Филипп Милль. — Я родом из Сарты. Когда я был маленьким, все свои выходные и праздничные дни я проводил на ферме с дядей и бабушкой. Я считаю, что мне очень повезло вырасти на своей земле и ощутить ароматы овощей с огорода, фруктов из сада и вкус мяса кур, находящихся в свободном выгуле. Именно этот опыт позволил мне развить вкус, ставший основой моей кухни. Мои первые кулинарные воспоминания связаны с едой, которую готовила моя бабушка на старинной дровяной печи, и с рыбным супом, который варил отец по воскресеньям".
Филипп Милль работал в разных известных ресторанах, в 2000 году его пригласили поработать в Lasserre, а затем в Ritz. В 2009 году Филипп получает бронзовую медаль на конкурсе "Золотой Бокюз" с блюдом "Сады во французском стиле, наследие Lenotre". В этом время он работает в ресторане Le Scribe, потом в Le Meurice. Наконец ему предложили возглавить кухню отеля Domaine Les Crayeres в Реймсе. И всего за один год шеф смог завоевать заветную звезду гида Michelin (вторую для ресторана Le Parc), а всего несколько месяцев спустя получил высшую награду Франции — "Лучший в профессии".
Интересно, что во время своих путешествий Филипп Милль всегда пользуется гастрономическими гидами, стремясь изучить традиции разных стран и найти новые вкусы.